Rolinhos de Berinjela com Risoto de Presunto e Ervas

Ingredientes

Azeite extravirgem
200g de arroz arbóreo
2 berinjelas grandes
2 cebolas médias
1 cálice de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
100g de presunto cru (Parma) em tirinhas.
1 pimentão amarelo em cubinhos
Folhas de manjericão
200ml de creme de leite fresco
Parmesão
Sal
1 colher das de sopa de pepe rose


Modo de Preparar

Cortar as berinjelas ao comprido.
Cada uma deve dar mais ou menos seis fatias, com casca de espessura parecida.
Untá-las com azeite e grelhá-las em frigideira grande antiaderente até que dourem.
Reserve em papel toalha para enxugar.

Em seguida na mesma frigideira doure o presunto mexendo bem para separar as tirinhas.
Fatie as cebolas e doure-as em um fio de azeite junto com o presunto.
Junte o arroz e refogue-o, deixe fritar e aquecer bem, mexendo sempre.
Acrescente um cálice de vinho branco e continue mexendo até quase secar.
Coloque metade do caldo de legumes e continue mexendo delicadamente e sempre.
Acrescente mais caldo conforme for secando até que o arroz fique macio, mas com o centro firme.
O caldo pode sobrar ou faltar um pouco, depende do arroz e da textura desejada.
Reserve separado uma concha do caldo.
Coloque o pimentão.
Junte as folhas de manjericão rasgadas em pequenos pedaços.
Junte a pimenta rosa (pepe rose) metade amassada.
Corrija o sal.

Misture o caldo separado aquecido e uma colher de sopa rasa de manteiga ao risoto, mexa bem, mas delicadamente até chegar à cremosidade desejada.

No total deve demorar uns 15/20 minutos.
Tire do fogo para um prato, aguarde que esfrie um pouco e acrescente o parmesão ralado na hora, misture bem.

Montagem

Ligue o forno para aquecer.

Forme 12 bolotas de arroz e enrole cada uma em uma fatia de berinjela.
Acomode-as em um refratário untado de extravirgem que possa ir do forno à mesa.
Coloque entre as fatias e no meio da travessa um pouco do risoto que deve ter sobrado.
Misture bastante parmesão com o creme de leite fresco e cubra o risoto colocado entre os rolinhos.
Leve para o forno, pré-aquecido, para gratinar.

Deixe descansar uns cinco minutos fora do forno antes de servir.

Torta de Limão

INGREDIENTES

100 gramas de manteiga
4 ovos
3 chávenas de açúcar
3 chávenas de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
1 chávena de leite
100 gramas de coco ralado
7 limões
1 lata de leite condensado
1 chávena de óleo

MODO DE PREPARAR

Bata a manteiga com as gemas e acrescente o açúcar.
Acrescente a farinha de trigo peneirada, o leite, o óleo, raspa de 6 limões, o coco e o óleo.
Bata as claras em castelo e misture com cuidado.
Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos. Quando sair do forno , fure o bolo com um garfo e regue com o sumo de 3 limões com 1/2 chávena de açúcar.
Por fim levar ao lume o leite condensado, 1 colher de manteiga e raspa de 1 limão.
Deite por cima do bolo. Enfeite com raspa e rodelas de limão.

Rocambole de Doce de Leite

Ingredientes

5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de açúcar de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (café) de fermento em pó
Manteiga para untar
1 lata de doce de leite
Decoração
Açúcar de confeiteiro a gosto
Cerejas a gosto

Modo de Preparar
Coloque os ovos na batedeira e bata por aproximadamente 2 minutos. Com a batedeira ligada
junte o açúcar aos poucos. Desligue. Acrescente o açúcar de baunilha. Bata por 10 minutos. Desligue. Adicione aos poucos a farinha e a fécula de batata peneiradas. Mexa delicadamente. Junte o fermento em pó. Unte com manteiga o fundo de uma assadeira retangular nº4 e forre com papel manteiga. Em seguida, unte o papel manteiga. Distribua a massa. Leve ao forno preaquecido (200ºC) por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre o papel alumínio e apare as laterais. Espalhe o doce de leite. Enrole a massa. Após enrolar, retire o papel alumínio. Decore com açúcar de confeiteiro e cerejas.

Torta Floresta Negra

Ingredientes

Para a Massa

200g de farinha de trigo
200g de acúcar
8 ovos
75g de chocolate em barra (ralado no ralo grosso)
2 colheres de sopa de achocolatado em pó
1/2 limao
1 colher de chá de fermento em pó

Para o Recheio e cobertura

7 colheres de sopa de água de cerejas
2 copos de cerejas em calda (370g cada)
1 litro de creme de leite fresco
50g de acucar de confeiteiro
2 colheres de sopa de acúcar de baunilha
2 colheres de sopa de fixador para o creme de leite
100g de chocolate amargo

Modo de Preparo

Bata com na batedeira: As gemas, 150g de acúcar, a raspa de limao, o chocolate ralado e o achocolatado em pó, até formar um creme e o acúcar estiver totalmente unido, acrescente 50g de farinha de trigo e continue batendo até unir bem. À parte, bata as claras em neve, acrescente o restante do acúcar e misture com a colher de pau lentamente, à massa antes preparada. Acrescente entao, o restante da farinha de trigo misturada ao fermento e mexa com cuidado até unir.

Unte uma forma de fundo removível e forre com papel vegetal, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por aprox. 30min. a 180°C. Retire e espere esfriar. Corte a torta ao meio e umedeca-a com uma mistura de água de cerejas e o caldo das cerejas que foram escorridas. Reserve.

Bata o creme de leite com o acucar de confeiteiro, o acucar de baunilha e o fixador para o creme de leite até ficar consistente. Cubra a parte da torta que foi umedecida com a água de cerejas, com parte desse creme e distribua algumas cerejas. Cubra com a outra parte da torta e cubra totalmente a torta com o restante do creme e decore com o restante das cerejas e raspas de chocolate.