Receitas Argentinas

Chimichurri -Molho para Carne

Ingredientes:

1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de óleo
sal, pimenta, páprica e orégano a gosto
1 dente de alho amassado

Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes e bater com força por 5 minutos. Deixar descansar por 1 hora e tornar a bater. Este molho é utilizado para temperar carnes, enquanto estão assando, ou depois de cozidas.



Tamales

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de gordura
1 xícara de óleo
2 pimentões verdes sem pele e sem sementes cortados em pedacinhos
500 gramas de tomates sem pele e sem sementes, picados
250 gramas de semolina de trigo
2 ovos duros cortados em rodelas
Folhas de espiga de milho verde
1 quilo de carne bovina
2 cebolas picadinhas
Vinagre e pimenta
Salsa picada
Sal

Modo de Preparar:

Cozinhar a carne em água, cerca de 15 minutos. Fazer uma massa bem ligada com o caldo da carne, a gordura, o sal e a semolina. À parte, dourar as cebolas até ficarem transparentes. Juntar os tomates e os pimentões e deixar cozinhar até que a água dos tomates evaporem. Um pouco antes, acrescentar a salsa. Juntar um pouco de vinagre e a carne, picada com uma faca. Provar o sal e a pimenta e refogar mais alguns minutos. Colocar sobre cada folha de milho verde 1 colherada da massa de semolina e 1 do picadinho. Cobrir com 1 rodela de ovo e colocar outra folha em cima. Dobrar e fechar, amarrando com um barbante. Levar ao forno médio (30 minutos), ou cozinhar em água (20 minutos) ou, então, colocar sobre vapor, colocando em uma peneira, que não encoste na água, dentro de uma panela (30 minutos).

Receitas Americanas

Camarão à New Orleans

Ingredientes:

12 camarões graúdos
1 colher de chá de páprica suave
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de páprica picante
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
sal

Modo de Preparar:

Limpe os camarões e amarre com barbante. Misture 1 colher de (chá) de sal, alho em pó, cebola em pó, páprica picante, páprica suave e o orégano e tempere os camarões com metade dessa mistura.Espalhe metade da manteiga em uma frigideira que possa ir ao forno. Arrume os camarões e leve ao forno pré-aquecido para dourar por 3 minutos de cada lado. Retire a frigideira do forno, leve ao fogão em fogo alto, derreta o restante da manteiga, acrescente o restante da mistura de páprica refogue por 3 minutos. Junte o molho inglês, o suco de limão, a salsinha e, se necessário, o sal. Deixe refogar mais um pouquinho. Retire do fogo e sirva como entrada, acompanhado de fatias de pão.

Caesar Dressing

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de água
6 filés de anchovas picados sem o óleo
2 dentes de alho picados
azeite
sal

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o alho, as anchovas, o suco de limão, a maionese e o sal. Com o motor girando, adicionar o óleo em fio, até emulsificar. Juntar a água e bater bem. Servir sobre a salada. Além desses ingredientes, podem ser adicionados outros temperos, como molho worcestershire, ovos, cebolinhas, ervas, etc


Assado à Moda Americana

Ingredientes:

2 quilos de carne para assar de sua preferência
sal, pimenta e orégano a gosto
1 pote pequeno de azeitonas
1 lata de molho de tomate
2 cenouras médias
2 batatas médias
suco de 1 limão

Modo de Preparar:

Temperar a carne com o sal, a pimenta, o orégano e o sulco de um limão. Cortar as cebolas, as cenouras, as batatas e as azeitonas em pedacinhos. Colocar a carne em um refratário e dispor os outros ingredientes já picados em volta.Colocar o molho de tomate por cima e cobrir com papel alumínio. Levar em forno 350º, por 45 minutos.

Culinária Alemã

Kartoffelsalat (Salada de Batatas)

Ingredientes:

½ xícara (chá) de vinagre branco
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher de salsa picada
1 colher de vinho branco
4 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
2 tabletes de caldo de carne ou de galinha
1 dente de alho amassado
1 cebola grande ralada
1 quilo de batata

Modo de Preparar:

Cozinhar a batata com a casca. Descascar e cortar em rodelas. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o caldo de carne dissolvido com o vinagre e o vinho e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta. Colocar a salsa e retirar do fogo. Misturar as batatas no molho e servir frio como salada.


Sauerbraten - (Carne agridoce)

Ingredientes:

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
1 xícara (chá) de creme de leite ácido
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de gordura
1 colher (chá) de sal
1 e ½ quilos em peça lagarto ou coxão duro
3 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon
3 folhas de louro
12 cravos-da-índia
1 gengibre
2 cebolas

Modo de Preparar:

Preparar esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugar a carne e reservar. Cortar em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduzir, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrolar as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregar em toda ela o sal e a pimenta-do-reino. Colocar numa tigela funda. Aquecer o vinagre ou o vinho e despejar sobre a carne. Juntar as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cobrir a tigela e colocar na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente. Retirar do tempero e enxugá-lo bem. Numa caçarola aquecer gordura e dourar a carne de todos os lados. Esmagar o gengibre e juntar ao caldo de carne. Deixar ferver em fogo forte. Diminuir a chama e cozinhar até a carne ficar macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retirar a carne e colocar numa travessa, mantendo-a aquecida. Juntar ao molho que se formou a farinha e o creme de leite. Mexer bem até obter um molho liso e denso. Passar pela peneira e servir com a carne.

Zwiebelkuchen (Torta de Cebola)

Ingredientes:

Massa:
um pouco de maragarina para a forma
25 gramas fermento fresco
60 gramas de margarina
1 pitada boa de açúcar
375 gramas de trigo
1 pitada de sal
1 ovo fresco
250 ml Leite

Recheio:
150 gramas de bacon de gordura média (da costela)
Pimenta preta (se possível em grãos ralados)
Um pouco de cominho em grãos
Um pouco nos-moscada
500 grama de nata
1 quilo de cebolas
4 Ovos

Modo de Preparar:

Esfarelar o fermento no leite morno e acrescentar um pouco de açúcar e um pouco do trigo e misturar. Deixar a massa de lado por 10 minutos, num lugar sem ventilação e umidade, com um pano encima da tijela. Com o trigo restanto, fazer uma nova massa, acrescentar a pitada de sal, a margarina e o ovo e misturar bem até a massa se soltar da tijela. Colocar esta segunda massa, coberta por um pano, num lugar sem ventilação e sem umidade por 20 minutos. Esquentar o forno para a temperatura máxima. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar o bacon em pequenos cubicos. Juntar numa panela e os refogar, adicionando o cominho, pimenta e nos moscada a gosto. Colocar um pouco de margarina numa forma redonda (de pizza). Colocar a massa esticada encima e fazer uma borda. Colocar os cebolas. Misturar os ovos com a nata e colocar tudo encima. Colocar a torta por aproximadamente 40 Minutos no Forno, até ficar marrom dourado. O Zwiebelkuchen é servida preferencialmente à noite sem necessidade de acompanhamento. A melhor bedida para acompanhar este prato, é o vinho - Preferencialmente um vinho branco novo doce ou um vinho branco meio seco.


Quark Torte (Torta Especial de Ricota )

Ingredientes:

Massa:

1 colher (cheia) de margarina
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
2 ovos

Recheio:

1 colherinha de canela em pó
300 gramas de açúcar
casca de limão ralado
9 claras em neve
½ quilo de ricota seca
¼ xícara de leite
9 gemas

Modo de Preparar:

Massa:

Peneirar a farinha, abrir uma cavidade, colocar os ovos, o açúcar e a margarina, amassando tudo bem. Forre uma forma de abrir com a massa, no fundo e no lado. Colocar o recheio e polvilhar com açúcar e canela. Levar ao forno para assar, mais ou menos por 40 minutos.

Recheio:

Passar a ricota pela peneira. Juntar o leite. Em separado, bater as gemas com o açúcar; juntar a canela, o limão e as claras em neve. Reunir as duas partes e derramar dentro da forma, já forrada com massa.

Torresmo

Ingredientes:

• 1 kg de toicinho da barriga (o mais fino)
• sal, alho e pimenta do reino

Modo de Preparar:

1. Se houver excesso de banha no toicinho, tire, corte em pedacinhos e frite, reserve a gordura para fritar os torresmos e guarde os torresminhos para farofa.
2. Toicinho ideal para torresmo deve ter 1 dedo de espessura
3. Corte o toicinho em pedaços regulares, tempere-o com sal, alho e pimenta do reino
4. Se houver gordura, forre uma panela grande com ela, se não, coloque óleo, coloque os torresmos na panela e leve para fritar
5. Quando estiverem quase submersos pela gordura, abaixe o fogo, tampe a panela (eles costumam espirrar) e frite-os até começarem a dourar, mexendo de vez em quando
6. Desligue o fogo, espere mais ou menos 10 minutos e tire os torresmos
7. Espere esfriar e frite-os de novo, eles estouram e ficam ótimos
8. Podem ser guardados pré-fritos, em vasilhas tampadas, na geladeira, por até 2 semanas

Culinária Francesa

Gâteau au Chocolat(bolo de chocolate)

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de conhaque
100 gramas de amêndoas cortadas em lascas finas no sentido do comprimento
2 envelopes de açúcar de baunilha
100 gramas de chocolate amargo
200 gramas de açúcar refinado
100 gramas de passas de uvas
100 gramas de nata fresca
100 gramas de manteiga
250 gramas de farinha
3 ovos

Modo de Preparar:

Lavar as passas, colocá-las numa tigela com o cognac e deixar macerar por 1 hora, mexendo de vez em quando. Derreter o chocolate cortado em pedaços numa panelinha em banho-maria. Numa tigela, bater vigorosamente os ovos, incorporando o açúcar refinado e o açúcar de baunilha, até obter uma massa cremosa. Juntar aos poucos a farinha peneirada, o chocolate derretido, 80 gramas de manteiga, a nata e as passas de uvas. Derramar a preparação numa forma redonda de abrir, untada com manteiga. Colocar em forno médio preaquecido (180"C) durante 45 minutos. Retirar da forma e cobrir logo com as amêndoas cortadas em lascas bem finas.

Dica: sirva com sorvete de creme


La Tarte au Poireaux (torta de alho- poró )

Ingredientes:

Massa quebradiça:

200 gramas de farinha
100 gramas de manteiga
1 ovo (facultativo)
5 gramas de sal
100 ml de água

Recheio:

100 gramas de queijo tipo gruyère ralado
500 gramas de branco dos alhos-porró
2 pedaços de miolo de pão
50 gramas de manteiga
sal e pimenta
3 ovos
leite

Modo de preparar:

Massa:

Colocar a farinha peneirada sobre a mesa. Fazer uma cova. Cortar a manteiga em pedacinhos e colocá-la no meio da farinha. Juntar o sal. Trabalhar levemente com a ponta dos dedos para incorporar a manteiga à farinha. Molhar aos poucos com água juntando :j os ingredientes. Amassar rapidamente a massa. Deixar descansar.

Recheio:

Cortar os brancos dos alhos-porró em fatias finas. Colocá-los numa panela junto com a manteiga, sal e pimenta. Refogar durante 5 minutos com tampa. Juntar 2 pedaços de miolo de pão molhado no leite, espremido e esfarelado. Mexer bem. Juntar os ovos um por um, batendo bem. Por último juntar o queijo ralado. Untar e enfarinhar uma forma para torta. Forrá-la com a massa quebradiça. Recobrir com o creme de alho-porró. Colocar no forno quente pré-aquecido (250ºC) durante aproximadamente 30 minutos. Servir como entrada, quente ou fria


Vieiras á Provençal

Ingredientes:

2 colheres (chá) de tomilho fresco picado ou ½ colher (chá) de orégano seco
2 colheres de salsinha fresca picadas
2 colheres (chá) de azeite de oliva
440 gramas de tomates em lata, sem escorrer e amassados
30 gramas de queijo Cheddar ralado
2 dentes de alho amassados
500 gramas de vieiras
pimenta-do-reino moída
1 cebola picada

Modo de Preparar:

Aquecer o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio, acrescentar a cebola e o alho e refogue, mexendo sempre, por 3-4 minutos ou até a cebola ficar macia. Acrescentar os tomates, o tomilho e o orégano e ferva. Reduzir o fogo e cozinhar até a mistura reduzir e engrossar. Acrescentar as vieiras, a salsinha e a pimenta-do-reino a gosto e cozinhar por 5 minutos. Dividir a mistura de vieiras entre 4 conchas de vieiras ou pratos em forma de concha, polvilhar com queijo Cheddar e cozinhar em forno preaquecido por 4-5 minutos ou até o queijo derreter e ficar dourado.



Bavarois Aux Fraises (Bavarois de Morangos)

Ingredientes:

24 gramas de gelatina em pó ou 12 folhas
manteiga para untar a forma
250 gramas de nata fresca
500 gramas de morangos
200 gramas de açúcar
½ litro de leite
5 ovos

Modo de Preparar:

Preparar um creme inglês. Juntar a gelatina amolecida na água fria ao creme. Bater a nata fresca em Chantilly. Incorporar a nata batida à preparação. Deixar esfriar sobre gelo ou na geladeira, numa forma redonda untada com manteiga, por 12 horas.

Molho:

Passar os morangos limpos no liquidificador ou por uma peneira. Na hora de servir, desenformar e cobrir o bavarois com o suco de morangos, que se chama coulis de fraises. Servir como sobremesa.

Blanquette de Veau (Vitela ao Molho Branco)

Ingredientes:

200 ml de vinho branco seco
60 gramas de cenouras
60 gramas de cebolas
40 gramas de manteiga
40 gramas de farinha
2 dentes de alho
1 gema de ovo
suco de 1 limão
1 quilo de vitela

Amarrado de cheiros:

1 raminho de tomilho ou manjerona
1 folha de louro
talos de salsa

Modo de Preparar:

Cortar a vitela em pedaços regulares. Colocar numa panela e cobrir com água fria. Juntar o vinho branco, as cenouras e cebolas cortadas em rodelas, o amarrado de cheiros, sal e pimenta. Levantar a fervura e tirar com a escumadeira a espuma que se forma. Deixar cozinhar em fogo brando durante 2 horas ou até a carne ficar tenra. Retirar a carne e reservar. Coar o caldo e utilizá-la para molhar o roux loiro feito com manteiga e farinha: numa panela derreter a manteiga e juntar a farinha. Mexer bem, deixando cozinhar uns minutos até que a farinha adquira uma tonalidade loira. Isto é um roux loiro. Depois, molhar aos poucos com o caldo quente sem deixar embolotar, mexendo sempre com colher de pau. O molho pronto, colocar dentro os pedaços de carne e deixar cozinhar de novo por 10 minutos em fogo brando. No momento de servir, fazer uma ligação (liaison) com a gema de ovo e o suco de 1 limão: numa tigela misturar a gema de ovo e o suco de limão. Juntar fora do fogo ao molho. Pode-se juntar ao molho, 10 minutos antes de servir, uns champignons cortados em lâminas ou umas cebolas pequenas cozidas durante 25 minutos na manteiga. Servir a blanquette acompanhada de arroz, com o vinho branco seco que serviu para a confecção do prato. Não esquecer de verificar o tempero, pois a vitela é muito insossa.

Chaud-Froid de Volaille (Galinha com Molho Frio)

Ingredientes:

1 galinha limpa de 2 a 2 quilos e 400 gramas

Caldo:

500 gramas de cenouras
3 cravos-da-Índia
3 cebolas médias
4 alhos-porró
2 nabos

1 amarrado de cheiros:

5 talos de salsão ou aipo com as folhas
1 raminho de tomilho ou manjerona
1 folha de louro
talos de salsa
pimenta
sal

Velouté:

2 colheres de nata fresca
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha
½ litro de caldo

Geléia:

1 pacote (12g) de gelatina em pó sem sabor
½ litro de caldo

Modo de Preparar:

Levar ao fogo uma panela com 3 litros de água com as cenouras, nabos, alhos-porrós, cebolas inteiras fincadas com os cravos, o amarrado de cheiros, salsão, sal e pimenta. Quando ferver, diminuir a chama e deixar cozinhar por 30 minutos. Juntar a galinha inteira e deixar ferver em fogo baixo por 45 minutos. Deixar esfriar um pouco. Depois retirar a pele da galinha e cortá-la em pedaços. Arrumá-la num prato para esfriar por completo. Coar o caldo. Preparar um molho com 50 gramas de manteiga e 50 gramas de farinha: derreter a manteiga e juntar a farinha. Misturar bem e molhar aos poucos com o caldo quente sem parar de mexer. Deixar ferver devagar por 5 minutos. Juntar então 2 colheres de nata fresca fora do fogo. O velouté está pronto. Fazer 500 gramas de geléia com 1 pacote de gelatina e ½ litro de caldo: despejar a gelatina no caldo e depois aquece-la sem deixar ferver para dissolvê-la bem. Misturar metade desta geléia no velouté. Provar o tem-pero. Deixar esfriar. Arrumar os pedaços de galinha fria em cima de uma grade (pode usar a grade do forno). Colocar esta grade em cima de um prato ou travessa que servirá para recolher o velouté que cair. Quando o velouté começar a se solidificar, cobrir com uma colherada os pedaços de galinha. Isto deve ser feito em lugar fresco. Levar a grade com os pedaços de galinha para a geladeira. Quando esta cobertura estiver se firmando, recomeçar a operação cobrindo os pedaços de galinha com mais uma camada deste velouté frio. Deixar solidificar. Com a outra metade da quantidade de geléia, deixá-la solidificar e cortá-la em cubos. Estando os pedaços de galinha frios e prontos, arrumá-los numa travessa decorada com os cubos de geléia, trufas (facultativo) e folhas de alface. Servir com vinho branco seco acompanhado de uma salada de alface.

Camarão ao Molho Branco e Requeijão

Ingredientes:


Molho Branco

1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
2 kg de camarão
1/2 xícara de azeite de oliva
Alho picado bem miudinho
Cebola ralada
1 lata de creme de leite
1 lata de palmito cortada em rodela
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

Faça um molho branco bem gostoso. Retire-o do fogo e acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Reserve. Refogue o camarão no azeite de oliva, com o alho e a cebola. Junte o camarão refogado ao molho branco e vá colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito bem. Arrume em uma fôrma refratária untada, polvilhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

Para o Molho Branco:

1 cebola em rodelas
Margarina e manteiga, o suficiente
2 copos de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Preparo do Molho Branco:

Doure ligeiramente a cebola com a margarina e a manteiga. Coloque no liqüidificador o leite e a farinha de trigo. Junte a cebola refogada. Bata tudo muito bem. Leve essa mistura ao fogo e cozinhe até formar um creme grosso.

Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes:

Cobertura:

100 gramas de raspas de cobertura de chocolate branco
250 gramas de cobertura de chocolate branco picada
2 colheres de (sopa) de licor de cacau
1 colher de (sopa) (6 g) de cacau em pó
½ xícara de (chá) de creme de leite fresco

Massa:

1 colher de (café) de fermento em pó
5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
5 ovos

Mousse:

4 colheres de (sopa) (52 ml) de licor de cacau
2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
400 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada

Modo de Preparar:

Massa:

Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Mousse:

Leve 300 gramas de chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite ao banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos e mexa na metade do tempo. Misture até obter um creme liso e acrescente o licor. Espere esfriar e bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly (reserve 4 colheres de sopa para a finalização) e junte ao creme de chocolate já frio. Acrescente o chocolate meio amargo picado restante (100 g), misturando delicadamente.

Cobertura:

Em um refratário médio, coloque o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem e acrescente o licor. Reserve para a montagem do rocambole.

Montagem:

Retire o papel-manteiga do rocambole e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Forre uma forma para rocambole (30 cm x 12 cm) com filme plástico e coloque a massa do rocambole. Corte o excesso de massa e reserve. Espalhe a mousse e, em seguida, cubra com a massa reservada. Leve para a geladeira por cerca de 3 horas. Retire da geladeira, tire o filme plástico e passe uma fina camada de chantilly (as 4 colheres reservadas). Volte à geladeira por mais 20 minutos, cubra com a cobertura de chocolate e finalize com as raspas de chocolate branco, polvilhando um pouco de cacau na metade do rocambole.

Tortinha de Manga

Ingredientes:

Massa:

200 gramas de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de manteiga
1 colher de (chá) de sal
1 ovo

Recheio:

1 caixinha de creme de leite light
1 envelope de gelatina sem sabor
2 mangas grandes picadas
adoçante a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

Peneire a farinha de trigo em uma tigela funda e misture com o sal; adicione a manteiga e o ovo batido. Trabalhe a massa, adicionando água, se necessário, até a massa dar liga e ficar homogênea. Faça uma bola, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Retire a massa da geladeira e forre 12 forminhas para tortas. Cubra com papel-manteiga e espalhe alguns grãos de feijão cru ou de grão-de-bico. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos, ou até dourarem. Retire do forno, descarte o papel-manteiga e os feijões e reserve.

Recheio:

Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Bata no liquidificador a manga, a gelatina dissolvida, o creme de leite e o adoçante por 2 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Recheie as tortinhas e leve à geladeira por 4 horas, ou até endurecer.

Bolo Feito para Festa de Ogum