Tender com Frutas de Natal

INGREDIENTES:

3 kg de tender semi-desossado
cravo-da-índia para decorar
4 colher(es) (sopa) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de melado
5 colher(es) (sopa) de vinagre branco
3/4 xícara(s) (chá) de rum
1 xícara(s) (chá) de suco de abacaxi
3 colher(es) (sopa) de margarina
2 unidade(s) de abacaxi em fatias
3 colher(es) (sopa) de açúcar
1 unidade(s) de canela em pau
250 gr de geléia de framboesa

Modo de Preparar o Tender:

Retire o tender da embalagem.
Risque a superfície com a ponta de uma faca, formando losangos.
Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia.
Acomode numa assadeira.
Em outra tijela misture a mostarda, o melado, o vinagre e 0.5 xícara (chá) de rum.
Despeje esta mistura por cima do tender e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira.
Passe margarina em outra assadeira e frite as fatias de abacaxi e polvilhe com açúcar.
Quando começarem a dourar, adicione o restante do rum e o suco de abacaxi.
Coloque dois cravos e canela.
Deixe cozinhar em fogo brando por dois minutos.
Escorra as fatias de abacaxi e reserve o caldo que se formou.
Retire o tender da assadeira e junte o molho ao molho de abacaxi.
Sirva com o abacaxi e a geléia de framboesa.

Bacalhau ao Creme de Leite Picante

INGREDIENTES:


600g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
120g cebola picada
Salsa e coentro a gosto
2 pimentas dedo de moça picadas
240ml de azeite
750g de batatas pré cozidas (al dente) cortadas em rodelas
300ml de creme de leite

Modo de Preparar:

Numa travessa refratária, faça uma marinada com todos os ingredientes, menos o creme de leite e deixe descansando no mínimo 1 hora.
Junte o creme de leite misture bem e leve ao forno médio por 40 minutos.
Deixe gratinar.

Peru de Natal Recheado com Castanhas

Ingredientes:

- 500 g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar);
- 1 peru de aproximadamente 3 kg;
- 300 g de lingüiça calabresa;
- 300 g de lombo de porco moído;
- 150 g de manteiga ou margarina;
- 1 xícara de vinho branco seco;
- noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto;
- óleo para regar.

Tempero:

- 2 xícaras de vinho branco seco;
- 8 dentes de alho amassados;
- 1/2 xícara de vinagre;
- 1 folha de louro;
- sal e pimenta à vontade.

Modo de Preparar:

- Deixe de véspera o peru limpo no tempero;

- Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru;

- Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto;

- Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira;

- Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa;

- Decore a gosto usando também as castanhas reservadas.