Geléias

Geléia de Morango

Ingredientes:
2 kg de morangos
1 kg de açúcar
Pectina

Modo de Preparar:

Coloque em água, macerar por 2 horas, para tirar as impurezas, escorra e junte o açúcar e a pectina, leve ao fogo forte, mexendo até dar o ponto de geléia.


Ingredientes:
250g de morangos
1 folha de gelatina vermelha
1 folha de gelatina branca
Suco de 1/2 limão

Modo de Preparar:

Limpe os morangos, leve ao fogo com água.
Deixe dar uma fervura.
Retire do fogo e escorra.
Coloque no liqüidificador com o açúcar e bata bem.
Amoleça a gelatina em um pouco de água fria.
Exprema e dissolva com o suco de limão sobre o fogo lento.
Acrescente ao morango.
Leve à geladeira até a hora de servir



Geléia de Pêssego

Ingredientes:
1 kg de pêssegos limpos, sem casca, sem caroço
(compre mais ou menos 1.300 kg)
1 kg de açúcar

Modo de Preparar:

Em uma panela, ferva a água.
Mergulhe de 2 a 3 pêssegos por vez nessa fervura e deixe por um minuto apenas.
Em seguida tire as peles de todos os pêssegos.
Parta ao meio e retire os caroços.
Deixe, numa bacia, os pêssegos e o açúcar por algumas horas.
Leve então ao fogo e cozinhe até os pêssegos se desmancharem e a geléia tomar ponto.
Se os pêssegos forem duros, junte água para cozinhar até dar ponto.



Geléia de Morangos Diet

Ingredientes:
1/2 kg morangos frescos
1/2 pacotinho de gelatina em pó branca sem sabor

Modo de Preparar:
Lave e escorra bem os morangos.
Amasse-os com um garfo, coloque numa panela e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, tire e coloque numa peneira para escorrer o caldo, sem amassar os pedaços de morangos que permanecerem



Geléia de Pêra

Ingredientes:
2 kg de pêras
2 colheres (sopa) de limão
750g de açúcar para cada quilograma de pêra

Modo de Preparar:

Junte as pêras picadas ao açúcar e limão, deixar macerar por 2 horas.
Cozinhe de 15 a 20 minutos, até o ponto de geléia.


Geléia de Damasco

Ingredientes:
200g de damasco seco
1/2 pacotinho de gelatina em pó branca sem sabor

Modo de Preparar:

Cubra os damascos com água e deixe de molho durante a noite.
No dia seguinte, escorra o excesso da água e leve ao fogo brando, mexendo constantemente até o damasco ficar bem macio, a ponto de se desmanchar.
Tire do fogo e passe pela peneira ou bata no liqüidificador.
Misture a gelatina com três colheres (sopa) de água fria e deixe descansar por uns três minutos.
Junte depois ao purê quente de damasco e mecha para derreter.
Se necessário leve novamente ao fogo.
Guarde a geléia em pote e leve à geladeira.



Geléia de Banana

Ingredientes:
24 bananas nanicas
Açúcar
Caldo de 6 limões vermelho (limão francês)

Modo de Preparar:

Cozinhe as bananas com pouca água até se desfazer, passe pela peneira e leve ao fogo com o mesmo peso de açúcar e caldo de limão.
Ferva e vá juntando a água aos poucos até tomar uma cor avermelhada e apareça o fundo da panela.



Geléia de Abacaxi

Ingredientes:
1 kg de abacaxi descascado e picado sem o centro
2 e 1/2 kg de açúcar
1 xícara de água
1/2 limão em fatias

Modo de Preparar:

Misture tudo, ferva em fogo brando até o açúcar se dissolver.
Cozinhe em fogo forte até engrossar (30 minutos), mexendo sempre.
Processe por 15 minutos.

Geléia Sofisticada de Abacaxi


Ingredientes:
1 abacaxi grande
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
1/2 xícara de suco de laranja
5 xícaras de açúcar
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de coco ralado
3/4 xícara de água
50 g de pectina em pó

Modo de Preparar:

Pique o abacaxi e triture aos poucos no liqüidificador em velocidade mínima.
Usar 2 xícaras do abacaxi misture o suco e a casca da laranja o açúcar, nozes e o coco.
Separadamente ferver por 1 minuto a água e a pectina, junte a mistura anterior no fogo e mexa por 3 minutos

Receita Padrão de Geléias:

Ingredientes:

1 xícara de suco de frutas
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de pectina caseira (miolo de maçã, etc)
2 colheres (sopa) de suco de limão (opcional)

Modo de Preparar:

A geléia deve cozinhar no máximo 1 hora.


Uma geléia caseira, conservando o verdadeiro sabor das frutas, é uma delicia. Não é muito difícil prepara-la, basta um pouco de paciência e algum tempo disponível.

Existem três tipos distintos de geléias:

1 - Jam:

Feita de frutas inteiras, esmagadas ou picadas, é consistente e macia.

2 - Jelly:

Feita com o suco da fruta, é clara, brilhante e firme.

3 - Geleiada ou Marmelada:

Feita com suco misturado com pedaços de fruta, é mais usada com frutas cítricas.

Ingredientes essenciais para fazer uma geléia:

frutos, pectina, acido e açúcar.

Frutos:

A fruta dá o sabor a geléia, se não for escolhida com atenção pode alterar a consistência, a aparência ou mesmo não se formar a geléia.
Use frutos perfeitos (nem verdes nem maduros) limpos, preparados em uma só vez (não deixar descansar depois de cortada).
Use só faca inoxidável.
Pode-se usar também sucos industrializados ou congelados.

Pectina:

É que da o aspecto gelatinoso (gel) para geléia.
Alguns frutos não possuem pectina.
Para saber se a fruta contem pectina faça o seguinte teste:
coloque uma colher (sopa) de álcool numa xícara, junte uma colher (sopa) de suco de fruta, se aparecer uma formação gelatinosa é porque a fruta contem pectina.
Casa contrario tem que ser adicionada pectina caseira ou industrial.

Quantidade:

Pectina caseira:

para cada xícara de suco de fruta, use 1/2 xícara de pectina.

Pectina industrial:

Use 1 colher (café).

Onde encontrar a pectina caseira:

Casca, pedaços e sementes de maça acida.
Pele branca de laranja:
Para cada 250g de pele cortados em pedaços pequenos ou moídos, junte 750 g de água e 2 colheres (sopa) de suco de limão. Ferva durante 20 minutos, coe sem espremer.
Esse líquido pode ser guardado na geladeira (percentagem para cada litro use 150 g deste liquido).

Frutas Ricas em Pectina:

Maça, ameixa, goiaba, marmelo, limão, laranja, uvas pretas, damasco, tangerina, pêssego, jabuticaba e pêra.
Frutas Pobres em Pectina:
Morango, figo e abacaxi.

Ácido:

É necessário para melhorar o sabor e ajudar a pectina na formação do gel.
Sempre que a fruta tiver baixo teor de acidez, adicione o suco de limão na quantidade de 2 colheres (sopa) de suco para cada kg de fruta.

Exemplos de frutas ácidas:

Maçã, laranja, pitanga, limão, abacaxi, jabuticaba etc...

Frutas com baixa acides:

Pêra, morango, pêssego, banana, caju, ameixa preta seca e rosa.

Açúcar:

Use o refinado ou cristal, se quiser utilizar o açúcar mascavo, faze-lo na proporção de 25% para cada 75% de açúcar comum.
Usar a mesma proporção para mel.
O açúcar atua como preservante, sabor, doçura e ajuda na formação da gelatina.

Instruções Gerais:

. Preparo da fruta
. Seleção
. Contar as frutas sólidas (marmelo, maçã, pêra, etc...)
. Esmagar levemente as mais tenras (morangos, uva, amora, etc...)
. Adicionar água o suficiente para cobrir as frutas, cozinhar até que fiquem tenras.
Frutas tenras de 2 a 3 minutos.
Frutas firmes de 15 a 20 minutos.
Laranja de 30 a 60 minutos.
. Coar as frutas espremendo
. Empregar o suco obtido
. Adicionar o açúcar
. Ferver até o ponto de geléia
. Retirar as espumas que se formar em algumas geléias
. Colocar ainda quente nos vidros já esterilizados
. Para esterilização, colocar os potes de boca para baixo dentro de uma vasilha com água e ligar o fogo.
Deixar ferver por 15 minutos.
Usar ainda quente.
. Para a esterilização calçar o fundo da panela com madeira ou pano.
. Nunca "dobre" a receita. A quantidade certa para a preparação de geléia é de 4 a 6 xícaras de suco.
. O açúcar varia da metade a uma vez e meia o peso do caldo das frutas.
. Quanto mais pectina e ácida a fruta, mais açúcar se adiciona
. Ao cozinhar a fruta com o açúcar mexa até que o mesmo se dissolva completamente.
Isso evita que o açúcar se queime e forme cristais que afetam a textura e a cor da geléia.

. Prova de esterilização:

O vidro permanecera 10 dias em local fresco para ser observado.
Se foi mal feita a esterilização ou se a tampa estiver vazando, ficará com a tampa estufada, iniciando-se uma fermentação ou poderá até partir-se.

. Todos os materiais de uso devem ser esterilizados:

panos de prato, colher de pau, escumadeira inox, copos ou xícaras para medidas, vidros ou copos para armazenagem.

. Tampa de Parafina:

Raspe a parafina e coloque para derreter em banho-maria em uma caneca ou panela, depois de derretido, coloque ainda quente sobre a geléia já fria. Deixe solidificar, coloque uma alça de barbante e coloque outra camada de parafina, deixe esfriar e guarde.
. Rotule as geléias e guarde.
. Processe vidros com tampas metálicas desapertada por 15 minutos, ao final acabe o aperto e feche bem.

Ponto de Geléia:

Teste da colher de pau:

Inicialmente a geléia rala e escorre, depois fica mais espessa e começa a cair em gotas.
Quando a geléia esta no ponto, ela cai em placas.

Teste do pires:

Coloque uma colher (sobremesa) da geléia num pires deixando esfriar.
Se depois de frio ela estiver compacta e enrugar ao inclinar o pires ou empurrar com o dedo está no ponto.

Teste do Termômetro:

Usar termômetro, temperatura de 105ºC.

Observações:

. Não deixe passar do ponto pois a geléia pode açucarar ou ainda ficar com gosto de açúcar queimado, ou com a consistência "puxa", meio a caramelo.
. As geléias de cenoura damasco ou ameixa preta, ficam cremosas como um doce.
O ponto é quando passando uma colher de pau, pode-se ver o fundo da panela.
. Se a geléia não se firmar.
Deve-se recozer a geléia com pectina em pó.

Dose:

para cada 1/2 litro de geléia adicionar 1/4 de xícara mais 4 colheres (chá) de pectina.
Misturar a pectina com água, ferver, mexendo sempre.
Juntar a geléia mole, o açúcar e misturar.
Ferver em fogo alto por 30 segundos.
. Frutas com alto teor de pectina, repetir o cozimento.
. Outra maneira de recuperar a geléia é colocar em vidro estéril com tampa dupla e levar em banho-maria, 25 m, depois que começar ferver a água. Panela de Cobre

Quem nunca ouviu falar do uso de panelas de cobre para cozimento de doces?
Os óxidos de cobre que "revestem" as panelas favorecem o "ponto" das geléias: o cozimento das frutas libera moléculas de pectina contidas nas mesmas e o cobre se encarrega de reunir essas moléculas formando um rede que aprisiona a água e as frutas.
Mas para quem não tem essa maravilhosa panela, saiba que o cálcio tem a mesma propriedade: coloque nos doces uma pitada de citrato de cálcio, ou um pouco de suco de limão, o efeito será o mesmo