Tipos de Glacês

Glacê de Leite Condensado

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
250 gramas de gordura vegetal hidrogenada
1 colher (de café) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Bata na batedeira a gordura hidrogenada com a baunilha misturando bem. Acrescente aos poucos o leite condensado sempre batendo até dar o ponto de confeitagem.

Dicas:

Rendimento suficiente para um bolo de tamanho médio.
Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.



Glacê com Leite de Coco

Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de glaçúcar
250 gramas de gordura vegetal hidrogenada
100 ml de leite de coco

Modo de Preparar:

Bata a gordura em creme e junte aos poucos o açúcar com o leite de coco batendo sempre até obter um glacê consistente. Cerca de 15 minutos.

Dicas:

Rendimento suficiente para um bolo de tamanho médio.
Os ingredientes deverão estar em temperatura ambiente.



Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

1/2 lata de creme de leite Nestlé
1/2 lata de leite condensado Nestlé
Açúcar refinado União
4 colheres (de sopa) de achocolatado em pó

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes.

Dicas:

Rendimento para um bolo médio.

Glacê de Chocolate com Manteiga

Ingredientes:

100 gramas de chocolate ao leite
100 gramas de manteiga
5 colheres (de sopa) de creme de leite
1 colher (de café) de sal
1 colher (de chá) de essência de baunilha
2 xícaras (de chá) de açúcar
1 clara em neve

Modo de Preparar:

Misture a manteiga com o chocolate ao leite e derreta-os em banho-maria. Retire do fogo e junte o sal, o creme de leite e o açúcar e bata até tudo ficar bem misturado e leve. Acrescente a clara em neve, a baunilha e bata até esfriar e ficar bastante espessa para poder ser espalhada.

Dica:

Poderá substituir a essência de baunilha por outra de sua preferência.


Glacê de Chocolate sem Manteiga

Ingredientes:

200 gramas de açúcar refinado União
130 gramas de chocolate meio amargo picado
1 clara batida em neve

Modo de Preparar:

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo.
Junte o açúcar e a clara batida em neve e bata bem com uma colher de pau até obter uma massa bem lisa.

Dica:

Se for de sua preferência; poderá variar o chocolate utilizando o chocolate amargo ou chocolate ao leite.


Glacê de Chocolate com Margarina

Ingredientes:

1 colher (de café) de essência de baunilha
250 gramas de margarina culinária
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
5 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro Glaçúcar

Modo de Preparar:

Bata muito bem a margarina com o açúcar. Junte o chocolate, a essência e bata o suficiente para misturar bem.

Dicas:

Coloque o glacê na geladeira por 2 horas antes de confeitar o bolo.
Se preferir, substitua a essência de baunilha por 1 colher de licor de nozes ou de cacau.
Guarde o bolo na geladeira até o momento de servir.





Glacê de Leite em Pó

Ingredientes:

12 colheres (de sopa) de leite em pó Ninho instantâneo
12 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)
1 colher (de sopa) de emulsificante
1 copo (tipo requeijão) de água gelada

Modo de Preparar:

Junte todos os ingredientes de uma só vez na batedeira.
Bata em velocidade máxima até o ponto de glacê.

Dicas:

Grande rendimento (aumenta muito de volume)


Glacê bem branquinho
Pode ser tingido
Pode-se conservar em geladeira
Não derrete fora da geladeira
É delicioso!!


Glacê Bem Branquinho

Um glacê bem branquinho; veja dicas.

Ingredientes:

1 clara
1 colher (de sopa) de suco de limão
250 gramas de Glaçúcar

Modo de Preparar:

Bata bem em batedeira em velocidade máxima até o ponto de não cair da pá da batedeira e formar picos firmes.

Dicas:

Para ficar macio e não quebrar muito, adicione uma colher de sobremesa de gordura vegetal.
Para mais durinho e epalhar com a mão é só ir acrescentando mais glaçúcar até soltar da mão.
Glacê para se usar com saco de confeitar e decorar.



Falso Chantilly

Ingredientes:

1 copo de leite
1 copo de açúcar
1 colher de emulsificante

Modo de Preparar:

Bater todos os ingredientes em batedeira em velocidade máxima, até obter o ponto de chantilly.

Dicas:

Se preferir, pode fazer com 1 lata de leite condensado.
Neste caso, não adicione açúcar.
Sirva em bolo, sorvetes, etc.

Pasta Americana e Glacê sem Gordura

Pasta – Ingredientes:

Açúcar impalpável
Leite condensado

Modo de Preparar:

Pasta Americana e Glacê sem Gordura

Coloque o açúcar numa tijela e vá acrescentando o leite condensado bem aos poucos (em fio).
Misture no princípio com uma colher de pau e depois com as mãos vá sovando a massa até ela ficar bem firme.
Abra a massa com rolo sobre um plástico grande e cubra o bolo.

Glacê:

Ingredientes:

3 copos de leite em pó (copo de requeijão)
3 copos de açúcar de confeiteiro (copo de requeijão)
Leite condensado

Modo de Preparar:

Misture o leite em pó com o açúcar. Acrescente o leite condensado aos poucos (em fio) até dar o ponto.





Glacê Mármore (Três versões)

1ª Versão-Ingredientes:

4 claras de ovo
6 colheres (de sopa) de suco de limão
2 Kg de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Bata as claras ligeiramente. Junte o suco de limão e, aos poucos o açúcar de confeiteiro peneirado.Glacê Mármore (Três versões)

2ª Versão-

Ingredientes:

2 claras de ovo
1/4 de xícara de suco de limão
açúcar de confeiteiro até dar o ponto

Modo de Preparar:

Coloque em uma tigela as claras, o suco de limão peneirado. Adicione o açúcar aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Coloque a massa sobre a mesa e trabalhe acrescentando o açúcar até dar o ponto.

3ª Versão-

Ingredientes:

250 gramas de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente
1 vidro de leite de coco pequeno
2 Kg de glaçúcar

Modo de Preparar:

Em vasilha grande coloque a gordura e o leite de coco. Com as mãos misture até incorporar bem os ingredientes. Não sove a massa. Depois coloque o glaçúcar aos poucos misturando devagar até que desgrude das mãos. Empregue. O efeito é o mesmo da pasta americana, mas o sabor lembra muito bala de coco.

Dicas:

Prefiro a 3ª opção.

Glacê Real

Ingredientes:

1 clara
Sumo de meio limão
500 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Bata a clara na batedeira.
Junte o sumo do limão e acrescente o açúcar.
Bata até dar o ponto de glacê.

Dica:

O glacê poderá ser colorido com corante em gel depois do glacê pronto.
Se o glacê ficar mole, acrescente mais açúcar de confeiteiro.
Se, ao contrário, ficar muito espesso, adicione um pouco mais de clara e bata bem para ligar.
Quando não estiver utilizando o glacê; mantenha a tigela tampada com um pano úmido, pois ele seca muito rápido.



Flores Comestíveis

Principal atração da festa, o bolo só precisa de algumas flores bem modeladas para se impor. E deliciar os convidados. Com a arte de modelar flores é possível criar margaridas, amor-perfeito, minirrosas e outras flores, todas decorativas e comestíveis.

Ingredientes da massa para as flores:

Flores Comestíveis

3 colheres (de sopa) de água
1 colher (de sopa) de gelatina incolor
Açúcar impalpável (Arcolor)
Essência de amêndoas (a gosto)
1 colher (de sopa) de margarina
1 colher (de sopa) de glucose
Boleador
Pincel
Cortador para folha
Cortador para pétala

Modo de Preparar:

Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e acrescente a glucose, a margarina e a essência. Mexa até dissolver bem. Tire do fogo. Numa bancada de granito faça um “vulcão” com o açúcar impalpável e agregue a mistura no centro. Trabalhe a massa com as mãos até dar o ponto. Abra com o rolo. A massa deve ficar elástica e não muito dura. Tinja pequenas porções de massa para as flores com anilina comestível nas cores amarelo, laranja e verde. Reserve-as em potes. Abra a massa, tinjida de laranja, sobre a tábua pequena, usando o rolo até obter uma espessura de 4 mm. Use o cortador de pétala de rosa para obter 14 pedacinhos.

Como modelar:

Ponha um pouco de amido de milho (Maizena) nas mãos, apóie a pétala na palma da mão e movimente o boleador para dar a forma final. Repita o mesmo processo, até obter as 14 pétalas. Agora, modele uma pêra e um cabinho, como se estivesse enrolando uma coxinha. Com o pincel passe um pouco de água na beiradinha da pétala e vá envolvendo a perinha. Use duas pétalas e depois mais três. Em seguida, use mais quatro pétalas e, por fim, mais cinco.
Para modelar as folhas, abra a massa da mesma maneira, use o cortador para folha e, em seguida, coloque a massa sobre o marcador, apertando com os dedos. Misture a anilina verde num pouco de água e passe-a com o pincel sobre a superfície da folha. Ela vai realçar as nervuras. Fixe as rosas e as folhas (colando) no bolo com um pouco de glacê real.

Dicas:

Caso queira um botão de rosa mais fechado; utilize menos pétalas.
Cortadores e boleadores você encontra em casas especializadas de produtos para confeitaria.

Pasta Americana

Ingredientes:

250 ml de água
5 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de sopa de glucose
7 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 a 3 quilos de açúcar impalpável

Modo de Preparar:

Polvilhe a gelatina sobre um recipiente refratário com a água e espere hidratar. Leve ao banho-maria, até que se dissolva e fique transparente. Junte a gordura e a glucose, e mexa, ainda em banho-maria. Cuidado para a mistura não aquecer demais.
Retire do fogo, espere amornar, e despeje sobre aproximadamente 1 quilo de açúcar impalpável peneirado em uma tigela. Mexa bem, e aos poucos junte o açúcar até obter o ponto desejado. Quando estiver mais firme, passe para uma superfície e sove até ficar bastante elástica.

Panetone Trufado

Ingredientes:

1 unidade(s) de panettone

Recheio:

500 gr de chocolate ao leite
1 lata(s) de creme de leite
3 gotas de essência de baunilha

Calda:

1 xícara(s) (chá) de água
1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 unidade(s) de cravo-da-índia
1 unidade(s) de canela em pau

Modo de Preparar:

	Corte o panetone em rodelas de aproximadamente 2 dedos e reserve.

Recheio:
	Para a trufa, aqueça em banho-maria o creme de leite, sem deixá-lo ferver. Acrescente o chocolate picado com a baunilha. Misture bem até atingir uma mistura homogênea. Leve à geladeira.

Calda:
	Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até atingir uma consistência de calda (não em fio). Regue todas as fatias do panetone com a calda e recheie cada camada com a trufa. Por último, cubra todo o panetone também com a trufa. Enfeite com raspas de chocolate, frutas cristalizadas, cerejas e nozes.

Lombo Assado

Ingredientes:

1 1/2 kg de lombo de porco
1 1/2 kg de batata bolinha cozida(s), com casca(s)
4 dente(s) de alho amassado(s)
1 xícara(s) (chá) de vinho tinto
40 ml de suco de limão
80 ml de suco de laranja
2 unidade(s) de cebola ralada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
5 fatia(s) de mussarela
5 fatia(s) de presunto sem capa de gordura

Modo de Preparar:

Lave bem o lombo, e tempere com sal, alho, cebola, vinho, suco de limão, suco de laranja e sal. Deixe descansar nesse tempero por 4 horas. Vire a carne de vez em quando. Coloque-a juntamente com o molho num refratário e asse em forno quente pré-aquecido por 40 minutos. Não pode deixar secar, de vez em quando jogue água quente. Vire o lombo e asse por mais 40 minutos, até ficar dourado. Retire o lombo e reserve. No molho que sobrou jogue as batatinhas descascadas, coloquem no forno até dourar. No lombo, com uma faca bem afiada faça cortes, como se fosse cortar em fatias, sem desprendê-las. Coloque uma fatia de mussarela e outra de presunto em cada um dos cortes. Volta para o forno até derreter a mussarela. Depois de pronto arrume o lombo com as batatinhas assadas em volta.

Ave Fiesta com Purê de Maça e Castanhas

Ingredientes:

1 unidade(s) de Ave Fiesta
6 unidade(s) de maçã sem casca(s) e sem caroço(s)
300 gr de castanha portuguesa cozida(s), sem casca(s)
100 ml de creme de leite fresco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

Amarre a ave, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, por cerca de 1H45M. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 20 minutos. Reserve. Em uma panela com água, cozinhe as maçãs. Quando estiverem macias, escorra e passe por um espremedor. Em outra panela, coloque as maçãs espremidas, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Deixe tomar corpo, engrossando levemente em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione as castanhas cozidas e sirva juntamente com a ave.

Bruschetta

Ingredientes:

1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de pão italiano filão
1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chá) de orégano

Modo de Preparar:

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios. Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve. Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho. Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.

Fantasia de Camarão com Pupunha

Ingredientes:

4 camarões grandes
1 talo de palmito pupunha
1/4 xícara de tomate cereja
1/4 xícara de abobrinha italiana
1/4 xícara de berinjela
1/4 xícara de cebola
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta
1/4 copo de vinho branco
1 colher de café de ervas picadas
1 colher de café de alho

Modo de Preparar:

Cozinhe a pupunha em água e sal, e retire o miolo com um cano para fazer um copo.
Bata o miolo e tempere com sal, pimenta e metade de alho poró já refogado, e o creme de leite fazendo um creme (reserve). Em uma frigideira, refogue os camarões, acrescente o alho e dê uma leve dourada.
Acrescente o vinho branco e as ervas e reserve.
Em outra frigideira quente, refogue a cebola, a abobrinha, a berinjela e o tomate cereja. Monte o creme de pupunha por baixo, o copo de pupunha no meio e os camarões pendurados em cima. Disponha os legumes refogados em volta sobre o creme de pupunha e regue com molho do camarão.

Rende 1 porção

Quiche de Bacalhau

Massa

Ingredientes:

400g de manteiga
1 gema
1 ovo
50ml de leite
500g de farinha de trigo
sal

Modo de Preparar:

Misturar todos ingredientes com a mão até obter uma massa bem compacta. Deixar descansar por 2 horas. Puxar a massa e esticá-la numa espessura de 2mm e colocar na forma de torta untada com manteiga. Reservar na geladeira por meia hora. Forrar a forma com a massa e guardar na geladeira.

Bacalhau

Ingredientes:
1l de leite
1l de água
750g de bacalhau Imperial
tomilho
louro
alecrim

Modo de Preparar:

Ferver o leite com a água, o tomilho, o louro e o alecrim. Colocar o bacalhau e desligar o fogo. Deixar assim sem ferver por 10 minutos. Retirar o bacalhau e desfiar em lascas grandes (guardar o leite utilizado no cozimento).

Recheio

Ingredientes:

3 batatas
200g de azeitonas pretas
3 alhos poró
4 ovos
2 paios
2 cebolas fatiadas

Modo de Preparar:

Assar as batatas no papel alumínio, descascar e cortar em rodelas. Retirar os caroços das azeitonas pretas. Fatiar o alho poró e puxar rapidamente no azeite. Cozinhar os ovos por 10 minutos e cortar em rodelas. Cortar em cubos o paio e puxar numa frigideira, guardar a gordura do paio e caramelar a cebola.

Creme:

Ingredientes:

100g de queijo tipo suíço ralado
4 ovos
300ml de leite do cozimento de bacalhau
300ml de creme de leite
noz moscada

Modo de Preparar:

Misturar tudo.

Montagem da Quiche:

Dentro da forma forrada com a massa, colocar um fundo de batata. Acrescentar o bacalhau, o paio, a cebola e o alho poró. Cobrir com o creme. Finalizar com os ovos e as azeitonas. Assar em forno quente a 200º por 12 minutos. Abaixar a temperatura do forno até 180º e deixar cozinhar por mais 30 minutos. Retirar do forno. Desenformar depois de frio.

Tender com Frutas de Natal

INGREDIENTES:

3 kg de tender semi-desossado
cravo-da-índia para decorar
4 colher(es) (sopa) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de melado
5 colher(es) (sopa) de vinagre branco
3/4 xícara(s) (chá) de rum
1 xícara(s) (chá) de suco de abacaxi
3 colher(es) (sopa) de margarina
2 unidade(s) de abacaxi em fatias
3 colher(es) (sopa) de açúcar
1 unidade(s) de canela em pau
250 gr de geléia de framboesa

Modo de Preparar o Tender:

Retire o tender da embalagem.
Risque a superfície com a ponta de uma faca, formando losangos.
Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia.
Acomode numa assadeira.
Em outra tijela misture a mostarda, o melado, o vinagre e 0.5 xícara (chá) de rum.
Despeje esta mistura por cima do tender e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira.
Passe margarina em outra assadeira e frite as fatias de abacaxi e polvilhe com açúcar.
Quando começarem a dourar, adicione o restante do rum e o suco de abacaxi.
Coloque dois cravos e canela.
Deixe cozinhar em fogo brando por dois minutos.
Escorra as fatias de abacaxi e reserve o caldo que se formou.
Retire o tender da assadeira e junte o molho ao molho de abacaxi.
Sirva com o abacaxi e a geléia de framboesa.

Bacalhau ao Creme de Leite Picante

INGREDIENTES:


600g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
120g cebola picada
Salsa e coentro a gosto
2 pimentas dedo de moça picadas
240ml de azeite
750g de batatas pré cozidas (al dente) cortadas em rodelas
300ml de creme de leite

Modo de Preparar:

Numa travessa refratária, faça uma marinada com todos os ingredientes, menos o creme de leite e deixe descansando no mínimo 1 hora.
Junte o creme de leite misture bem e leve ao forno médio por 40 minutos.
Deixe gratinar.

Peru de Natal Recheado com Castanhas

Ingredientes:

- 500 g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar);
- 1 peru de aproximadamente 3 kg;
- 300 g de lingüiça calabresa;
- 300 g de lombo de porco moído;
- 150 g de manteiga ou margarina;
- 1 xícara de vinho branco seco;
- noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto;
- óleo para regar.

Tempero:

- 2 xícaras de vinho branco seco;
- 8 dentes de alho amassados;
- 1/2 xícara de vinagre;
- 1 folha de louro;
- sal e pimenta à vontade.

Modo de Preparar:

- Deixe de véspera o peru limpo no tempero;

- Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru;

- Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto;

- Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira;

- Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa;

- Decore a gosto usando também as castanhas reservadas.

Bolo Rei

Ingredientes:

750 g de farinha ;
30 g de fermento de padeiro ;
150 g de manteiga ou de margarina ;
150 g de açúcar ;
150 g de frutas cristalizadas ;
150 g de frutas secas (pinhões, nozes, passas, etc.) ;
4 ovos ;
1 limão ;
1 laranja ;
1 dl de vinho do Porto ;
1 colher de sobremesa (rasa) de sal grosso

Modo de Preparar:

Picam-se as frutas cristalizadas e põem-se a macerar com o vinho do Porto juntamente com as frutas secas.
Dissolve-se o fermento em 1 dl de água tépida e junta-se a uma chávena de farinha (tirada do peso total). Mistura-se e deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, bate-se a gordura escolhida, o açúcar e a raspa das cascas do limão e da laranja. Juntam-se os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se a restante farinha peneirada com o sal. Amassa-se ou bate-se a massa muito bem. Esta massa deve ficar macia e elástica. Se estiver muito rija, junta-se um pouco de leite tépido. Misturam-se as frutas maceradas no vinho do Porto. Volta a amassar-se e molda-se em bola. Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor. Deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas.
Quando a massa estiver bem levedada - em princípio deve dobrar de volume -, mexe-se e molda-se novamente em bola (ou em várias bolas) e já sobre um tabuleiro untado faz-se-lhe um buraco no meio. Introduz-se a fava e o brinde, este embrulhado em papel vegetal. Deixa-se levedar durante mais 1 hora.
Pincela-se o bolo com gema de ovo e enfeita-se com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc.
Leva-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozido, pincela-se o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.
Para impedir que a rodela feche, pode introduzir-se uma tigela no buraco.
Pensa-se que este bolo, que é hoje um dos símbolos da festa do Natal, é uma versão adaptada da «gallette des rois», de Bordéus. Começa a fabricar-se nos Fins de Novembro e vê-se em todas as pastelarias até meados de Janeiro. Todos os bolos devem conter uma fava e um brinde. A fava obriga aquele a quem sair a uma penalidade, que será cumprida no ano seguinte, ofertando um bolo-rei àqueles que o acompanharam na cerimónia do ano anterior.

Rabanada

Ingredientes:

2 pães (baguetes ou próprios para rabanadas)
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de baunilha
Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparar:

Corte em rodelas 1 pão dormido e arrume em um tabuleiro.
Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, 1 litro de leite, 4 ovos e 1 colher (sopa) de baunilha. Entorne este líquido por cima dos pães. Vá virando as rodelas no líquido. Deixe o pão absorver bem.
Delicadamente esprema com as palmas das mãos as rodelas para tirar o excesso do líquido e vá colocando em gordura bem quente para fritar.
Deixe corar e vire para fritar o outro lado.
Após fritar os dois lados coloque para escorrer em papel toalha. Para finalizar passe cada rabanada em uma mistura de açúcar com canela. Estas rabanadas são deliciosas e fáceis de fazer. Ótima receita para você fazer no Natal ou quem sabe ganhar um dinheiro vendendo esta delícia.

Lombo de Porco

Ingredientes:

1 lombo de porco de 1.300g aproximadamente
1 colher (sopa) de tempero Grill
Sal a gosto
Cebola e alho picados
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 maçãs ácidas
½ xícara (chá) de uvas passas branca
½ xícara (chá) de uvas passas escuras
½ xícara (chá) de nozes ou castanhas de caju picadas
1 colher (chá) de canela em pó
½ pacote (125g) de bacon fatiado
1 pacote de sopa de cebola
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara + 3 colheres (sopa) de vinho tinto seco.

Modo de Preparar:

Abrir o lombo formando um bife grande, cortar ao meio no sentido do comprimento sem separá-lo.
Temperar com sal, cebola, alho e o suco de limão. Deixar tomar gosto por no mínimo 30 minutos.
Enquanto isso, descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em quadradinhos.
Misturar com as castanhas, as uvas passas e a canela. Reservar.
Numa frigideira, dourar as fatias de bacon em sua própria gordura.
Abrir o lombo e rechear com a mistura de frutas.
Cobrir o recheio com as fatias de bacon, dispostas no sentido da largura do lombo.
Enrolar cuidadosamente, amarrar bem com linha bem forte.
Misturar o creme de cebola com a margarina e as 3 colheres (sopa) de vinho, formando uma pasta.
Besuntar o lombo com essa pasta.
Assar em forno moderado (175 graus) por aproximadamente 01:15h.
Regar alternadamente durante o cozimento com 1 xícara (chá) de vinho e o molho que vai se formando na assadeira.

Tender

Ingredientes

1 kg de tender
2 xícaras (chá) de suco de laranja
20 dentes de cravo-da-índia
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda
1 pacote de caldo de galinha em pó
sal a gosto
manteiga para untar
80 g de geléia de laranja

Modo de Preparar:

Com uma faca afiada, faça um corte superficial, quadricule a pele de um dos lados
do tender, formando losangos.
Coloque o tender dentro de um saco plástico junto com o suco de laranja,
mostarda, caldo de galinha e uma pitada de sal.
Feche o saco plástico, coloque em uma bacia e leve para a geladeira de um dia
para o outro.
No dia seguinte, besunte o tender com mel e espete um cravo em cada um dos
cruzamentos dos losangos. Coloque o tender numa assadeira junto com o caldo
dos temperos. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por cerca de 1
hora.
Retire o papel alumínio e deixe no forno para dourar, sempre regando com o
molho que se formou na assadeira. Retire o tender da assadeira e arrume inteiro
em uma travessa ou em fatias finas.
Sirva o tender com a geléia de laranja a parte.

Chester com Farofa Tropical

Ingredientes:

1 chester de 5 kg
750 ml de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de conhaque
10 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta moída na hora
sal a gosto

Modo de Preparar:

Lave o chester e retire os miúdos. Coloque-o em um recipiente alto e acrescente o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Deixe permanecer no mínimo 12 horas nessa mistura. Retire o chester da marinada de vinho, reservando-a para regar depois. Coloque o chester em uma forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno 200ºC por 3 a 4 horas, regando com a marinada de 30 em 30 minutos. No final da ultima hora, retire o papel alumínio para que o chester fique corado.

Farofa tropical:

1 manga madura e firme, picada em cubos médios
1/2 abacaxi maduro, cortado em cubos médios
1 maracujá (só as sementes)
1 cebola picadinha
2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela a manteiga e deixe aquecer. Coloque a cebola picadinha e deixe murchar. Coloque as frutas, o sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar bem antes de colocar a farofa de mandioca. Para finalizar, coloque a salsinha picada.

Panetone

Ingredientes

Ingredientes para a Massa:

1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 tabletes de fermento biológico fresco
200g de manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
6 gemas
1kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna

Ingredientes para o Recheio:

2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 ½ xícara (chá) de uvas passas pretas

Demais Ingredientes:

4 colheres (sopa) de margarina para cobrir os panetones
Modo de Preparo

Modo de Preparar a Massa:

Em uma tigela, coloque a água morna, a farinha de trigo de trigo e o fermento. Misture e deixe descansar por 10 minutos. em seguida, acrescente a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal, a farinha e a água morna. Misture até obter uma massa homogênea e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Em uma outra tigela, misture as frutas cristalizadas, as nozes, as uvas passas e reserve.
Divida a massa em quatro partes. Abra cada uma das partes e espalhe o recheio. Enrole como um rocambole, uma as pontas e coloque em uma forma para panetone. Repita a operação com as outras partes da massa e deixe descansar por 10 minutos. coloque uma colher de margarina sobre cada panetone e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos ou até dourar.

Dica:

Antes de passar a margarina sobre o panetone, faça um X sobre o panetone com o auxílio de uma faca para a margarina penetrar mais na massa.

Sugestão:

No recheio, colocar chocolate ao leite ou meio-amargo picados.

Receitas com Salmão

Tartare de Salmão

Ingredientes:

360 gr de salmão
1 colher(es) (chá) de ovas de arenque
1/2 colher(es) (café) de tabasco
10 ml de suco de limão siciliano
10 ml de azeite extra virgem
quanto baste de sal
5 gr de gergelim preto
5 gr de gergelim branco
quanto baste de pimenta-do-reino branca
5 ml de aceto balsâmico para decorar




Modo de Preparar:

Pique o salmão na faca (em cubos bem pequenos). Em seguida tempere inicialmente com sal, tabasco, azeite e pimenta-do-reino branca moída. Por último, acrescente o suco de limão siciliano.
Posteriormente, adicione os gergelins e as ovas de arenque, desta vez, misturando com cuidado.
Ao servir, adicione as ovas de arenque. Recheie um anel metálico no centro do prato, circundar com azeite e pingos de vinagre balsâmico reduzido.
Com um palito de dente, risque os pingos de aceto balsâmico.
Decore com o bouquet de manjericão verde-roxo.

Rendimento: 4 porções


Salmão na Grelha

Salmão na Grelha

Ingredientes:

1 kg de salmão em postas
quanto baste de sal
1 unidade(s) de limão
3 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de casca de limão ralada(s)
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de molho vinagrete

Modo de Preparar:

Tempere o peixe com o sal, o limão, o alho, a casca de limão, e a pimenta, deixe tomar gosto por pelo menos 1 hora. Coloque as postas em uma grelha, e asse até dourar por cerca de 20 minutos. Sirva com o vinagrete.


Rendimento: 4 porções


Salmão com Molho de Ervas

Salmão com Molho de Ervas

Ingredientes:

1 kg de salmão em filés
500 ml de creme de leite fresco
3 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
1 copo(s) de vinho branco
1 colher(es) (sopa) de ervas de provence
1 folha(s) de louro
500 gr de batata cozida(s), sem casca(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Tempere o salmão com sal e com pouco de azeite. Grelhe ambos os lados do salmão em uma frigideira antiaderente e reserve aquecido.
Em uma frigideira, acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco.
Acrescente as ervas e mexa bem.
Regue com o creme de leite, misture e deixe reduzir até obter um molho levemente encorpado.
Em outra frigideira, adicione manteiga, salsinha e as batatas cozidas (cortadas em pedaços de igual tamanho).
Misture, envolvendo bem a batata na manteiga com salsinha.
Sirva o salmão grelhado regado com o molho de ervas.
Acompanhe com as batatas e sirva.

Rendimento: 4 porções


Salmão Assado

Ingredientes:

1 1/2 kg de salmão
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de tomate seco picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite

Modo de Preparar:

Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperarver vídeo Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno. Mais tarde retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco.

Rendiemnto: 6 porções


Salmão ao Pesto

Ingredientes:

500 gr de salmão em postas
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 unidade(s) de limão
quanto baste de coentro

Molho:

80 gr de manjericão
2 dente(s) de alho
4 colher(es) (sopa) de azeite
3 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
50 gr de nozes

Modo de Preparar:

Tempere o salmão com o sal, a pimenta-do-reino, o limão e o coentro. Deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora. Coloque as postas em um refratário, tampe e leve ao microondas por 8 a 9 minutos na potência alta. Retire a tampa e leve ao microondas para grelhar por cerca de 10 minutos. Reserve.

Molho:

Coloque as folhas de manjericão no processador juntamente com o alho, o azeite, o queijo e as nozes. Bata bem. Sugestão: sirva ao lado do peixe grelhado.

Rendimento: 4 porções



Salmão ao Vinho Branco

Ingredientes:

8 filé(s) de salmão
2 unidade(s) de cebola grande(s)
1 unidade(s) de pimentão verde grande(s)
8 dente(s) de alho amassado(s)
1 maço(s) de coentro
2 xícara(s) (café) de vinho branco
1 unidade(s) de limão
1 caixinha(s) de requeijão culinário
quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Separe o salmão, corte o limão ao meio passe sobre os filés (após isso não é necessário lavar). Bata em um processador ou corte bem fino os outros ingredientes - cebola, pimentão, alho, coentro - coloque em um recipiente. Nesse recipiente, já com os temperos cortados, coloque o salmão, o vinho e o sal a gosto. Misture tudo com cuidado e aguarde 15 minutos. Ligue o forno em fogo alto. Coloque o salmão e todos os ingredientes numa assadeira e leve para ao forno durante 30 minutos, sem deixar secar o molho que se forma na assadeira. Após os 30 minutos o salmão já estará assado. Retire o molho que se formou na assadeira e bata com o requeijão culinário. Esse é o molho que você deve colocar sobre o salmão na hora de servir

Rendimento: 8 porções

Torta de Champagne

Ingredientes:

170 ml de champagne
40 ml de grand marnier
160 gr de açúcar
4 unidade(s) de gema de ovo
6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor
1 litro(s) de creme de leite fresco batido(s)

Calda:

500 gr de framboesa
50 gr de açúcar
Cobertura

500 gr de geléia de damasco
1 gotas de corante alimentício vermelho
Montagem

1 unidade(s) de pão-de-ló redondo fatiado(s) em discos
1/2 xícara(s) (chá) de framboesa

Modo de Preparar:

Cozinhe o açúcar com um pouco de água a uma temperatura de 121ºC. Utilize um termômetro para acompanhar o ponto certo.
Assim que atingir esta temperatura, despeje sobre as gemas batidas na batedeira. Deixe bater até a mistura ficar bem clara e leve.
Junte o Grand Marnier, o champagne e a Gelatina derretida em microondas. Acrescente o creme de leite batido mexendo sempre.

Calda:

Bata as framboesas no liqüidificador com o açúcar e em seguida peneire para retirar as sementes. Reserve.

Cobertura:

Misture a geléia de damasco com o corante e reserve.

Montagem:

Em um aro de inox (4,5cm de altura), coloque um disco de pão-de-ló de diâmetro ligeiramente inferior ao aro. Molhe com a calda de framboesas. Recheie o aro de inox, com o creme de champagne e ovos até a metade. Coloque sobre este creme, as framboesas inteiras. Cubra com um outro disco de pão-de-ló molhado. Alise o resto da mousse de champagne e guarde no freezer por uma hora. Coloque a geléia de damasco com o corante sobre a torta. Retire o aro. Aplique placas de chocolate marmorizado nas laterais do bolo. Enfeite com uma guirlanda de frutas vermelhas no topo da torta. Sirva fresco.


Rendimento: 6 porções

Torta de Amêndoas com Chocolate

Ingredientes:

Massa:

200 gr de biscoito maisena triturado(s)
50 gr de margarina Qualy Sadia
2 colher(es) (sopa) de rum

Recheio:

10 unidade(s) de clara de ovo
10 unidade(s) de gema de ovo
5 colher(es) (sopa) de açúcar
500 gr de chocolate meio amargo
1 lata(s) de creme de leite Mococa
3 folha(s) de gelatina incolor sem sabor
50 gr de amêndoas picada(s)
1 colher(es) (sopa) de essência de amêndoas

Modo de Preparar:

Massa:

Misture todos os ingredientes, até que fique uma farofa úmida. Reserve.

Recheio:

Bata as claras e o açúcar até formar um suspiro bem firme, reserve.
Hidrate as folhas de gelatina em água, escorra-as e leve para aquecer em banho-mariaver vídeo com 0.5 xícara de creme de leite, deixe esfriar. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria, reserve para esfriar.
Bata as gemas e a essência de amêndoas até esbranquiçarem. Sem parar de bater junte o chocolate em fio, o restante do creme de leite, as amêndoas picadas e o suspiro.
Misture bem e reserve 2 xícaras de chá deste creme para decoração.
Misture o creme de leite com a gelatina.
Coloque o recheio sobre a massa, leve à geladeira por 1 hora, disponha a cobertura e deixe mais 6 horas na geladeira.
Desenforme, decore e coloque o prato na geladeira. Retire somente para servir.
Decore com raspas de chocolate.

Rendimento: 16 porções

Bolo de Chocolate Sem Leite

Ingredientes:

8 unidade(s) de ovo
8 colher(es) (sopa) de açúcar
6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó
3 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparar:

Bata os ovos com o açúcar até formar um creme grosso. Pare de bater. Junte os demais ingredientes aos poucos. Unte a assadeira e despeje a massa. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido.

Receitas de Natal

Rabanada

Ingredientes:

• 2 gemas
• 3 colheres de sopa de açúcar branco
• 1 colher de leite
• 1 colher de nata
• baunilha em pó (opcional)
• 12 fatias de pão de véspera
• óleo
• açúcar em pó
• canela moída
• frutas frescas

Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.


Peru Recheado com Castanhas

Ingredientes:

• 500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
• 1 peru de aproximadamente 3 kg
• 300g de lingüiça calabresa
• 300g de lombo de porco moído
• 150g de manteiga ou margarina
• 1 xícara de vinho branco seco
• noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
• óleo para regar

Tempero:

• 2 xícaras de vinho branco seco
• 8 dentes de alho amassados,
• 1/2 xícara de vinagre,
• 1 folha de louro
• sal e pimenta à vontade

Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.

Chester com Farofa Tropical

Ingredientes:

• 1 chester de 5 kg
• 750 ml de vinho branco seco
• 1/2 xícara de chá de conhaque
• 10 dentes de alho
• 1 colher de sopa de pimenta moída na hora
• sal a gosto

Lave bem o chester e retire os miúdos. Coloque-o em um recipiente alto e acrescente o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Deixe por pelo menos 12 horas nessa mistura. Retire o chester da marinada de vinho, reservando-a para regar depois. Em uma fôrma, coloque o chester e cubra com papel alumínio. Leve ao forno 200ºC por 3 a 4 horas, regando com a marinada de 30 em 30 minutos . No final da ultima hora, retire o papel alumínio para que o chester fique corado.



Farofa tropical:


• 1 manga madura e firme, picada em cubos médios
• 1/2 abacaxi maduro, cortado em cubos médios
• 1 maracujá (só as sementes)
• 1 cebola picadinha
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de manteiga

Em uma panela média, acrescente a manteiga e deixe aquecer. Coloque a cebola picadinha e deixe murchar. Acrescente as frutas, o sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar bem antes de colocar a farofa de mandioca . Por último, acrescente a salsinha picada.


Bacalhau de Natal

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• 50 g de amêndoas
• 2 cebolas
• 600 g de bacalhau
• louro
• salsa
• 8 colheres de sopa de maionese
• 3 ovos
• 125 g de purê de batatas
• 1 pimentão
• 1/2 copo de azeite
• 1 e 1/2 copo de leite

Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar. Depois de cozinhar, coloque num pirex, decore com o purê de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.

Doces

Fios de Ovos

Ingredientes:

750 g de açúcar refinado
1 litro de água
36 gemas passadas na peneira
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de rum
1 litro de água gelada

Modo de Preparar:

Leve ao fogo a água e o açúcar, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola (a calda fica como estivesse espumando). Passe as gemas pela peneira, coloque-as em caneco próprio para se fazer fios de ovos e reserve.
Atingindo o ponto da calda, faça movimentos circulares com o caneco, deixando que as gemas formem fios na calda. Ao terminar, coloque os fios de ovos ainda mornos na calda que sobrou, juntando antes um copo de água gelada, uma colher de sobremesa de essência de baunilha e uma colher de sopa de rum. Deixe nessa calda pelo menos uma hora. Escorra numa peneira e sirva.


Queijadinha

Ingredientes:

750g de açúcar
125g de queijo ralado
125g de farinha de trigo
125g de manteiga
6 gemas
3 claras

Modo de Preparar:

Faça uma calda bem grossa com o açúcar, em ponto de pasta. Retire do fogo e deixe esfriar. Desmanche os ovos na farinha, mexendo um pouco, acrescentando depois a calda, bem como os demais ingredientes. Misture muito bem.
Unte 40 forminhas com manteiga e asse em forno quente por, aproximadamente, 40 minutos. Decore com passas de uvas pretas.

Glacês

Rollet Fondant

Ingredientes:

2 copos requeijão açúcar confeiteiro
1 copo requeijão de água
1 colher sobremesa de essência de abacaxi
12 g gelatina em pó sem sabor
1/4 copo requeijão de água para dissolver a gelatina
2 colheres sopa de gordura hidrogenada
1 colher chá de CMC
1 copo requeijão de açúcar impalpável
3 copos requeijão açúcar confeiteiro
1 copo requeijão açúcar impalpável

Modo de Preparar:

Coloque 2 copos de açúcar confeiteiro na panela com 1 copo de água e a essência e leve ao fogo deixando ferver.Deixe esfriar e leve a batedeira e bata até ficar branco,Hidrate a gelatina com a água e leve ao microondas ou banho-maria para dissolver,despeje a gelatina ainda quente e a hidrogenada na mistura que foi batida e bata mais até ficar branca.À parte misture o CMC com 1 copo de açúcar impalpável e vá colocando as colheradas na mistura já batida sempre batendo até ficar branco. À parte misture os 3 copos de açúcar confeiteiro com 1 copo de açúcar impalpável restante. Acrescente um pouco deste açúcar na mistura e bata até encorpar.Despeje o restante deste açúcar em uma bancada., despeje a mistura da batedeira e vá amassando com as mãos a massa fica puxando igual chiclete é assim mesmo até dar o ponto não se apavore rsrs.Se o açúcar que vc acrescentou ainda deixou a massa colando nas mãos acrescente mais açúcar confeiteiro aos poucos até desgrudar das mãos. Deixe descansar e dê o ponto antes de usar. Serve para cobrir bolos e pode ser tingida.
Dica Antes de vc usar qualquer receita, seja qual for teste em casa. Mas esta cobertura é ótima já usei é da Isamara Amancio.

Glacê Mármore hidrogenado

Ingredientes:

250g de gordura hidrogenada
100 ml leite de coco
500 g açúcar confeiteiro

Modo de Preparar:

Bata a hidrogenada,leite de coco e o açúcar na batedeira até atingir um ponto homogêneo.Retire da batedeira e vá acrescentando açúcar confeiteiro peneirado,até que fique cremoso e desgrudando das mãos. Aplique no bolo e alise com espatúla.
Eu uso aproximadamente para dar o ponto de 11/2 k a 2 k de acúcar. Ele é excelente
OBS Não esqueça de passar antes no bolo doce de leite ou glacê real no bolo para poder colar o glacê é o mesmo processo da pasta americana.

Glacê Mármore da Isamara Amancio

Ingredientes:

250g de gordura hidrogenada
1/2 lata de leite condensado
100 ml de leite de coco
1 copo de pó para glacê real pronto(250 ml)
100 g pó para sorvete coco branco
2 1/2 colheres sopa de esência de coco
Aproximadamente 2 1/2 k de açúcar confeiteiro até dar o ponto

Modo de Preparar:

Bata na batedeira a hidrogenada,leite condensado,e o leite de coco até ficar homogêneo(cremoso). Retire da batedeira, acrescente 1 copo (250 ml) de glacê real pronto, o pó para sorvete e a essência, misture tudo.
Vá acrescentando açúcar confeiteiro aos poucos até dar ponto.
Obs: para saber se está no ponto, pegue um pouco do glacê e faça uma bola, girando-a na palma da mão, ela formará uma ponta igual pião, então estará no ponto.
Empregue no bolo e alise. Caso tenha um aro modelador, aqueles abertos depois de colar o glacê nas laterais coloque o aro, apertando bem e amarrando com filme plástico o aro bem apertado, aí você coloque o glacê na parte de cima do bolo e alise retirando com a faca o excesso do glacê. Retire o aro e decore a gosto.

Docinhos

Bala Baiana

Ingredientes:

Massa:

450 gramas de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de leite
5 gemas passadas pela peneira
300 gramas de coco fresco ralado
1 colher (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de leite condensado

Caramelo:

2 xícaras (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de água
6 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de Preparar:

Massa:

Colocar o açúcar, a água e o leite em uma panela, misturar e levar ao fogo (não pode mexer na mistura enquanto estiver no fogo) até o ponto de fio, acrescentar o coco, misturar e retirar do fogo, acrescentar o restante dos ingredientes, voltar ao fogo até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, fazer bolinhas e espetar um palito de dente em cada uma delas. Deixar secar por no mínimo 2 horas e caramelizar.

Caramelo:

Colocar todos os ingredientes em uma panela, misturar e levar ao fogo (não pode mexer enquanto estiver no fogo) até ficar cor de caramelo claro, e utilizar.
Passar as balas no caramelo, colocar em superfície untada com margarina e embalar na hora com celofane cortado.

Aquarela

Ingredientes:

400 gramas de chocolate meio amargo picado
30 rodelas de biscoito bem fino
100 gramas de frutas glaçadas
3 colheres (sopa) de conhaque
200 gramas de chocolate branco picado
100 gramas de cerejas em calda picadas

Modo de Preparar:

1- Divida o chocolate meio amargo em 3 partes iguais. Repique uma das partes. Reserve.
2- Leve ao banho-maria, as duas partes restantes, cuidando para que o vapor não as atinja. Mexa com uma espátula, até ficar liso e brilhante. Passe para um refratário. Despeje a parte repicada. Trabalhe a massa delicadamente para que o meio amargo atinja a temperatura certa, que você conhece colocando um pouquinho no lábio inferior. Estará no ponto ao transmitir sensação de frio.
3- Cubra as rodelas de biscoito, envolvendo-as completamente com meio amargo. Deixe secar.
4- Pique as frutas glaçadas. Misture-as. Acrescente o conhaque. Deixe curtir.
5- Aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate branco. Deixe derreter bem. Misture as frutas curtidas no conhaque.




Canudinho de Coco

Ingredientes:

Massa:

1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de gordura vegetal
3 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
2 colheres (chá) de aguardente

Recheio:

4 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de coco fresco ralado
8 cravos-da-índia

Modo de Preparar:

Massa:

Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de água morna, a gordura vegetal, a gema, o aguardente e o sal e mexa bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, misturando a cada adição. Amasse por 8 minutos, ou até obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte tiras de 1 cm. Enrole as tiras em canudos de metal sobrepondo a massa. Deixe um pouco da borda livre para facilitar a retirada da massa. Frite os canudos, pouco a pouco, no óleo bem quente. Assim que dourar, retire e coloque-os sobre papel toalha. Deixe amornar e retire das forminhas.
Recheio:
Em uma panela, coloque o açúcar e 2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, ou até ficar com uma consistência semelhante à do mel. Em seguida, junte o coco, os cravos e cozinhe por mais 8 minutos ou até encorpar. Retire, deixe esfriar e recheie os canudinhos.
6- Leve à geladeira.
7- Quando as rodelas cobertas de meio amargo estiverem bem secas, guarneça-as com o creme de chocolate branco. Decore com pedacinhos de cereja. Acondicione em forminhas de papel.



Bicho de Pé

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1 caixinha de gelatina de morango
Açúcar cristal para decorar

Modo de Preparar:

Coloque o leite condensado,a margarina e a gelatina numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.
Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e no açúcar cristal, coloque os docinhos em fominhas de papel.