Pérolas de Coco

Ingredientes do Marzipã de Coco:

100 g de farinha de amêndoas ou amêndoas peladas e em pó
100 g de coco ralado seco (fino)
100 g de leite em pó instantâneo
200 g de açúcar impalpável
1 colher (sopa) de licor Coconut
1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade
60 g de clara em temperatura ambiente

Modo de Preparar:

Bata os quatro primeiros ingredientes no processador até obter uma farofa bem fina. Junte os aromas e bata novamente até ficar homogêneo. Em seguida agregue a clara e bata até obter uma massa úmida e maleável. Deixe a massa descansar por uma hora (descoberta), sove-a delicadamente e empregue na montagem dos casadinhos.

Ingredientes da Trufa Negra:

125 g de chocolate meio-amargo
50 g de creme de leite UHT ou sem o soro (de lata)
1 colher (chá) rasa de glucose de milho
1 colher (café) de manteiga extra sem sal
1 colher (café) de essência de rum

Modo de Preparar:

Em uma tigela pequena coloque todos os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter uma mistura homogênea e brilhante. Distribua a massa da trufa em um refratário, cubra com filme plástico e deixe gelar até que esteja bem firme. Por último modele a massa no formato de bolinhas e empregue como segue.

Imgredientes Banho de Fondant:

400 g de fondant industrializado e/ou francês
garfinhos próprios para o banho
chapas de alumínio levemente untadas com óleo de milho

Montagem dos Doces:

Abra na palma da mão pequenas porções de marzipã de coco, aplique no centro uma pequena trufa negra (gelada) e enrole. Em seguida banhe no fondant derretido e quente e deixe esfriar. Por último apare as rebarbas, pincele com corante em pó perolizado e decore.

Receita do Chef Álvaro Rodrigues

Linguado ao Molho de Laranja

Ingredientes:

400 gr de linguado em filés
4 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sobremesa) de açúcar
1 copo(s) de suco de laranja
quanto baste de farinha de trigo para empanar
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e passe pela farinha de trigo. Aqueça a manteiga e grelhe o peixe. Retire e, na mesma panela, ponha o suco de laranja. Adicione o açúcar e abaixe o fogo para reduzir lentamente, sempre mexendo. Aqueça a manteiga e frite os camarões. Junte o arroz já cozido com os camarões. Monte seu prato com arroz e o peixe e cubra com seu delicioso molho.

Peixe Assado

Ingredientes e Modo de Preparar:

O peixe deve ser de escamas e com espinhas grandes, como Robalo, Dourado, Garoupa, Namorado, etc. Ele deverá ter no mínimo 2kg, de tamanho médio para grande. Quando for comprar, peça ao peixeiro que não retire as escamas, limpe somente as entranhas. Isto é primordial, pois ele será assado inteiro com a cabeça e as escamas.

Lave-o bem somente com água corrente e limão, para tirar todo o ranso e coloque numa assadeira, com as abas da barriga para fora, de maneira que, ele fique apoiado e em pé.Coloque no forno médio e deixe assar por + ou - 45 minutos.

Enquanto ele estiver no forno, coloque no liquidificador:

Um molho caprichado de coentro fresco inteiro talos e folhas, que é o segrêdo e o charme desse prato.

Um copo de yogurte natural (pode ser desnatado ou ligth)

Um copo de azeite extra virgem.

O suco de um limão médio.

Duas colheres de sopa bem servidas de maionese ou môlho ligth (helmans).

Uma colher de café de açucar.

Sal a gôsto.

Se for necessário acrescente um pouco de água.

Bata tudo muito bem até ficar um molho verde, de consistência líquida sem ser muito grosso, e leve para a geladeira.

Qdo o couro do peixe estiver crocante, verifique com um garfo(é mto importante que ñ passe do ponto, para não ressecar a carne), retire do forno e passe uma faca, sem aprofundar muito, da cabeça até o rabo pelo dorso, separando o couro em dois. Você verá que a carne ficará intacta presa a espinha dorsal, úmida e com um cheiro delicioso.

Sirva um pedaço deste filé assado, regado com o môlho verde e acompanhe com arroz branco bem soltinho.

Uma salada de folhas verdes, também pode ser servida, pois, vai muito bem com esse molho maravilhoso, que pode ser usado também para tempêro de saladas variadas.

Bacalhau a Espanhola

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau
1 quilo de batatas
¼ chicarade óleo (uma concha)
½ quilo de tomates maduros
1 folha de louro picada
4 cebolas médias
Pimenta do reino

Modo de Preparar:
Descascar as batatas e cortar em rodelas não muito finas. Colocar numa caçarola: rodelas de tomates e cebolas, por cima, rodelas de tomates e pedaços de bacalhau já cozidos. Temperar com salsa, pimenta-do-reino, louro e um pouco de sal, caso precisar. Repetir as camadas até terminarem os ingredientes. Regar com uma concha de óleo e levar ao fogo lento. Balançar um pouco a caçarola para os ingredientes não pregarem no fundo. Não mexer para não desmanchar as batatas. Deixar no fogo lento por 30 minutos. Servir quente.

Grão de Bico com Bacalhau

Ingredientes:

500 gr. de grão de bico

500 gr. de bacalhau demolhado,cozido e desfiado

salsinha e cebolinha à gosto

azeitona e temperos à gosto

Modo de Preparar:

Deixe o grão de bico de molho por 12 horas. Cozinhe o bacalhau e na mesma água cozinhe o grão de bico, por mais ou menos 15 minutos na pressão. Desfie o bacalhau e misture ao grão de bico e tempere à gosto

Filé de Peixe a Parmegiana

Ingredientes:

- 4 filés de peixe tipo linguado, pintado ou merluza
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1kg de tomates picados
- 1 cubo de caldo de legumes
- 1 cebola
- 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado


Modo de Preparar:

Tempere os filés com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e coloque num refratário. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho. Adicione os tomates e refogue por 5 minutos. coloque no liquidificador e bata com o caldo de legumes e a cebola. Volte à panela e tempero com sal e pimenta. Distribua o molho de tomate por cima dos filés, polvilhe com a mussarela ralada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 10 minutos. Sirva com arroz de sua preferência (branco ou integral).

Filé de Peixe a Doré

Ingredientes :

1 ovo Limão taiti 1 kg e 1/2 de filé de pescada 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de leite Sal Cheiro verde picado a gosto

Alho amassado Modo de Preparar: Tempere os filés de pescada com sal e limão e alho. Deixe por algum tempo no tempero Prepare um creme com leite, ovo e farinha de trigo Passe os filés de pescada no creme e frite-os em óleo quente