Cocadas Diversas

Receita retirada do Programa Mulheres da rede Gazeta (21/05/08),realizada por Claudete Mitter - Culinarista


INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de coco ralado hidratado

- 1 ½ xícara (chá) de água

- 5 xícaras (chá) de açúcar

- ½ xícara (chá) de leite de coco


Cocada de chocolate

Os mesmos ingredientes da cocada acima acrescidos de:
- 1 xícara (chá) de coco ralado hidratado

- 1 ½ xícara (chá) de água

- 5 xícaras (chá) de açúcar

- ½ xícara (chá) de leite de coco

MODO DE FAZER
- Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo (mexendo algumas vezes), até ferver

- Cozinhe até secar e a cocada desprender do fundo da panela

- Retire do fogo e coloque em colheradas em uma superfície untada com margarina

- Deixe esfriar

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As receitas abaixo foram retiradas do:
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas/

Cocada da Vovó
por marcia m da c gomes soares


Ingredientes

-1 coco
-1/2 quilo de açúcar
-1 copo pequeno de água
-1 clara em neve

Modo de Preparo

Coloque a água e o açúcar no fogo para ferver para fazer uma
calda. Bata as claras em neve e coloque dentro da calda que já
deve ter levantado fervura. Deixer ferver pra limpar o açúcar.
Coe esta calda com paninho.

Pegue a calda já coada e coloque o coco levando ao fogo mexendo
sempre por 20 minutos. Passe manteiga numa assadeira e coloque a
cocada e alisando para ficar na mesma espessura. Antes de esfriar
corte em quadradinhos.

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Cocada Puxa Puxa
Por juliane machado barranco


Ingredientes

-1 lata de leite condensado
-1 saco grande de coco ralado
-1 lata de açucar

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes na panela e mexa sem parar, até que
fique com um aspecto de cocada. Você pode escolher mais dura ou
mais mole, depende do tempo que ficar no fogo. Pronto!! A cocada
puxa puxa está pronta.

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Cocada Americana
Por Mariane de Castro Ribeiro


Ingredientes

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 coco seco grande
5 colheres(sopa) de açúcar
7 ovos

Modo de Preparo

Misture o leite condensado com o coco e leve ao fogo até
engrossar. Coloque em um piréx e reserve.
Misture em uma panela o creme de leite e o chocolate e leve ao
fogo até engrossar. Coloque por cima do creme de coco, reserve.
Bata as claras até virarem tipo suspiro; acrescente o açúcar e
misture. Coloque por cima do creme de chocolate e leve no forno
pré-aquecido até dourar.

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Doce Caramelado de Mandioca(falsa Cocada)

INGREDIENTES
2 QUILOS DE MANDIOCA CRUA
500g DE AÇUCAR
5 OVOS INTEIROS
1 VIDRO PEQUENO LEITE COCO
1/2 LITRO DE LEITE


CARAMELO
500G DE AÇUCAR CRISTALIZADO E 1 COPO DE AGUA

MODO DE FAZER
RALE A MANDIOCA DE FORMA A FICAR BEM FINA E COMPRIDA, JUNTE
TODOS OS IGREDIENTES, MISTURE BEM E COLOQUE EM UMA FORMA JÁ
CARAMELADA. LEVE AO FORNO QUENTE POR 30 MINUTOS, NÃO PRECISA SER
EM BANHO MARIA, DEPOIS DE ASSADO E AINDA MORNO DESENFORME E CORTE
EM QUADRADOS COMO COCADAS.

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Cocadas de Leite Condensado de Varios Sabores

Ingredientes
-1 xícara de agua
-1 lata de leite condensado
-1 coco inteiro
-1/2 xícara de açúcar
-1 colher de xarópe de glucose
-ameixa
-cereja
-abacaxi
-uva passa
-amendoim
-chocolate
-morango
-leite condensado

Modo de Preparo

Coloque a água, depois o açúcar e a colher do xarópe de glucose. Deixe
ferver, até dar o ponto de bala. Em seguida, coloque o coco,
deixe secar e, por último, o leite condensado. Deixe no fogo, até
desgrudar da panela, e coloque o sabor que você preferir.
Você pode colocar os igredientes de acordo com o
tipo de cocada que quiser, por exemplo: Acrescente ameixa, cereja, chocolate, amendoim etc
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Cocada Rápida

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 xicara de (chá) de leite

1 xicara de (chá) de açúcar

200 gr de côco ralado

Modo de Preparo

leve tudo ao fogo, mexa até soltar do fundo da panela.
tire do fogo e bata com uma colher, ir colocando em um prato ou
bandeja untada com margarina ou nata, com o ouxilio de duas
colheres modele a gosto.

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COCADA DE COLHER
Por Shirley Ap Santos de Assis Esilva


Ingredientes

2 e meia xícara(s) (chá) de açúcar
1 coco ralado
cravo-da-índia a gosto

Modo de Preparo

Leve o açúcar ao fogo com meia xícara de chá de água e deixe
apurar até que a calda comece a engrossar. Adicione o coco ralado
e cozinhe por mais alguns minutos, sem parar de mexer. Retire do
fogo, deixe esfriar e despeje numa compoteira. Decore com
cravos-da-índia.

Dicas:

Para fazer a cocada preta, deixe a calda apurar mais.

Para a amarela, aumente a quantidade de água para 2 e meia xícaras de
chá, espere a calda engrossar mais e tire do fogo; Quando
esfriar, junte o coco ralado e 5 gemas batidas e leve de volta ao
fogo para apurar por mais alguns minutos.

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Cocada de coco e Abacaxi no Forno

Ingredientes

1 abacaxi
10 colheres de de sopa de açucar
4 ovos
1 colher de sopa de margarina
1 coco seco
1lata de leite condensado

Modo de Preparo

Tire a casca do abacaxi e corte em cubos. coloque o abacaxi em uma
panela junto com 6 colheres de açucar, deixe no fogo ate dourar.
Em outra vazilha coloque o restante do açucar (4 colheres), a
margarina e as gemas dos ovos separadas da clara . Mecher ate formar
uma massa cremosa. depois coloque o coco deixando um pouco e em
seguida bata as clara e coloque junto aos outros igredientes.
Unte uma forma redonda com margarina e coloque primeiro o abacaxi
em seguida coloque o restante dos ingredientes, leve ao
forno em banho maria.


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Cocada Branca (no Microondas)

Ingredientes

1 lata de leite condensado(395g.)
2 vezes a mesma medida de açúcar (da lata)
100 g. de coco ralado

Modo de Preparo

1º Misture bem todos os ingredientes no refratário grande e leve
ao forno de microondas por 12 minutos na potência 70 ou até
formar uma calda grossa. Mexa várias vezes durante o cozimento
para não transbordar.

2º Espalhe com uma colher porções de cocada em uma fôrma untada
com mArgarina e espere esfriar.

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COCADA

Ingredientes
- 2,6 kg da polpa do coco seco descascado (+/- 7 cocos
secos, descascados e sem a pele escura)
- 2 kg de açúcar
-500 ml de águaModo de PreparoNum processador coloque AOS POUCOS a polpa do coco seco
descascado e processe até ficar em pedaços bem miúdos.

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque a água e o açúcar, ligue o fogo e deixe
ferver até ficar uma calda em ponto de linha. Neste momento
coloque toda polpa do coco processada e, ainda em fogo médio,
mexa de vez em quando.

A mistura deverá estar sem a calda depois de uma hora e meia.
Caso queira mudar o sabor da cocada, neste momento adicione ou 1
copo de suco de maracujá, ou 3 colheres de leite condensado e
mexa bem. Desligue o fogo e mexa a cocada até que ela comece a
ressecar. Esta é a hora de tirá-la da panela.

Com auxílio de uma colher despeje pequenas porções de cocada
sobre uma pedra (não pode ser inox pois retém o calor ) e deixe
que elas esfriem e sequem. Depois de secas é só embalar e vender.

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COCADA DE CORTAR
Por Wanessa Braga Bourguignon

INGREDIENTES

1 lata de leite moça
2 vezes a mesma medida ( da lata) de açúcar
1 pacote de coco seco ralado (100g)
coco para polvilhar


Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo, o leite moça, o açúcar e o coco ralado,
mexendo sempre até desprender do fundo da panela, cerca de 15
minutos.
Despeje no mármore untado e nivele com um rolo de massas também
untado.
Deixe esfriar e corte em circulos com um copo, polvilhe com coco
e sirva.

Frango Crocante com Três Farinhas

Ingredientes:

· 1 kg de frango cortado a passarinho
· 1 cebola picada
· Sal, pimenta e limão a gosto
· 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca temperada
· 1/2 xícara (chá) de farinha de milho em flocos pequenos
· 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
· 4 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

Tempere o fango com a cebola, o sal, a pimenta e o limão. Reserve. Em um recipiente misture a farinha de mandioca, a farinha de milho e a farinha de rosca. Empane cada pedaço de frango e coloque em uma assadeira untada com óleo. Sobre cada pedaço, coloque um pouco de margarina. Asse no forno preaquecido a 220ºC até dourar.

Dica: Sirva com batata e tomate-cereja puxados na manteiga.

Coxa de Frango Empanada

Ingredientes:

. 6 coxas de frango sem pele
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa:

. 1 cubo de caldo de legumes
. 1 xícara (chá) de mandioquinha (batata baroa) cozida e amassada
. 1/2 litro de água
. 2 ovos batidos
. Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Massa:

Leve ao fogo baixo o caldo de legumes, a mandioquinha e a água sem parar de mexer até soltar do fundo. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Pegue uma coxa de frango e tempere com o sal e a pimenta. Envolva-a com a massa de mandioquinha. Repita a operação com as outras coxas e passe-as na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite-as até dourar uniformemente. Escorra e ponha sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva imediatamente.

Dicas: Para testar a temperatura do óleo, ponha uma colher de pau na frigideira, se borbulhar ao seu redor está no ponto.

Bobó de Frango

Ingredientes:

· 1 kg de peito de frango cortado
em cubos
· Suco de 1 limão
· Sal e pimenta a gosto
· 3 colheres (sopa) de óleo
· 2 cebolas picadas
· 1/2 xícara (chá) de molho
de tomate
· 200 g de mandioca cozida
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 1 vidro de leite de coco
· 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e refogue. Junte o molho de tomate e cozinhe no fogo brando por 10 minutos.

No liquidificador, bata a mandioca, o leite e o leite de coco. Junte ao frango, se necessário acrescente mais sal e cozinhe, mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo e adicione o coentro.

Enrolado de Frango Recheado

Ingredientes:

· 1 frango inteiro desossado e aberto
· Sal e pimenta a gosto
· Suco de 2 limões
· 2 dentes de alho amassados

Recheio:

· 150 g de presunto cortado em fatias
· 1 cenoura cortada em palitos
· 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
· 200 g de queijo coalho cortado em palitos
· Tomates e alho para guarnição

Modo de Preparar:

Tempere o frango com o sal, pimenta, o sumo de limão e o alho. Cubra, leve à geladeira e deixe marinar por 1 hora no mínimo. Sobre o frango aberto, distribua o presunto, a cenoura, a azeitona e o queijo. Enrole como rocambole, besunte com um pouco de margarina e coloque em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por
50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida com tomates grelhados e alho assado.

Dica: Substitua o queijo coalho por provolone.

Frango Caipira

Ingredientes:

· 1/4 de xícara (chá) de óleo
· 1 frango cortado em pedaços
· 1 cebola média picada
· 3 dentes de alho picados
· 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
· 1 folha de louro
· Sal e pimenta a gosto
· 5 xícaras (chá) de caldo de galinha
· 2 xícaras (chá) de arroz
· 1 cenoura grande cortada em cubos
· 1 colher (café) de açafrão
· Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o frango. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Junte o tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta. Coloque metade do caldo de galinha e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Acrescente o arroz, o restante do caldo e quando o arroz estiver quase pronto junte a cenoura e o açafrão, cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo, polvilhe a salsa e sirva em seguida.

Dica: Substitua o açafrão por páprica picante.

Berinjela a Parmigiana

Ingredientes:


4 berinjelas médias
folhas de manjericão para decorar
sal a gosto
300 g de mussarela fatiada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (café) de açúcar
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor. Salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido. Coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos, ou até ficarem macias. Retire e coloque-as em um refratário untado com a metade do azeite. Reserve. Aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe dourar. Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal. Refogue rapidamente, mexendo com cuidado. Ligue o forno à temperatura média. Cubra as fatias de berinjela com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela.

Casquinha de Pizza

Ingredientes:

MASSA:

4 tabletes de fermento biológico (para pão)
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (café) de óleo de soja
200 ml de cerveja clara
500 g de farinha de trigo (400 g para utilizar na massa e
100 g para polvilhar se necessário)

MOLHO DE TOMATE:

1 kg de tomate para molho, bem maduro, com pele
3 dentes de alho
1 maço pequeno de manjericão
1/4 xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Modo de Preparar:

MASSA:

Numa tigela grande, dissolva o fermento biológico no açúcar e no
sal. Junte o óleo de soja e a cerveja clara. Acrescente aos
poucos a farinha de trigo (400 g). Deixe o restante para abrir a
massa.
Sove bem a massa e coloque para crescer dentro de uma tigela
coberta com um pano por 1 hora ou até dobrar de volume.
Enquanto isto faça os moldes de papel alumínio da seguinte
maneira: pegue uma folha de papel alumínio e envolva várias vezes
num cone de ferro ou alumínio (que pode ser comprado em lojas de
artigos para vela ou culinários dos tamanhos 20 cm de altura X 12
cm de base ou 15 cm de altura X 10 cm de base).
Use o cone de ferro como base e faça outros cones de papel
alumínio, que serão usados como fôrma para a casquinha de pizza.

Numa superfície lisa e com o auxílio de um rolo, abra a massa
numa espessura bem fina, polvilhando com a farinha restante (100
g). Com um aro redondo (23,5 cm de diâmetro), corte discos da
massa e reserve.

Coloque o cone de ferro novamente dentro do cone de papel
alumínio e por fora coloque um disco da massa. Una as laterais e
com um rolinho, alise-a bem (principalmente na junção) para que
fique bem vedada.

Vire as casquinhas de pizza (com o cone de papel alumínio) de
ponta cabeça sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a
200º C por 20 minutos para assar. Retire os cones de papel
alumínio e asse as casquinhas por mais 10 minutos.
Retire as casquinhas assadas do forno, passe molho de tomate por
dentro e coloque o recheio de sua preferência.
Dica: sempre intercale cada tipo de ingrediente com um pouco de
molho de tomate.
Faça pequenos furos redondos numa assadeira, que servirão de
apoio para as casquinhas de pizza.

Encaixe as casquinhas assadas na assadeira furada e leve ao forno
em temperatura baixa (170º C) novamente por 20 minutos. Sirva a
seguir.

MOLHO DE TOMATE:

Num liquidificador bata o tomate com o alho, o manjericão, o
azeite e o sal a gosto até obter uma mistura homogênea. Leve para
o fogo médio até apurar, por +/- 20 minutos.

Bolos

Pão de ló

A receita de pão de ló enviada pela dona de casa e boleira de mão cheia Regina Reis é facílima de fazer. "Esta é a massa básica, mas você pode incrementá-la com rodelas de abacaxi em calda, por exemplo. O pão de ló é muito versátil. Dá para fazer bolos e rocamboles recheados com doce de leite ou goiabada", sugere Regina.

Ingredientes:

- 6 colheres de sopa de açúcar;
- 6 colheres de sopa bem cheias de farinha;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 6 ovos

Dica:

a quantidade de farinha tem que ser sempre superior a de açúcar para que a mistura não vire um biscoito.

Modo de Preparar:

Na batedeira, bata os ovos e o açúcar durante aproximadamente15 minutos. O volume da mistura vai dobrar de tamanho. Com a batedeira desligada, acrescente aos poucos a mistura de farinha e fermento com uma espátula. Mexa a mistura levemente, com movimentos de baixo para cima, até formar uma massa homogênea. Unte um tabuleiro pequeno (20cm X 40cm) com manteiga e farinha e despeje a mistura nele. Leve ao forno a 180º C por 25 a 30 minutos.




Chococo

Sabe aquele bolo de chocolate que você prepara com a mão nas costas? Que tal dar uma incrementada? A calda e o recheio de coco vão deixá-lo ainda mais saboroso. "Se não souber nenhuma receita, você também pode usar aqueles bolos instantâneos de caixinha como base", ensina a bióloga Júlia Albuquerque.

Recheio:

- 200 g de lascas de coco ou um pacote de flocos de coco;
- 1 colher de chá de manteiga;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 gema de ovo

Leve o leite condensado, a gema peneirada (para não deixar cheiro) e a manteiga ao fogo baixo. Deixe chegar ao ponto de brigadeiro branco (até descolar do fundo da panela) e só então misture as lascas de coco. Dica: se usar os flocos de coco de pacote, acrescente ¼ de xícara de leite, leve ao fogo novamente e mexa por mais uns três minutos.

Calda:

- 1 xícara de chocolate em pó;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de manteiga;
- 1 xícara de leite

Leve tudo ao fogo e deixe ferver até engrossar um pouco. Não pode engrossar muito senão não penetra na massa. Separe metade e deixe engrossar até formar uma calda mais consistente.

Montagem:

Corte o bolo na metade e despeje a calda mais rala para penetrar na massa. Depois, espalhe a calda mais consistente, o recheio de coco e a calda consistente novamente. Coloque a outra metade do bolo por cima. Para cobrir o bolo, pode-se utilizar brigadeiro preto e polvilhá-lo com flocos de coco.

Curitibolo

Ingredientes:

- 1 colher de fermento em pó
- 1 copo de farinha
- 1 copo de açúcar
- 1 copo de iogurte natural
- 1 ovo
- 2 dedos de óleo do copo de iogurte
- canela e açúcar para untar a fôrma
- banana madura

Modo de Preparar:

Unte a fôrma com manteiga e uma mistura de canela e açúcar. Corte algumas rodelas de banana e passe na mistura. Coloque-as no fundo da fôrma para decorar o bolo. Preaqueça o forno em temperatura média. Bata no liquidificador o iogurte, o açúcar, a farinha, o fermento, o ovo e o óleo. Acrescente rodelas de banana à mistura se preferir. Despeje a mistura na fôrma e deixe assar em forno de médio a baixo por 30 minutos.


Receitas retiradas do site Bolsa de Mulher