Entradas

CAMARÃO COM FEIJÃO BRANCO

Ingredientes (4 pessoas)

2 xicaras de feijão branco, cozido em água e sal

1 folha de louro

4 tomates grandes bem maduros, sem pele e sementes, em cubos

1 kg. de camarão limpo

1 xicara de azeite temperado com alho

2 colheres (sopa) de manjericão fresco

2 colheres (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta do reino

Aqueça 2/3 do azeite numa frigideira, adicione o louro e puxe o camarão até dourar levemente. Junte um pouco de água quente e acrescente o feijão, refogue e tempere com a salsinha, sal e pimenta. Em outra frigideira, puxe levemente o tomate, sem deixar que desmanche. Tempere com o manjericão, sal e pimenta. Arrume o camarão com feijão numa travessa, ou em pratos individuais. Coloque o tomate no centro e decore com salsinha e manjericão. Sirva acompanhado com torradas de pão italiano com manteiga.

BADEJO AO ALICHE

Ingredientes (4 pessoas)

½ kg de filé de badejo

1 cebola pequena em rodelas

½ cenoura em rodelas

1 talo de salsão

200 ml de vinho branco seco

1 folha de louro

sal e pimenta moída na hora

8 filés de aliche, sem espinhas e lavados para tirar o sal

200 ml de azeite de oliva

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal

1 pimentão vermelho, em cubinhos

1 pimentão amarelo, em cubinhos

salsinha picada

50 ml de vinagre de vinho branco

casca ralada de 2 limões

sal e pimenta moída na hora

Cozinhe o badejo nos temperos. Escorra e deixe esfriar. Aqueça o azeite, desmanche o aliche e puxe o alho. Acrescente as alcaparras, os pimentões e o vinagre. Cozinhe. Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha. Arrume o peixe numa travessa, polvilhe com as raspas de limão e regue com o molho. Cubra com filme PVC e coloque na geladeira por, no mínimo, 4 horas, para mesclar os sabores. Sirva acompanhado de rodelas de polenta quente grelhada.

CEVICHE DE ATUM

Ingredientes (6 pessoas)

1 kg de atum sem pele em cubos de 1cm.

6 limões grandes

350 gr de tomates, sem pele e sementes picados

2 pimentas verdes frescas picadas

2 pimentas vermelhas frescas picadas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ colher (chá) de orégano

sal e pimenta moída na hora

10 champignons em lâminas

1 abacate pequeno fatiado

1 cebola pequena em rodelas finas, separadas em anéis

coentro ou salsinha picada

Coloque o peixe numa vasilha de vidro. Regue com o suco de limão e mexa bem até estar completamente molhado. Cubra e leve à geladeira, por 3 a 5 horas, mexendo de vez em quando, até ficar firme e opaco. Acrescente os tomates, as pimentas, o azeite, o orégano, o sal e a pimenta e misture bem. Coloque na parte menos fria da geladeira, por 1 hora, para mesclar os sabores. Na hora de servir, arrume numa travessa e decore com os cogumelos, abacate e cebola. Polvilhe com o coentro picado.

COQUETEL DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes (6 pessoas)

600 gr de frutos do mar (camarão, siri ou kani)

1 alface

Molho:

½ lata de creme de leite

4 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de conhaque

1 colher (café) de molho inglês

4 colheres (sopa) de ketchup

salsinha picada

sal e pimenta moída na hora

sementes de papoula

Junte todos os Ingredientes do molho e tempere. Misture ao fruto do mar e deixe descansar, por 2 horas, na geladeira para mesclar os sabores. Corte a alface em tiras bem fininhas. Na hora de servir, arrume a alface nas taças para coquetel e distribua o recheio. Decore com as sementes de papoula. Sirva acompanhado de torradas de pão preto e manteiga

CREPE DE SIRI

Ingredientes (4 pessoas)

8 crepes com aprox. 12cm. de diâmetro

1 porção de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses)

Recheio:

4 fatias de bacon picado

250 gr. de carne de siri bem limpa

100 gr. de camarão bem picado

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de açucar mascavo, dissolvido em:

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 colher (chá) de coentro em grão moído na hora

1 colher (sopa) de shoyo

sal, pimenta do reino

Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camarão. Tempere com o açucar, coentro, shoyo e pimenta. Mexa e deixe no fogo até a mistura tomar uma consistência mais seca. Retifique o sal. Retire do fogo e reserve. Aqueça os crepes. Divida o recheio sobre os crepes. Enrole e amarre com tirinhas de alho-poró ou cebolinha aferventadas. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. Decore com salsinha.

CREPES

Ingredientes (18 UNIDADES)

12 colheres (sopa) de farinha de trigo

12 claras

1 garrafa de cerveja

noz-moscada

sal e pimenta

manteiga para untar a frigideira

Bata as claras, acrescente a farinha e continue batendo até formar bolhas. Junte a cerveja e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. Coe e deixe a massa descansar por 15 minutos.

ENROLADO DE SALMÃO COM TARTARE DE VIEIRAS

Ingredientes (4 pessoas)

200 gr de salmão marinado

350 gr de vieiras

2 tomates pequenos maduros, sem pele e sementes, cortados em cubinhos

1 cebolinha verde em anéis bem finos

sal, pimenta do reino e dill

150 ml de creme de leite

suco de limão

folhas verdes para salada

molho vinagrete

Pique as vieiras bem fino, misture os tomates e a cebolinha e tempere com sal, pimenta dill e suco de limão. Corte o salmão em fatias bem finas recheie com otartare de salmão e enrole com o auxílio de um filme de PVC, para formar um rocambole. Leve à geleadeira para descansar e mesclar os sabores. Bata o creme de leite com o suco de limão e sal até ficar espesso. Reserve na geladeira.

Montagem:

Arrume as folhas verdes em pratos individuais e tempere com molho vinagrete. Corte o rocambole de salmão em fatias finas e diponha sobre a salada. Intercale o salmão com bolinhas de creme de leite batido. Decore com salsinha.

ESPUMA DE SALMÃO E LINGUADO

Ingredientes (8 pessoas)

1. Espuma de Salmão:

½ kg. de filé de salmão em pedaços

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, diluído em 50 ml. de água

300 ml. de creme de leite fresco

½ cebola picada

1 folhas de louro

150 ml. de vinho branco

azeite temperado com alho

cebolinha verde picada

2. Espuma de Espinafre:

1 maço de espinafre (só as folhas)

1 envelope de gelatina em pó, diluídos em 100 ml. de água

sal e pimenta

3. Espuma de Linguado:

175 gr. de filé de linguado em pedaços

½ envelope de gelatina em pó s/ sabor, diluído em 25 ml. de água

100 ml. de creme de leite fresco

½ cebola pequena picada

75 ml. de vinho branco

azeite temperado com alho

manjericão picado

suco de limão, sal e pimenta

4. Molho:

1 ½ kg. de tomates bem maduros, sem pele e sementes

(de preferência, usar o pomodoro pelatti italiano)

½ cebola pequena

azeite de oliva extra-virgem

sal e pimenta moída na hora

folhinhas de manjericão e salsinha









1. Espuma de Salmão:

Aqueça a gelatina, retire do fogo e deixe esfriar até à consistência de clara de ovo. Puxe a cebola no azeite e doure o peixe. Acrescente o vinho e o louro e cozinhe por alguns minutos. Junte a cebolinha. Passe o peixe pelo processador. Bata, na batedeira, a pasta de salmão, o creme de leite e a gelatina. Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Coloque metada da mousse numa forma molhada e leve à geladeira para endurecer. Reserve a outra parte.

ESPUMA DE SALMÃO E LINGUADO

2. Espuma de Espinafre:

Cozinhe o espinafre, escorra, seque bem e passe pelo processador. Aqueça metade da gelatina, retire do fogo e deixe esfriar até a consistência de clara de ovo. Misture metade do espinafre com a gelatina e tempere com sal e pimenta. Coloque na forma sobre a mousse de salmão já solidificada e volte à geladeira.

3. Espuma de Linguado:

Proceda igual à mousse de salmão e coloque na forma sobre a mousse de espinafre.Volte à geladeira.

2. Espuma de Espinafre:

Faça a outra metade da mousse de espinafre igual à primeira. Coloque na forma sobre a mousse de linguado e volte à geladeira.

1. Espuma de Salmão:

Arrume o restante da mousse de salmão sobre a de espinafre já solidificada e deixe na geladeira, de preferência, até o dia seguinte.

Na hora de servir:

Molho:

Bata os tomates com a cebola e o azeite no processador até obter uma pasta lisa e homogênea. Tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira fina.

Montagem:

Coloque um pouco de molho numa travessa. Desenforme a terrina de peixes. Regue com o molho restante e decore com manjericão e salsinha. Sirva acompanhado de torradas quentes de manteiga e semente de papoula.

LINGUADO AO VINHO BRANCO

Ingredientes (4 pessoas)

8 filés de linguado (120gr. cada)

Recheio:

100 gr. de champignons picado fino

½ cebola picada

40 gr. de manteiga

100 ml. de creme de leite fresco

100 ml. de vinho branco seco

100 ml. de fumê de peixe

salsinha picada, tomilho, louro

sal e pimenta do reino

Puxe a cebola na metade damanteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto até secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumínio.

MOLHO:

Aqueça o fumê de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

MARISCOS BRANCOS QUENTES AO VINAGRETE

Ingredientes (4 pessoas)

1 kg de mariscos brancos com as cascas

3 dentes de alho picados

1 raminho de coentro picado

suco de limão

1 xicara de azeite de oliva

1 xicara de vinho branco seco

sal e pimenta

Lave muito bem os mariscos e deixe-os escorrendo. Puxe o alho no azeite, até dourar, junte o coentro. Mexa no fogo por alguns segundos. Acrescente os mariscos e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e cozinhe, sacudindo de vez em quando, até as conchas abrirem. Regue com o suco de limão e sirva imediatamente.

MEXILHÕES AO VINAGRETE

Ingredientes (4 pessoas)

1 ½ kg de mexilhões com casca

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (café) de mostarda

1 cebola pequena picada

1 maço de cheiro verde picado

sal e pimenta

Lave muito bem os mexilhões.

Cozinhe-os em :

½ copo de água

½ copo de vinho branco seco

1 maço de cheiro verde

sal

até as conchas abrirem. Tire os mariscos da casca e reserve.

Misture todos os Ingredientes do molho e tempere os mexilhões. Deixe repousar na geladeira por, no mínimo, 12 horas para mesclar os sabores.

PIMENTÃO RECHEADO COM CAMARÃO

Ingredientes (4 pessoas)

4 pimentões vermelhos grelhados, sem casca

agrião ou alface picada fino

azeite de oliva

suco de limão

Recheio:

125 gr de camarão cozido e descascado ou

atum em conserva

1 cebola pequena picada

1 pimenta vermelha picada

3a4 colheres (sopa) de azeite de oliva

suco coado de limão

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

sal

Passe o camarão (ou o atum) pelo processador com a cebola e a pimenta. Junte o azeite, aos poucos, até obter uma pasta espessa. Tempere com o gengibre, o suco de limão e o sal. Corte os pimentões em tiras largas, recheie e enrole. Reserve na geladiera. Na hora de servir, arrume o pimentão sobre o agrião (ou alface) e regue com azeite e suco de limão.

ROCAMBOLE DE BACALHAU

Ingredientes

5 ovos

250 gr de bacalhau cozido e desfiado

2 colheres (chá) de fermento

150 ml. de azeite de oliva

1 cebola picadinha

1 dente de alho picado

½ lt de leite

6 colheres (sopa) de farinha

salsinha picada

sal e pimenta moída na hora

Puxe a cebola e o alho no azeite, refogue o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Acrescente as gemas levemente batidas e o leite e perfume com gotas de limão. Peneire a farinha com o fermento e junte ao bacalhau. Acrescente as claras em neve e misture até obter uma massa fuída. Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e asse em forno quente. Desenforme sobre um pano úmido, recheie com maionese e azeitonas cortadas e enrole. Deixe esfriar. Coloque numa travessa, cubra com maionese e decore.

TARTARE DE SALMÃO FRESCO

Ingredientes (4 pessoas)

300 gr de salmão limpo, sem pele e espinhas

1 colher (sopa) de dill picado bem fino

1 colher (sopa) de alcaparra

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de suco de limão

sal e pimenta moída na hora

Molho:

100 ml de creme de leite

1 colher (sopa) de azeite de oliva

3 talos de salsão

1 maço de salsinha

1 maço de cebolinha verde

1 colher (café) de ervas de provence

suco de limão

sal e pimenta moída na hora

Triture o peixe com uma faca. Numa tijela de louça, junte os outros Ingredientes ao peixe e deixe repousar por ½ hora. Unte 4 forminhas com azeite, distribua nelas o peixe e aperte bem. Conserve na geladeira. Passe todas as verduras do molho com o azeite pelo processador. Misture o creme de leite batido e tempere com sal, pimenta e suco de limão. Na hora de servir, distribua um pouco de molho nos pratos, desenforme o tatar e decore com o molho restante. Sirva acompanhado de uma salada de pepino, temperada com molho vinagrete e decorada com ovas de salmão.

TERRINE DE SALMÃO, ALHO-PORÓ E TOMATE SECO

Ingredientes (6 pessoas)

6 crêpes

Terrine:

600 gr de alho-poró

300 gr de filé de salmão

200 gr de tomate seco, cortado em tiras

1 colher (sopa) de manteiga para untar o salmão

vinagre de vinho branco

3 tomates, sem pele e sementes, picados

75 ml de azeite de oliva

½ maço de cebolinha francesa, picada

40 gr de gelatina em pó, sem sabor

100 ml de vinho branco

sal e pimenta moída na hora

Molho:

2 tomates, sem pele e sementes, picados

½ maço de cebolinha francesa

1 colher (café) de estragão

¼ cebola picada

1 colher (sopa) de pimenta verde

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta moída na hora

Corte o alho-poró no tamanho da terrine e cozinhe em água e sal. Coloque em água gelada, escorra e deixe-o em papel absorvente. Unte o salmão com a manteiga, tempere com sal, gotas de vinagre e leve ao forno por 4min. Misture o tomate com a cebolinha e tempere com sal, pimenta e azeite. Dissolva a gelatina no vinho branco com gotas de vinagre e reserve.

Montagem:

Forre o fundo e os lados de uma terrine com os crêpes, deixando sobrar massa suficiente para cobrir. Coloque metade do alho-poró e adicione 2 colheres (sopa) de gelatina. Arrume o salmão e, em seguida o tomate seco. Cubra com o restante do alho-poró e adicione o tomate fresco com a cebolinha. Distribua a gelatina restante. Feche os crêpes e leve à geladeira. Sirva sobre o molho e acompanhada de alface.

VIEIRAS NA CONCHA

Ingredientes (4 pessoas)

20 vieiras limpas

1 dente de alho picado

50 ml. de azeite de oliva

100 ml. de vinho branco

1 xicara (café) de conhaque

½ maço de espinafre cozido

100 gr de manteiga

suco de limão

salsinha picada

sal e pimenta moída na hora

4 conchas de vieira

4 uvas itália, sem pele e sementes, cortadas ao meio

4 fatias de limão

repolho roxo cortado bem fino

Puxe as vieiras em alho e azeite, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho. Deixe evaporar. Acrescente o conhaque, deixe secar e tempere com limão e salsinha. Coloque o espinafre nas conchas, arrume as vieiras e regue com a manteiga derretida e gotas de limão. Na hora de servir, leve ao forno bem quente para aquecer. Arrume o repolho no centro dos pratos, coloque as conchas sobre ele e decore com fatias de limão e uva.

ABOBRINHA AGRIDOCE

Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera

2 kg. de abobrinhas, em rodelas médias

200 ml. de azeite de oliva

3 dentes de alho grandes em palitos bem finos

4 colheres (sopa) de açucar, dissolvido em:

4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

folhas de hortelã picadas grosso

sal e pimenta

Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente até dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha e tempere com sal, menta, alho e hortelã. Regue com um pouco da mistura de açucar e vinagre. Disponha outras camadas até o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.

ABOBRINHA RECHEADA COM BERINGELA

Ingredientes

8 abobrinhas não muito cozidas

RECHEIO:

polpa das abobrinhas picado grosso

polpa de 2 beringelas picado grosso

2 dentes de alho picados

100 ml. de azeite perfumado com alho

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado

8 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio

1 pimentão verde, sem pele, em tirinhas

2 tomates grandes, sem pele, em tirinhas

salsinha picada

sal e pimenta

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Refogue a polpa das abobrinhas e das beringelas no azeite. Retire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha de rosca e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Recheie as abobrinhas, enfeite com tirinhas de tomate e pimentão e as azeitonas. Regue com azeite e polvilhe com queijo parmezão Leve ao forno bem quente para gratinar.

ALCACHOFRA, COGUMELO E ALHO-PORÓ

Ingredientes (4pessoas)

12 fundos de alcachofra grandes, em tiras

20 champignons frescos grandes, em lâminas grossas

3 alho-porós, em cubos

4 talos de salsão em cubinhos

30 cebolinhas brancas

75 ml de azeite

40 gr de uva-passa branca demolhada

8 grãos de pimenta

1 tomate grande, sem pele e sementes, picado

1 colher (café) de tomilho

150 ml de vinho branco seco

suco coado de limão

sal

Cozinhe 10 cebolas com um poiuco de azeite, em fogo baixo, até amaciarem. Destampe e deixe dourar. Adicione as passas, pimenta e tomate e conserve em fogo baixo, mexendo até formar uma mistura gelatinosa. Acrescente o azeite restante, aumente o fogo, e mexendo junte o salsão, as cebolas, as alcachofras, os cogumelos, os alhos-poró e o tomilho. Cozinhe por 10 minutos e adicione o vinho e o suco de limão. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe destampado por ½ hora. Retifique o tempero. Sirva frio.

ALCACHOFRA RECHEADA

Ingredientes (4pessoas)

4 alcachofras grandes, cozidas com:

1 limão em rodelas

2 rodelas de cebola

2 folhas de louro

1 xicara de vinho branco seco

sal

Cozinhe as alcachofras, deixe esfriar, retire as folhas do centro e todos os pelos. Reserve.

1. Recheio de Tomate Seco:

50 ml. de azeite de oliva

4 dentes de alho, picados

1 cebola grande picada

3 tomates grandes, sem peles e sementes, picados

300 gr. de tomates secos em tirinhas

1 maço de folhas de sálvia em tirinhas

1 maço de salsinha picada

1 cálice de vinho branco seco

sal e pimenta

Puxe a cebola e o alho no azeite, junte os tomates e refogue bem. Adicione a sálvia. Acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, aqueça as alcachofras, regue com um pouco de azeite, polvilhe com salsinha e decore com 1 folhinha de sálvia.

2. Recheio de Truta Defumada:

300 gr. de truta defumada picada (reserve algumas tirinhas para decorar)

2 alho-porós, aferventados, em rodelas bem finas

300 ml. de creme de leite

4 colheres (sopa) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de hortelã picada

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

salsinha picada

folhinhas de manjericão

sal e pimenta

Misture a truta e o alho-poró e regue com o vinho e suco de laranja. Acrescente o creme de leite e a salsinha e o hortelã. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, polvilhe com salsinha e decore com as tirinhas de truta e manjericão.

BERINGELA COM GORGONZOLA

Ingredientes (4pessoas)

12 rodelas de beringela do mesmo tamanho

100 gr de queijo, tipo gorgonzola picado

25 ml de creme de leite

20 gr de manteiga

suco de 1 limão

½ colher (chá) de molho inglês

folhas de manjericão

castanha-do-pará, picada grosseiramente

sal e pimenta

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue.

Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem. Reserve. Faça uma pasta com o quiejo gorgonzola, a manteiga, o suco de limão e o creme de Leite. Tempere com molho inglês, sal e pimenta.

MONTAGEM:

Espalhe a pasta de gorgonzola sobre as rodelas de beringela. Decore com o manjericão e a castanha-do-pará.

BERINGELA AO MANJERICÃO

Ingredientes (4pessoas)

24 rodelas de beringela do mesmo tamanho

16 rodelas de queijo de cabra tipo chavroux

16 rodelas de tomate maduro

folhas de manjericão

120 gr. de manteiga

sal

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem.

MONTAGEM:

Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: Beringela, queijo, tomate,manjericão, beringela, queijo, tomate, manjericão,beringela. Derreta a manteiga perfumando-a com as folhas de manjericão. Coloque um pouco da manteiga derretida numa forma refratária, arrume a beringela e Leve ao forno até derreter o queijo. Sirva regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de manjericão.

BERINGELA COM PIMENTÃO

Ingredientes

3 beringelas grandes, cortadas em cubos

2 pimentões vermelhos, em quadrados

1 pimentão amarelo, em quadrados

1 pimentão verde, em quadrados

3 cebolas médias picadas

3 dentes de alho picados

1 xicara de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao mei no sentido horizontal

½ xicara de uvas-passas brancas, sem caroço

70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas

cebolinha verde picada

salsinha picada

azeite de oliva

1 colher (sopa) de molho ingles

sal, pimenta, noz-moscada e orégano

½ copo de vinagre

Puxe a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a beringela e os pimentões e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo até secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

BERINGELA COM TOMATE

Ingredientes (4pessoas)

3 beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias

4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias

1 tomate grande maduro, em cubinhos

1 maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar)

1 colher (sopa) de orégano seco

1 maço de salsa, bem picado

70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas

2 dentes de alho, picados

1 pimenta dedo-de-moça, picada

50 gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:

½ xicara de azeite de oliva

sal e pimenta

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da água.

MONTAGEM:

Unte uma travessa refratária com azeite, e arrume em pé as fatias de beringela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um fio de óleo e decore com o manjericão reservado. Asse, em forno médio, por aproximadamente ½ hora. Deixe descansar por, no mínimo, 24 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

CAPELLE DI FUNGHI" AO FORNO

Ingredientes (4pessoas)

8 cogumelos shiitake grandes, lavados e sem cabo

manteiga

salsa e manjericão picados juntos

azeite de oliva

sal, pimenta moída na hora

farinha de rosca

Unte os cogumelos com manteiga e grelhe. Polvilhe um prato refratário com farinha de rosca e arrume os cogumelos.Tempere com a salsinha, manjericão, sal e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno bem quente.

"CAPELLE DI FUNGHI", AZEITONAS E MANJERICÃO

Ingredientes (4pessoas)

8 cogumelos shiitake grandes, lavados e sem cabo

Manteiga

4 dentes de alho picados

50 ml de azeite de oliva

12 azeitonas pretas picadas

16 folhas de manjericão picadas

peperoncino picado

Sal

farinha de rosca

Unte os cogumelos com manteiga e sal. Grelhe. Puxe o alho no azeite, sem dourar. Polvilhe um prato refratário com farinha de rosca e arrume os cogumelos. Arrume, sobre eles, as azeitonas, o manjericão e o peperoncino e regue com o azeite. Leve ao forno bem quente. Sirva imediatamente.

CAPONATA SICILIANA

Ingredientes (8 pessoas)

Fazer de véspera

1 kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio

1 salsão em pedaços de aprox. 2,5 cm.

2 cebolas cortadas em 8 partes

400 gr. de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.

400 gr. de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm.

100 ml. de purê de tomate

1 colher (sopa) rasa de açucar

100 ml. de vinagre de vinho tinto

200 gr. de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio

100 ml. de azeite de oliva

100 gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal

50 gr de pinoli, levemente torrados

sal, pimenta, orégano e manjericão

óleo para fritar

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a beringela, o salsão e os pimentões até estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o açucar, o vinagre, as azeitonas, o salsão e o pimentão e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão. Adicione as alcaparras e os pinóli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Leve à geladeira. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

CEBOLA AO MEL

Ingredientes Fazer de véspera

600 gr de cebolinhas brancas para conserva

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

6 folhas de louro

3 colheres (sopa) de mel

90 ml. de vinagre de vinho tinto

Cozinhe as cebolinhas por 5 minutos, escorra e descasque. Aqueça o azeite e acrescente as cebolinhas e as folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo até estarem macias. Misture o mel e o vinagre, junte às cebolinhas e conserve no fogo por alguns minutos até quase toda a evaporação do líquido.Deixe esfriar e escorra bem.

COGUMELO RECHEADO COM TOMATE E ERVAS

Ingredientes (4 pessoas)

12 cogumelos grandes, limpos e cozidos em água e sal por 5min.

½ cebola pequena picada

1 dente de alho picado

4 tomates, sem pele e sementes, levemente amassados com um garfo

miolo de 1 pão, demolhado em:

100 ml. de creme de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

salsinha picada

tomilho (só as folhinhas)

folhinhas de manjericão picadas

farinha de rosca

molho inglês

sal e pimenta

Puxe a cebola e o alho na manteiga e azeite, acrescente os pés dos cogumelos e refogue. Acrescente o miolo de pão demolhado e tempere com sal e pimenta. Junte a polpa de tomate, deixe refogar, e adicione o queijo parmezão e as ervas. Tempere com o molho inglês e retifique o sal e a pimenta. Recheie os cogumelos e p[olvilhe com farinha de rosca. Coloque sobre ele um pouco de manteiga. Leve ao forno quente até estarem levemente dourados. Sirva imediatamente.

ESPUMA DE BRÓCOLOS AO CREME DE QUEIJO

Ingredientes (8 pessoas)

Fazer de véspera

1 kg. de brócolos cozidos e picados

1 cebola pequena picada

50 gr. de manteiga

4 ovos

1 colher (chá) de fermento em pó

300 ml. de creme de leite

10 folhas de manjericão fresco

sal e pimenta

MOLHO:

250 gr. de queijo fundido

500 ml. de creme de leite

200 ml. de vinho branco

1 cenoura ralada grosso e cozida

1 maço de brócolo picado e cozido

3 colheres (sopa) de cebolinha em rodelas bem finas

sal, pimenta e noz-moscada

Puxe a cebola e os brócolos na manteiga. Passe pelo processador com o manjericão até obter um purê. Acrescente os ovos levemente batidos com o fermento e o creme de leite e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque em forminhas untadas e asse em banho-maria até a mistura ficar firme. Deixe esfriar. Leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

MOLHO:

Dilua a maizena no vinho. Aqueça metade do creme de leite adicione o queijo e mexa até ficar homogêneo. Junte o vinho e o restante do creme de leite e cozinhe por alguns minutos. Acrescente os legumes e deixe mesclar os sabores. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Na hora de servir:

Coloque metade do creme quente numa travessa e desenforme a espuma fria. Regue com o restante do creme e decore com um pouco de salsinha picada.

PIMENTÃO RECHEADO COM QUEIJO

Ingredientes (4 pessoas) Fazer de véspera

2 pimentões vermelhos, sem pele e sementes

½ kg de ricota

1 colher (sopa) de páprica doce

3 grãos de cominho

cebolinha verde picada

sal e pimenta branca

Amasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os outros Ingredientes e misture até obter uma pasta homogênea. Recheie os pimentões e leve à geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aprximadamente 0,5cm. Pode acompanhar saladas ou uma tábua de queijos.

TOMATE SECO

Ingredientes (1,0 kg)



6,5 kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento

sal grosso

6 folhas de louro

orégano

pimenta do reino em grão

12 dentes de alho inteiros

azeite suficiente para cobrir os tomates

Salgue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absorvente. Passe para assadeiras, forradas com papel de alumínio untado com azeite e leve ao forno bem baixo até secar. Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e conserve na geladeira ou freezer.

MOUSSE DE SALSÃO

Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera

1 salsão branco grande

250 gr de ricota

250 gr de maionese

1 pacote de gelatina de limão

½ pacote de gelatina incolor (a quantidade depende do tamanho do salsão)

1 xicara de água quente

½ cebola ralada

sal e pimenta

Desmanche as gelatinas na água quente e deixe esfriar até a consistência de clara de ovo. Bata todos os outros Ingredientes no liquidificador até obter um creme liso e, por último, acrescente a gelatina. Molhe uma forma com furo no meio e disponha a mousse. Leve ao congelador por 2 horas e transfira para a geladeira, por no mínimo, mais 12 horas. Na hora de servir: Desenforme numa travessa e decore com alface cortada em tiras bem finas.

PIMENTÃO COM ALHO

Ingredientes

4 pimentões amarelos

4 pimentões vermelhos

4 pimentões verdes

10 dentes de alho em lâminas

azeite de oliva

vinagre de vinho

sal e pimenta branca

Lave e seque bem os pimentões. Unte com azeite e asse em forno quente até a pele sair facilmente. Corte os pimentões em tiras finas e junte o alho. Misture o azeite, vinagre, sal e pimenta e tempere o pimentão Leve à geladeira por, no m’nimo, 48 horas.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes (8 pessoas)

MASSA :

100 gr de farinha de trigo

40 gr de manteiga

15 ml de água com sal

1 gema

RECHEIO :

120 gr de toucinho em cubinhos, bem frito

120 gr de queijo gruyére em cubinhos

2 ovos

1 gema

200 ml de creme de leite

1 colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com :

1/2 colher de ( café ) de fermento em pó

sal, pimenta e noz- moscada

queijo parmezão ralado

MASSA :

Amasse a farinha e a manteiga até formar uma farofa. Junte a água e a gema e misture bem, até soltar das mãos. Embrulhe em filme de PVC e deixe descansar, na geladeira, por 1 hora. Abra a massa, coloque numa forma desmontável e asse no forno quente sem dourar. Reserve.

RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Coloque o toucinho e o queijo na fôrma sobre a massa pré-assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezão. Asse em forno quente até o recheio estar firme e asuperfície bem dourada.

QUICHE DE ENDÍVIA

Ingredientes (8 pessoas)

MASSA : Ver Quiche Lorraine

RECHEIO :

1 Endívia cortada em tiras largas

120 gr de queijo gruyére em cubinhos

4 ovos

400 ml de creme de leite

2 colher ( sopa ) rasas de farinha de trigo, peneirada com :

1 colher de ( café ) de fermento em pó

sal, pimenta e noz- moscada

queijo parmezão ralado

RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Arrume a endívia e o queijo na forma sobre a massa pré assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezão. Asse em forno quente até o recheio estar firme e a superfície bem dourada.

QUICHE DE ECAROLA

Ingredientes (8 pessoas)

MASSA : Ver Quiche Lorraine

RECHEIO :

1 maço de escarola em tiras largas, refogada e bem escorrida

2 colheres ( sopa ) de uvas-passas pretas, sem caroço, reidratadas

2 colheres ( sopa ) de castanha-do-Pará, picada grossa

70 gr de queijo gruyére em cubinhos

2 ovos

200 ml de creme de leite fresco

1 colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com:

1/2 colher ( café ) de fermento em pó

sal, pimenta e noz- moscada

queijo parmezão ralado

RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Arrume a escarola, a uva-passa, a castanha e o queijo na forma sobre a massa pré assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezão. Asse em forno quente até o recheio estar firme e a superfície bem dourada.

ARANCINE AL BACCALÀ

Ingredientes

1 ½ xicaras de arroz cozido

½ colher (café) de açafrão, dissolvido em um pouco de água quente

½ xicara de queijo pecorino ralado

50 gr. de bacalhau seco, demolhado, cozido e passado no processador

½ cebola pequena picada

1 dente de alho picado

½ xicara (café) de vinho branco seco

½ xicara (café) de purê de tomates

salsinha picada

1 colher (café) de orégano fresco

50 gr de ervilhas

azeite de oliva

sal e pimenta

1 gema e ½ clara batida

1 ½ clara batida, separadamente

farinha de trigo

farinha de rosca grossa

Misture o arroz, o açafrão e o queijo pecorino. Retifique o sal e a pimenta. Puxe a cebola e o alho no azeite, acrescente o bacalhau e refogue bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione o purê de tomates e junte as ervilhas. Tempere com orégano, sal e pimenta. Coloque 1 colher (sopa) de arroz na clara batida e molde uma bolinha com um furo no meio, recheie com o refogado de bacalhau e feche a bolinha. Passe na farinha de trigo, na gema e na farinha de rosca.

Na hora de servir:

Frite em óleo quente até estarem bem douradas. Escorra em papel absorvente.Sirva imediatamente.

BOLINHOS DE BACALHAU

Ingredientes (30 UNIDADES)

320 gr de bacalhau limpo, cozido e desfiado

400 gr de batata cozida e passada pelo espremedor

4 ovos

salsinha picada

sal e pimenta

Misture todos os Ingredientes e tempere com sal e pimenta. Faça os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa e vá colocando-os diretamente em óleo bem quente. Frite até estarem bem dourados e escorra em papel absorvente.

CAMARÃO EMPANADO

Ingredientes (20 UNIDADES)

20 camarões grandes

50 gr de camarões pequenos limpos

320 gr de farinha de trigo

30 gr de manteiga

20 gr de bacon picado

½ cebola pequena picada

1 dente de alho amassado

sal, pimenta e colorau

ovo e farinha de rosca

Cozinhe os camarões grandes em água e sal. Retire as cabeças e as cascas e reserve. Coe a água do cozimento. Reserve. Passe pelo processador o bacon e os camarões pequenos. Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a pasta de bacon e camarão e deixe dourar. Acrescente um pouco da água do cozimento do camarão e cozinhe. Tempere com sal, pimenta e colorau. Adicione a farinha de trigo, mexendo sempre. Cozinhe até a massa soltar da colher de pau. Deixe esfriar. Envolva os camarões reservados com a massa. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente.

CANAPÉS DE CARPACCIO DE CARNE

Ingredientes

fatias de carne cortadas bem finas

queijo pecorino ralado grosso

salsinha picada

pimenta moída na hora

molho de carpaccio

pão de forma cortado em quadradinhos

champignon fresco fatiado

Coloque a carne sobre o pão e polvilhe com salsinha e um pouco de pimenta. Tempere com o molho. Arrume o queijo e decore com o champignon fresco.

CANAPÉS DE PRESUNTO E PIMENTÃO

Ingredientes

1 pimentão vermelho

1 colher (sopa) de cebola ralada

3 colheres (sopa) de ricota

suco de 1/2 limão

sal e páprica picante

presunto crú em fatias bem finas

salsinha picada

pão de forma cortado em círculos

Bata o pimentão, a cebola e a ricota no processador até obter uma pasta homogênea. Tempere com limão, sal e páprica.Passe a pasta na metade do pão e coloque o presunto ao lado. Decore com salsinha entre os dois.

CANAPÉS DE TRUTA DEFUMADA

Ingredientes

100 gr. de truta defumada

30 gr. de manteiga

suco de 1/2 limão

pimenta moída na hora

salsinha picada

fatias de pepino em conserva

pão de forma cortado em círculos

Passe a truta pelo processador. Junte a manteiga e amasse até obter uma massa bem homogênea. Tempere com suco de limão e pimenta. Passe no pão e decore com salsinha picada e 1 fatia de pepino em conserva.

MOZZARELA IN CAROZZA

Ingredientes

1 pão italiano tipo baguette, sem casca, em fatias cortadas em pequenos círculos

250 gr. de mussarela ralada grosso

2 ovos

½ xicara de leite

farinha de trigo

Bata os ovos com o leite. Faça pequenos sanduíches com o pão e a mussarela e passe, primeiro, na farinha de trigo e depois na mistura de ovos.

Na hora de servir:

Frite em óleo quente até estarem bem dourados. Escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente.

PIZZETTE CON MOZZARELLA E POMODORO

Ingredientes

1 porção de massa de pizza ou 1 pão de forma

azeite de oliva

mussarela de búfala em fatias

tomate cereja em rodelas

molho pesto

azeitona preta em rodelas

anchova sem pele e espinhas, lavada para tirar o excesso de sal

Corte a massa (ou o pão) em círculos de aproximadamente 5cm. de diâmetro. Se estiver usando massa de pizza, unte com um pouco de azeite e asse em forno quente. Passe o molho pesto sobre as pizzette, coloque a mussarela de búfala e arrume as rodelas de tomate. Decore com azeitona preta ou anchova.

Na hora de servir:

Leve ao forno para derreter levemente o queijo. Regue com um pouquinho de azeite e sirva imediatamente.