Lagosta Gratinada

Ingredientes

Caldo:

1 cabeça grande de peixe
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino
2 cebolas médias cortadas em quartos
2 pimentões verdes médios sem sementes, cortados em pedaços grandes
2 tomates médios sem sementes, cortados em quartos
6 talos de cebolinha verde cortados em pedaços grandes
1/2 xícara de folhas de coentro picadas
1/2 xícara de folhas de salsa picadas
4 xícaras de água.

Lagosta:

2 lagostas (1,5 kg cada uma)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de maizena dissolvida em 1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de conhaque
2 abacaxis maduros
Arroz branco cozido para acompanhar
Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de Preparo

Caldo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até a cabeça de peixe se desmanchar. Tire do fogo, coe o caldo e reserve.

Lagosta:

Retire as cascas e vísceras e corte a carne em cubinhos. Coloque metade da manteiga em uma panela, aqueça em fogo médio, junte cebola, refogue até dourar, acrescente maizena, o caldo coado, cozinhe mexendo de vez em quando, até obter um creme homogêneo, tire do fogo e reserve. Em outra panela, coloque a manteiga restante, aqueça em fogo médio, junte a carne de lagosta e cozinhe até dourar. Coloque conhaque em uma concha de metal, aqueça na chama do fogão; quando o conhaque ficar em chamas, despeje sobre a carne de lagosta e deixe flambar até as chamas se apagarem. Junte a lagosta ao creme preparado, misture e reserve.
Corte os abacaxis ao meio no sentido do conprimento, retire a polpa deixando uma divisão no meio, corte a polpa retirada em cubinhos, acrescante ao creme de lagosta e misture bem. Distribua o creme numa metade do abacaxi e na outra metade coloque o arroz; por cima do arroz coloque um pouco do creme e polvilhe tudo com parmesão ralado. Leve as metades de abacaxi ao forno e asse até ficarem gratinadas.Tire do forno e sirva em seguida.