Empadão de Goiás

Ingredientes

Massa:

1 1/2 xícara de água morna
1/2 colher (sopa) de sal
2/3 xícara de óleo
2 ovos
5 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
6 xícaras de farinha de trigo.

Recheio:

3 colheres (sopa) de óleo
3 lingüiças de porco frescas, esmigalhadas
500 gr de lombo de porco cortado em cubos
2 peitos de frango grandes sem pele, desossados e cortados em cubos
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho amassados
3 tomates grandes maduros sem pele e sementes, cortados em cubinhos
2 xícaras de água
2 batatas grandes cozidas e picadas
500 gr de gueroba cozida com sal ou 1 pote de palmito em conserva escorrido e picado
8 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Pimenta-bode picada a gosto
Sal a gosto
1 gema levemente batida para pincelar.

Modo de Preparo

Massa:

Em uma tigela junte água, sal, óleo, ovos, manteiga, misture bem; aos poucos acrescente farinha de trigo misturada com fermento e sove bem até obter uma massa que não grude mais nas mãos. Deixe descansar por cerca de 2 horas.

Recheio:

Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite a lingüiça e reserve. Na mesma gordura, frite o lombo até ficar bem dourado e reserve. Na gordura restante, frite o peito de frango e reserve. Deixe somente 2 colheres (sopa) da gordura restante na panela, junte cebola, alho, doure levemente, acrescente tomates, água, lingüiça, carnes e cozinhe mexendo de vez em quando, até obter uma mistura quase sem molho. Acrescente batata, gueroba (ou palmito), salsa, pimenmta-bode, misture bem, tempere com sal, tire o recheio do fogo e deixe esfriar. Com o rolo, abra 2/3 da massa até ficar com cerca de 3 mm de espessura, forre uma forma redonda levemente untada com manteiga, recheie o empadão com a mistura já fria, cubra com a massa restante e pincele a gema batida. Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar. Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Lagosta Gratinada

Ingredientes

Caldo:

1 cabeça grande de peixe
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino
2 cebolas médias cortadas em quartos
2 pimentões verdes médios sem sementes, cortados em pedaços grandes
2 tomates médios sem sementes, cortados em quartos
6 talos de cebolinha verde cortados em pedaços grandes
1/2 xícara de folhas de coentro picadas
1/2 xícara de folhas de salsa picadas
4 xícaras de água.

Lagosta:

2 lagostas (1,5 kg cada uma)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de maizena dissolvida em 1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de conhaque
2 abacaxis maduros
Arroz branco cozido para acompanhar
Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de Preparo

Caldo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até a cabeça de peixe se desmanchar. Tire do fogo, coe o caldo e reserve.

Lagosta:

Retire as cascas e vísceras e corte a carne em cubinhos. Coloque metade da manteiga em uma panela, aqueça em fogo médio, junte cebola, refogue até dourar, acrescente maizena, o caldo coado, cozinhe mexendo de vez em quando, até obter um creme homogêneo, tire do fogo e reserve. Em outra panela, coloque a manteiga restante, aqueça em fogo médio, junte a carne de lagosta e cozinhe até dourar. Coloque conhaque em uma concha de metal, aqueça na chama do fogão; quando o conhaque ficar em chamas, despeje sobre a carne de lagosta e deixe flambar até as chamas se apagarem. Junte a lagosta ao creme preparado, misture e reserve.
Corte os abacaxis ao meio no sentido do conprimento, retire a polpa deixando uma divisão no meio, corte a polpa retirada em cubinhos, acrescante ao creme de lagosta e misture bem. Distribua o creme numa metade do abacaxi e na outra metade coloque o arroz; por cima do arroz coloque um pouco do creme e polvilhe tudo com parmesão ralado. Leve as metades de abacaxi ao forno e asse até ficarem gratinadas.Tire do forno e sirva em seguida.

Arroz com Frutos do Mar

Ingredientes

2 xícaras de água
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
500 g de arroz parabolizado cozido no caldo de peixe
200 g de mexilhão (ou lambreta) na concha, bem lavado
200 g de vôngole na concha, bem lavado
100 g de camarão médio, limpo
100 g de lula limpa, em anéis
100 g de polvo em pedaços
5 ramos de cebolinha verde picada
4 dentes de alho picados
1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos
1 cebola média picada
1 pimenta-de-cheiro picada
Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cinco minutos ou até dourar a cebola. Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até que ele fique macio.
Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho. Cozinhe por cinco minutos ou até as conchas dos mariscos se abrirem. Despreze as que não se abrirem. Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe no fogo até aquecer.
Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo de peixe para que fique mais úmido.

Camarões à Baiana

Ingredientes

1 kg de camarões limpos
1 kg de tomate (sem pele e sem sementes)
2 cebolas picadas finamente
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de dendê
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 xícara de leite de coco
sal

Modo de Preparo

Leve ao fogo uma panela com a cebola picada, o azeite, o óleo de dendê e o alho. Refogue por 5 minutos e acrescente os tomates, tempere com sal e deixe em fogo baixo durante quinze minutos, ou ate obter um molho denso. Tempere os camarões com sal e acrescente ao molho. Adicione a pimenta picada. Cozinhe até que os camarões estejam no ponto e o molho fique bem denso cerca de dez minutos. Adicione o leite de coco, deixe ferver por mais dois minutos acerte o ponto de sal e sirva.

Cocada Preta

Ingredientes

4 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de água
3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino

Modo de Preparo

Levar o açúcar ao fogo brando para formar uma calda caramelizada.
Adicionar a água, mexendo até ferver.
Sem mexer, deixar a panela no fogo até que a calda fique em ponto de bala mole.
Retirar do fogo e juntar o coco.
Misturar e aquecer, misturando cuidadosamente.
Retirar do fogo e deixar esfriar

Feijoada Mineira

Ingredientes

1/2 kg de carne de vaca (chã-de-dentro);
1 kg de feijão preto;
1 kg de linguiça;
1 kg de lombo de porco;
2 orelhas de porco;
4 paios;
2 pés de porco;
2 rabinhos de porco;
pimenta malagueta;
tempero mineiro.

Modo de Preparo

emperar as carnes e cozinhar de véspera. A linguiça e os paios são cozidos em outra panela. Pôr tudo na geladeira depois de cozido. No dia seguinte, retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes. Cozinhar o feijão. Afogar em um pouco de óleo com todos os temperos e adicionar as carnes cozidas, inclusive a linguiça e os paios. Usar de preferência panela de barro. Deixar em fogo lento por aproximadamente meia hora.

Acompanhamento:

Arroz branco,farofa de linguiça,bacon e ovo ,couve a mineira e laranja

Abará

INGREDIENTES:

800g de feijão fradinho quebrado
80g de cebola ralada
60g de camarões secos moídos
1/2 colher ( chá ) de gengibre ralado
120ml de azeite-de-dendê
Sal a gosto


MODO DE PREPARAR:

Deixe o feijão de molho por 5 horas, lave-o em seguida retire toda a casca. Depois de lavado passe no moedor de cereais, transformando-e em massa. Acrescente cebola, camarões secos, gengibre e sal. Bata a massa com colher de pau, acrescente o azeite-de-dendê. Enrole porções em folha de bananeira e cozinhe a vapor.

RENDIMENTO:

6 porções

Acarajé

INGREDIENTES:

800g de feijão-fradinho quebrado
80g de cebola ralada
500ml de azeite-de-dendê
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Deixe o feijão de molho por 5 horas, lave-o em seguida e retire toda a casca. Depois de lavado, passe no moedor de cereais, transformando-o em massa, acrescente a cebola e o sal. Bata a massa com colher de pau para que fermente e fique leve. Molde em colher de pau e frite no azeite-de-dendê.

RENDIMENTO:

6 porções

Caruru

INGREDIENTES:

1200g de quiabo
120ml de azeite-de-dendê
60g de castanha de caju torrada
40g de amendoim torrado e descascado
80g de camarões secos e moidos
20g de camarões secos inteiros (descascados)
120g de cebola
1/2 colher ( chá ) de gengibre ralado
Sal a gosto


MODO DE PRERARAR:

Corte os quiabos miudinhos ou passe-os em máquina. Bata no liquidificador a cebola e reserve. Bata os camarões secos moídos, amendoim, castanha de cajú e gengibre. Reserve.
Refogue em azeite-de-dendê os camarões secos inteiros e descascados e a cebola moída. Logo após adicione o restante dos ingredientes triturados. Acrescente o quiado e o caldo de peixe para cozinhar. Mexa sempre até ficar com uma consistência pastosa.

RENDIMENTO:

6 porções

Bobó de Camarão

INGREDIENTES:

1200g de camarões frescos sem casca
120ml de azeite-de-dendê
125ml lata de creme de leite
120ml de leite de coco

MODO DE PREPARAR:

Descasque e cozinhe o aipim ou inhame em água e sal. Depois de cozido, passe no liquidificador com um pouco de caldo do aipim ou inhame e um pouco de leite de coco, transformando em purê.
Refogue em azeite-de-dendê a cebola moída e os camarões. Depois de refogados, coloque o purê de aipim e o restante do leite de coco, deixando ferver.
Acrescente em seguida o creme de leite, com fogo desligado.

RENDIMENTO:

6 porções

Arroz de Hauçá

INGREDIENTES:

600g de arroz
200g de charque
1/2 colher ( sopa ) de óleo
45g de cebola
1 ovo de cozido
Sal a gosto


MODO DE PREPARAR:

Retire o sal do charque, em seguida corte em tiras finas e refogue em óleo. Depois de refogado acrescente a cebola, o arroz e água para cozinhar. Quando estiver pronto decore com um ovo cozido, cortado em tiras.

RENDIMENTO:

6 porções

Dobradinha

INGREDIENTES:

600g de feijão-branco
800g de bucho escaldado
200g de carne salpresa ( lombo de porco salgado )
120g de toucinho branco
20ml de óleo
200g de calabresa
2 dentes de alho moídos
120g de cebola
20g de pimentão
20ml de óleo
100g de tomate
1 folha de louro
1 ramo de hortelã
1 ramo de cebolinha verde
4g de pimenta-do-reino moída
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Retire o sal das carnes e corte em tiras, inclusive o bucho pré-cozido. Refogue em óleo com o toucinho branco, o charque, carne salpresa e o bucho. Pronto o refogado, acrescente alho, cebola, tomates cortados e os demais ingredientes.
Coloque água, aos poucos, para cozinhar.
Cozinhe o feijão-branco à parte. Quando ambos estiverem cozidos, junte-os e deixe ferver. Sirva com arroz natural e/ou farinha de mandioca.

RENDIMENTO:

6 porções

Feijão Tropeiro

INGREDIENTES:

400g de feijão-mulatinho
200g de charque
200g de calabresa
120g de cebola
80g de farinha de mandioca
2 ovos
80g de toucinho branco
1 colher (sopa) de óleo
2 ramos de cebolinha verde
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Cozinhe o feijão-mulatinho em água e sal. Depois de cozido, escorra a água e deixe esfriar. Faça um refogado com toucinho branco, charque e calabresa, cortados em forma de dados. Pronto e refogado, acrescente cebola cortada, deixe fritar adicione o feijão, a farinha de mandioca e os ovos cozidos picados. Decore com cebolinha verde e toucinho branco frito. Pode ser servido e acompanhando carnes-assadas ou grelhadas.


RENDIMENTO:

6 porções

Bolo de Aipim

INGREDIENTES:

1kg de massa de aipim
200g de açúcar
50g de manteiga (derretida)
50g de coco ralado
1 gema
1 1/2 xícara de leite de coco
1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARAR:

Coloque a aipim ralado ou passado no liquidificador numa vasilha, com todos os ingredientes. Misture bem até formar um creme. Leve ao forno em fôrma ou assadeira untada com manteiga e vá regando com uma mistura de leite de coco, açúcar e sal. Para se obter 1kg de massa de aipim, é preciso 1300g de raízes. Sempre que o aipim for passado no liquidificador, espreme-se para retirar o excesso de água e goma.

Tempo para assr: 40 min.
Temperatura do forno: 200°C

Vatapá

INGREDIENTES:

400g de pão dormido
100g de bacalhau cozido e desfiado
300g de cebola ralada
200ml de azeite-de-dendê
40g de camarões secos inteiros (descascados)
100g de camarões secos moídos
60g de castanha de cajú torrada, descascada e moída
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
200ml de leite de coco
800ml de caldo de peixe
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Molhe o pão com água, em seguida esprema para retirar a água e bata no liqüidificador com leite de coco. Refogue a cebola e os camarões secos inteiros no azeite-de-dendê, acrescentando a castanha, o amendoim, os camarões secos moídos, o creme de pão, o caldo de peixe, o gengíbre e o bacalhau. Coloque para cozinhar, mexendo sempre. Retire quando estiver em consistência pastosa e soltando a panela. Sirva acompanhando moqueca de peixe, xinxim de galinha.

RENDIMENTO:

6 porções

Sarapatel

INGREDIENTES:

1200g de miúdos de porco*
320g de sangue de porco
3 dentes de alho moídos
120g de cebola
2 ramos de hortelã miúda
100g de tomate
40g de pimentão
2 folhas de louro
3 limões
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
4 pimentas-de-cheiro inteiras
Sal a gosto

* intestinos,bofe,coração,fígado,rins,língua,pedaço de pescoço,orelhas...

MODO DE PREPARAR:

Corte os miúdos, lave com limão. Escalde os miúdos e o sangue de porco, corte-os miudinhos, deixando o sangue separado. Refogue os miúdos na sua própria gordura. Depois de refogado, acrescente os demais ingredientes. Quando estiverem cozidos junte o sangue, pimentas-do-cheiro e um pouco de vinagre. Sirva acompanhado de farinha de mandioca.

RENDIMENTO:

6 porções

Cuscuz de Milho

INGREDIENTES:

500g de flor de milho
100g de coco ralado
100g de açúcar
2 colheres (chá) rasas de sal
1/2 xícara de água
2 colheres (sopas) de farinha de mandioca

MODO DE PREPARAR:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misturando como se fosse uma farofa. Coloque 1/2 xícara de água para tornar a farofa mais úmida. Ponha no cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar durante 10 minutos. Sirva regado com leite de coco.

Bom-Bocado de Macaxeira

INGREDIENTES:

250g de massa de aipim cozido com sal
100g de manteiga (derretida)
100g de açúcar
2 ovos
150g de coco ralado
50g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento


MODO DE PREPARAR:

Peneire a massa do aipim em peneira grossa ou passe no espremedor de batatas. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Em seguida acrescente as gemas, uma por uma, batendo bem o coco ralado, o aipim e as claras em neve, mexendo sempre com colher de pau, até formar consistência pastosa. Coloque a massa em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca e leve ao forno.


Tempo de assar: 25 min
Temperatura do forno: 150°C

Bolo de Tapioca

INGREDIENTES:

150g de açúcar
100g de manteiga
6 gemas e 3 claras
200g de coco ralado de costa ( ralar o coco, sem casca, em ralador fino, pela parte externa )
200g de tapioca (peneirada)
2 colheres (chá) de fermento
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:

Bata o açúcar com a manteiga, até formar um creme, acrescente as gemas, coco ralado, tapioca, fermento e sal peneirados. Por último coloque as claras batidas em neve.

Tempo de assar: 30 min.
Temperatura do forno: 150°C

Doce de Leite

INGREDIENTES:

1 litro de leite de vaca
1 litro de água
700g de açúcar (refinado)
10 ovos
3 cravos
2 pedaços de canela em pó

MODO DE PREPARAR:

Acrescente 4 gotas de limão ao leite de vaca e deixe descansar por 1 hora. Pegue o açúcar e a água e faça uma calda fina, deixando em fogo brando. Separe as claras das gemas, utilizando apenas 5 claras. Bata as claras em neve e acrescente as 10 gemas batendo bem. Despeje o leite nos ovos batidos e coloque na calda ainda no fogo. Acrescente o cravo e a canela. À proporção que for cozinhando, vá virando os pedaços que formarem, cuidadosamente com espumadeira, até obter uma cor bem amarelinha e a calda um pouco grossa.

OBS: Não deve ser mexido.

Carne de Sol

Ingredientes:

Ingredientes:

800g de carne de sol em um único pedaço
1 litro de leite
manteiga de garrafa (derretida)
300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Modo de Preparar:

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espécie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na água por 12h, trocando a água 1 vez e depois mais 4 horas de molho no leite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que não endureça nem resseque. Coloque em uma travessa e mantenha aquecida.
Aqueça ligeiramente as fatias de queijo sem deixar dourar, só para que comecem a derreter. Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijão verde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.

Buchada de Bode

Ingredientes:

1 buchada grande
1 colher (sopa) de tempero seco
1 molho de coentro
1/2 xícara de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos
2 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de sal
2 pimentões grandes
3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
6 limões grandes
8 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado.

Porções: 6 a 8

Bolo Rápido de Fubá

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de fubá
100 gr. queijo parmesão ralado
3 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de leite
4 ovos
2 col (sopa) farinha de trigo
2 col( sopa) manteiga
1 col (sopa) de óleo de milho
1 col (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparar:

Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga e o óleo e bata. Acrescente o leite, o queijo, o fubá e a farinha de trigo e bata bem. Retire, acrescente o fermento e misture. Coloque em assadeira untada e asse em forno médio.

Lasanha aos 4 Queijos

Ingredientes:

Lasanha

700 gramas de massa para lasanha pré-cozida
1 litro de leite
150 gramas de queijo tipo gorgonzola
150 gramas de queijo tipo prato
200 gramas de queijo tipo Mussarela
200 gramas de queijo tipo Parmesão
1 tablete de margarina


Molho branco

6 xícaras de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

1- Molho branco

Coloque o leite para ferver
Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e mexa até
obter uma pasta homogênea.
Aos poucos, acrescente o leite e misture, constantemente, para
não criar bolotas.
Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

2 - Preparação da lasanha

Unte um tabuleiro com margarina, repita as seguintes operações:
Molho branco, camada de lasanha, camada de queijo (um tipo por
vez), repita essa operação até que obter quatro camadas
preenchidas com queijo. A quinta é última camada deve terminar
coberta com queijo mussarela.

Quando estiver pronta para ir ao forno, salpique queijo parmesão
ralado.
Leve ao forno por aproximadamente 50 min.

Dica: 
Coloque um litro de leite para ferver e despeje-o
sobre a lasanha montada, deixe-a descansar na
geladeira enrolada em papel laminado por 5 horas.


  

Pamonha

Ingredientes:

5 espigas de milho verde grandes
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar

Modo de preparar:

Descasque as espigas(reserve as palhas), eliminando os fios. Usando uma faca afiada, corte os grãos de milho bem rente ao sabugo. Coloque-os no copo do liquidificador e bata até obter um creme e reserve. Aqueça o leite junto com a manteiga e o açúcar até que a manteiga derreta. Apague o fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, escolha as palhas maiores, dobre-as e costure as laterais, fazendo saquinhos. Adicione o creme, mexa bem e distribua o creme obtido entre os saquinhos. Feche-os bem, amarrando com tiras de palha. Coloque os saquinhos numa panela com água e cozinhe até que a pamonha esteja firme e a palha amarelada. Sirva-as quente ou frias.