Bacalhau Escondido

Ingredientes:
4 postas de bacalhau cozido

água da cozedura6 batatas cozidas em quartos

1 cebola grande em rodelas

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

1,5dl de natas

4 ovos

2dl azeite

5dl de molho bechamel

sal

pimenta

noz moscada

Modo de Preparar:

Depois de cozidas as batatas, alouram-se num pouco de azeite e dispõem-se no fundo de uma assadeira.No azeite das batatas aloura-se a cebola com o alho e o louro, dispondo-se, depois, por cima das batatas.Ainda no mesmo azeite se aloura o bacalhau cozido e às lascas que, por se duro,também vai para cima da cebola.No bechamel, feito com a água da cozedura do bacalhau,adicionam-se natas e noz moscada, para depois se porem as 4 gemas de ovos.Estando o bechamel pronto, batem-se as claras em castelo, que se vão envolver no mesmo como se fosse para um soufflé.Deita-se esta mistura por cima do bacalhau e leva-se ao forno a dourar.

Nota: Se o bechamel estiver muito espesso adiciona-se mais água da cozedura do bacalhau.

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

1,5kg de Bacalhau da Noruega
1kg de batatas do tipo seca, boa para fritura
1 ramo de salsa
Pimenta-do-reino, moída na hora

2 claras

Azeite de oliva Óleo de soja para fritura

Modo de Preparar:
Dessalgar o Bacalhau da Noruega. Aferventá-lo e limpar pele e espinhas. Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhas as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.

Bolo sem Farinha

INGREDIENTES :
- 4 ovos

- 1 lata de leite condensado

- 1/2 xícara (chá) de coco ralado

- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

- 1 xícara (chá) de fécula de batata

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE PREPARAR:
- Na vasilha da batedeira coloque as gemas e bata até dobrar de volume. Com a batedeira ligada acrescente aos poucos o leite condensado e continue batendo. Desligue. Junte o queijo ralado, o coco ralado, a fécula de batata peneirada aos poucos, as claras em neve e o fermento em pó. Mexa a cada ingrediente adicionado. Coloque a massa obtida em uma assadeira untada e polvilhada com farinha ou fécula ou açúcar. Leve ao forno pré aquecido 150°C a 180°C por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Por: Palmirinha Onofre

Bala Baiana

INGREDIENTES :

- 500 gramas de açúcar

-100 gramas de coco ralado

- 1 colher (sobremesa) de manteiga

- 6 gemas passadas na peneira

- 1 copo tipo americano de leite

Caramelo:

- 2 e 3/4 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de água

- 4 colheres (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARAR:

- Em uma panela coloque o açúcar, o leite, o coco, a manteiga e as gemas passadas pela peneira. Mexa. Leve ao fogo e cozinhe até aparecer o fundo da panela. (cerca de 15 a 20 minutos). Coloque em um refratário e deixe de um dia para o outro. A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas. Introduza um palito na bala e banhe na calda. Acomode sobre uma assadeira untada com manteiga. Deixe secar. Retire o palito e embrulhe com papel transparente.

Calda :

- Em uma panela coloque o açúcar e a água. Ferva por cerca de 10 a 12 minutos. A seguir, acrescente o suco de limão ou o vinagre. Continue fervendo por mais 10 minutos.
Por: Palmirinha Onofre

Bolo Gelado de Coco

INGREDIENTES :

Massa :

- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 150 g de manteiga
- 4 ovos (claras separadas)
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para molhar o Bolo :

- ½ xícara (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote (100g) de coco ralalado

MODO DE PREPARAR:

- Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, manteiga e gemas.
- Bata até obter um creme esbranquiçado. Desligue. Junte o leite e o leite de coco e bata novamente.
- Acrescente a farinha de trigo e torne a bater. Agregue as claras em neve e o fermento em pó.
- Coloque em assadeira retangular nº2 untada e polvilhada.
- Leve ao forno pré-aquecido em 150ºC a 180ºC por 40 minutos.
- Após assar, faça furos sobre o bolo com o garfo. Regue com o leite e leite condensado, misturados previamente.
- Polvilhe com o coco ralado hidratado com 4 colheres de sopa de água. Leve para gelar por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.

Sobremesa de Maracujá com Biscoito

Ingredientes:
300g de biscoitos de chocolate recheados
300g de biscoitos amanteigados ao leite
500ml de leite
02 colheres de sopa de amido de milho
01 xícara de açúcar
01 caixa de creme de leite
01 caixa de leite condensado
250ml de suco concentrado de maracujá
Modo de Preparar:
Misture o leite com o amido e o açúcar e leve ao fogo mexendo sem parar até ficar cremoso
Acrescente os biscoitos recheados quebrados e misture tudo muito bem.
Coloque num refratário
Quebre o biscoito ao leite cubrindo todo esse creme.
No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá
Bata e cubra tudo.
Leve a geladeira por 4 horas antes de servir.

Ambrosia

Ingredientes:

5 litros de leite integral

3 xícaras de açúcar refinado

5 pauzinhos de canela

5 ovos

canela em pó (opcional)

Modo de Preparar:

Ferva o leite em uma panela grande e de borda larga. Acrescente o açúcar e mexa sempre, até levantar fervura. Diminua a chama e deixe ir secando vagarosamente, durante três horas. Quando a mistura começar a engrossar e a ficar morena, acrescente a canela.Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais cinco minutos.Despeje sobre o leite fervendo, sem mexer, e deixe cozinhar durante mais cinco minutos.Corte em cruz, descole das bordas da panela e vire cada pedaço, com cuidado para não quebrar.Deixe cozinhar cerca de quarenta minutos.Despeje em compoteira funda.

Sirva gelada e polvilhe canela, se quiser.

Ambrosia de Araxá

Ingredientes:

1 1/2 xícara de açúcar refinado

Canela em pau

4 claras4 gemas peneiradas

3 xícaras de leite

Suco de 1/2 limão

Modo de Preparar

:Em uma panela grossa junte o açúcar, o leite e a canela. Mexa até o açúcar dissolver e a calda engrossar. Enquanto isso bata ligeiramente as claras em neve. Misture as gemas e o suco do limão.Junte a mistura dos ovos ao leite e mexa devagar.Abaixe o fogo para não queimar e não derramar. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos até secar um pouco o caldo. Sirva bem gelado.Outra forma de fazer é colocar os ovos e bater com um garfo até ficar homogêneo. Acrescente o leite e mexa novamente. Ambrosia de PelotasIngredientes: 12 ovos 800 g de açúcar refinado3 xícaras de água 1 litro de leite 1 limão médio 1 colher (sopa) de baunilha 3 cravos Preparo: Faça a calda grossa com a água e o açúcar Passe os ovos e o leite numa peneira Coloque esta mistura na calda e junte o suco de limão Deixe ferver em fogo baixo, não mexa, somente sacuda a panela No final, coloque a baunilha e os cravos Coloque em compoteira. Polvilhe canela em pó (opcional) Dica: Use uma panela bem grande, para evitar que a mistura entorne quando estiver fervendo.Querendo, acrescente raspas de limão ao leite. Depois de abaixar o fogo, de vez em quando, mexa lentamente para não pegar o fundo. Se começar a secar muito, acrescente mais água. Os ovos são misturados ao leite para evitar que o doce fique com gosto de ovo quando é incorporado à calda.Colocar o limão no leite ao mesmo tempo que se coloca a calda no fogo para que dê tempo de cortar. Para cada 1 litro de leite, acrescente 1 colher (sopa) de doce de leite, para ficar ainda mais especial.Ambrosia não pode ser congelada pois altera sua textura.

Anel Crocante de Abacaxi

Ingredientes:
1 abacaxi
Xarope:

250 ml água
250 g açúcar refinado
Massa:
60 g maizena

90 g farinha

50 g açúcar

1 ovo

10 g fermento químico

75 g creme de leite fresco

125 ml água bem gelada
Outros Ingredientes:

Fécula de batata ou maizena o quanto baste

Açúcar de confeiteiro
Calda de Gengibre:
200 g açúcar

30 ml água

4 cm gengibre

Água extra

Modo de Preparar:
Coloque um prato vazio no congelador.
Para a calda de gengibre, coloque o açúcar, os 30 ml de água e os gengibres em fatia numa panela de fundo grosso.
Leve ao fogo e deixe fervendo lentamente até se tornar um caramelo levemente dourado.
Desligue o fogo e vá diluindo com água até chegar ao ponto desejado.
Para verificar o ponto, é preciso jogar algumas gotas do caramelo em no prato gelado.
Descasque o abacaxi, corte em fatias de 1 cm e retire o miolo com a ajuda de um aro redondo.
Para o xarope, leve o açúcar e a água para ferver numa panela.
Mergulhe cada fatia da fruta por 30 segundos nessa calda.
Deixe escorrendo sobre uma grade ou escorredor e, em seguida, seque com papel toalha.
Modo de Preparar a Massa:
Misture a farinha, a maizena, o açúcar e o fermento.
Acrescente o ovo, o creme e a água fria.
Bata bem até tudo se incorporar.
Espalhe bastante fécula de batata ou maizena em um prato.
Passe as fatias de abacaxi, retirando o excesso e deixando apenas uma fina camada grudada.
Mergulhe na massa gelada e frite até que dourem bem.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente com a calda em temperatura ambiente

Creme Prestígio Diet

Ingredientes:

Creme de Coco:
1 vidro de Coco Cremoso Diet Hué
1 lata de creme de leite sem soro
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de leite desnatado (utilize a lata de creme de leite para medir)

Creme de Chocolate:
3 vidros de Brigadeiro Diet Hué

Modo de Preparar:

Creme de Coco:

Misture o coco cremoso, o creme de leite e o leite de coco. Dissolva o amido de milho no leite e junte à mistura. Leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Leve para gelar até que fique firme. Reserve.

Montagem:

Em uma taça, coloque metade do creme de coco e, por cima, todo o brigadeiro. Por último, acrescente o restante do creme de coco. Leve para gelar por 30 minutos.

Dica: Se desejar, decore com lascas de coco, cerejas ou morangos cortados ao meio e folhas de hortelã.

Manjar Diet

Ingredientes:
4 xícaras de leite desnatado
1 vidro pequeno de leite de coco
4 colheresb de sopa cheias de Maizena
2 colheres de sopa de adoçante culinário
2 colheres de sopa de coco ralado
Calda:
Seis ameixas sem caroço
2 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de adoçante culinário
Modo de Preparar:
Misture o leite, o leite desnatado e dissolva a maizena. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o adoçante.
Coloque em forma de pudim umedecido e leve para gelar por no mínimo 2 horas.
Leve as amexas ao fogo com a água até que fiquem macias e junte o adoçante.
Desenforme o manjar e despeje a calda.

Bolo de Maçã Diet

Ingredientes para o Recheio:
100grs de passas escuras
100grs de passas claras
75grs de ameixas pretas sem caroços picadas
75grs de nozes picadas
75grs de damasco picado
01 colher de chá de essência de baunilha
Água suficiente para cobrir as frutas

Modo de Preparar:

Junte todos os ingredientes e deixe mergulhados por 8 horas
Ingredientes da massa:
02 ovos

1/2 xícara de chá de óleo (uso o de soja)

02 colheres de chá de essência de baunilha0

1 colher de chá de canela em pó

suco de 01 limão pequeno
04 maçãs grandes (eu uso a Fuji)

02 xícaras de chá de adoçante para culinária (Tal e Qual)
02 xícaras de chá de farinha de trigo

01 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de Preparar:

Em uma vasilha coloque os 5 primeiros ingredientes e misture. Rale as maçãs , em ralo grosso , com casca e sem sementes e misture. Coloque o adoçante , a farinha e o bicarbonato e misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados.Em uma forma de buraco no meio (tamanho médio) ou duas pequenas tipo de bolo inglês , super untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo , coloque a massa . Asse em forno baixo por 40minutos. O bolo estará pronto quando você enfiar um palito e este sair seco com umas bolinhas de massa grudadas no palito (pois a massa é pesada e não fica totalmente seca) , Espere esfriar bem. Com ajuda de uma faca desgrude as bordas e o meio e tire da forma.
Faça um glace com uma xícara de adoçante e o quanto baste de leite e soloque por cima, Jogue castanha de caju triturada e enfeite com cereja fruta

Tronco de Páscoa

Ingredientes:

6 claras6 gemas 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha *de trigo

Recheio:

1 lata de doce de leite1 xícara (chá) de nozes moídas

Cobertura:

1 barra grande de chocolate *para cobertura, derretido

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno em temperatura moderada (180º).Unte uma assadeira retangular, forre com papel manteiga e unte novamente. Reserve.Bata as claras em neve bem firme, acrescente aos poucos o açúcar e as gemas, uma a uma. Retire da batedeira e incorpore delicadamente a farinha de trigo. Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, mas sem deixar criar crosta muito endurecida.Polvilhe o açúcar sobre um pano de prato úmido, desenforme o bolo e retire o papel manteiga com cuidado. Enrole a massa ainda sem recheio e espere amornar.Misture o doce de leite e as nozes. Desenrole a massa, espalhe o recheio e enrole novamente. Espalhe o chocolate derretido e faça riscos paralelos com um garfo.Corte um pedaço de cerca de 4 cm de comprimento e prenda-o a um dos lados do rolo, formando um galho do tronco.Decore da maneira que preferir.

Rendimento: 8 a 10 porções