Massas com Frutos do Mar

FETTUCCINE ALLA CARBONARA DI MARE


INGREDIENTES: (4 PESSOAS)

500 gr. de fettuccine

Ingredientes do MOLHO:

700 gr. de vongole, cozido em:

1 xicara de vinho branco

2 dentes de alho picado

salsinha picada

sal e pimenta, e sem casca

4 lulas, em anéis

20 vieiras, sem casca

20 mariscos brancos, sem casca

4 ovos

50 gr. de pancetta em cubinhos

azeite perfumado com alho

2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado

700 ml. de fumê de peixe

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

azeite de oliva

salsinha picada

sal e pimenta

queijo pecorino ralado

Modo de Preparar o Molho:

Bata o ovo e misture os queijos parmezão e pecorino. Reserve. Puxe a pancetta no azeite, acrescente o vongole, a lula, a vieira e o marisco e refogue. Adicione o fumê de peixe e cozinhe. Engrosse com a farinha de trigo e acrescente a manteiga. Junte o fettuccine e o ovo e conserve em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente em prato fundo decorado com salsinha picada.


FUSILLI AOS FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES (4PESSOAS)

300 gr de fusilli longo

400 gr de tomate maduro, s/pele e sementes, cortado em 8

1 maço de rúcula (só as folhas), em tiras largas

1 pimentão vermelho e

1 pimentão amarelo, s/ pele e sementes, cortados em tirinhas

1 alho-poró, em rodelas finas

8 camarões grandes, limpos e puxados na manteiga e vinho branco

4 cavaquinhas cozidas em vinho, com a casca

300 gr de lula, sem pele, cozida e em rodelas

1 kg de vongole, cozido em vinho para tirar as cascas

500 gr de mexilhão, cozido em vinho, e sem a casca superior

1 cebola pequena

vinho branco seco

azeite de oliva

sal e pimenta

Puxe a cebola e o alho-poró no azeite, adicione o tomate e o pimentão e refogue. Tempere com sal e pimenta. Aqueça os frutos do mar, em vapor. Cozinhe a massa "al dente", escorra e coloque numa travessa pré-aquecida. Regue com o molho de legumes e misture bem. Arrume os frutos do mar sobre a massa. Decore com as folhas de rúcula. Sirva imediatamente.


GNOCCHI E CAMARÃO AO PESTO

INGREDIENTES (4PESSOAS)

MASSA GNOCCHI DE BATATA:

600 gr. de batatas cozidas em água e sal e passadas no espremedor (aprox. 10 colheres)

3 colheres (sopa) de farinha

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado

1 gema

sal

MOLHO DE TOMATES:

3 xicaras (chá) - ver receita básica

MOLHO PESTO:

1 xicara (chá) de folhinhas de manjericão

1 dente de alho pequeno

½ xicara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

1 colher (sopa) de pinoli ou nozes

2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado

1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado

água morna levemente salgada

MOLHO DE CAMARÃO:

12 camarões (13/15), descascados e limpos

1 cebola pequena picada bem fino

1 xicara de azeite perfumado com alho

2 tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos

1 xicara (café) de vinho branco seco

folhinhas de manjericão fresco, salsinha picada

sal e pimenta


MASSA:

Junte todos os ingredientes à batata fria e amasse bem até torná-la lisa e homogênea. Sobre uma superfície enfarinhada forme rolinhos e corte-os em pedaços regulares. Comprima os gnocchi, um por um, com o polegar contra um ralador dando-lhes o formato de conchinhas. Cozinhe e reserve.


MOLHO PESTO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.


MOLHO DE CAMARÃO:

Puxe o camarão na metade do azeite até dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camarão, regue com o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Divida o gnocchi em 2 partes, tempere uma com o molho de tomates e a outra com o molho pesto. Arrume o gnocchi numa travessa, colocando o ao pesto no centro e arrume sobre este o camarão. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão.


PENNE COM CAMARÃO E ATUM

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

400 gr. de penne


MOLHO:

100 gr de azeitonas pretas, s/ caroço, cortadas ao meio

250 gr de tomate cereja, cortados ao meio

150 gr de camarão pequeno, cozido em água, sal e vinho branco, por 3min.

150 gr de atum em conserva, escorrido e aberto em lascas

150 gr de coração de alcachofra, cortados ao meio

1 colher (sopa) de alcaparras, lavadas e picadas

salsinha picada

peperoncino picante em pó

suco de 1 limão

azeite de oliva

sal e pimenta

Numa tigela, coloque a salsinha e a alcaparra, adicione o atum e tempere com o suco de limão, o azeite, o peperoncino e sal. Misture bem e reserve. Junte o camarão, o tomate, a alcachofra e a azeitona. Cozinhe o penne "al dente", escorra e regue com a metade do tempero de atum. Coloque a massa numa travessa pré-aquecida, arrume os outros ingredientes e junte o atum restante. Regue com mais um fio de azeite e sirva imediatamente.


PENNETTE COM TRUTA DEFUMADA


INGREDIENTES (4 PESSOAS)


MASSA:

500 gr. de pennette


MOLHO:

4 filés de truta defumada, em pedaços

4 tomates maduros em cubinhos

1 xicara de vagem em tirinhas, cozida ² al dente²

20 azeitonas verdes, sem caroço, em rodelas

folhinhas de manjericão picadas

azeite de oliva

sal e pimenta moída na hora


MOLHO:

Misture todos os ingredientes e tempere com o azeite, sal e pimenta. Reserve. Cozinhe o pennette ² al dente² . Escorra e junte o molho. Arrume numa travessa e decore com salsinha picada e folhinhas de manjericão.


RAVIOLI DE LINGUADO E PIMENTÃO


INGREDIENTES (4PESSOAS)

200 gr. de massa branca


RECHEIO:

100 gr.de filé de linguado, temperado com sal e pimenta

1 dente de alho picado

½ xicara de azeite de oliva

½ pimentão vermelho sem pele, em tiras

½ pimentão amarelo sem pele, em tiras

1 tomate maduro sem pele e sementes em rodelas

manteiga

40 gr. de ricota

sal e pimenta


MOLHO:

4 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de manteiga

½ cebola picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de manjericão picado

2 xicaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xicara de leite

folhinhas de manjericão

gotas de limão

pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos

sal e pimenta


MASSA:

Aqueça o forno. Puxe o alho no azeite, descarte o alho e coloque-o num tabuleiro. Coloque o pimentão alternando as cores, arrume sobre ele o peixe e cubra com o tomate. Por último, coloque a manteiga em flocos. Asse até o peixe estar muito bem cozido e quase sem líquido . Deixe esfriar. Amasse a mistura de peixe com um garfo, reservando o líquido que se desprender. Junte a ricota amassada e se necessário um pouco do líquido. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Recheie a massa, corte em quadrados de aproximadamente 3cm. de lado e cozinhe "al dente". Reserve.


MOLHO:

Aqueça a manteiga e o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue. Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e o limão. Coloque o ravioli no molho deixando o creme ser absorvido pela massa. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e polvilhe com salsinha.


RAVIOLI DE SALMÃO FRESCO COM AS OVAS

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

200 gr. de massa branca


RECHEIO:

100 gr. de salmão fresco, temperado com sal e pimenta

1 dente de alho picado

½ xicara de azeite de oliva

2 tomates maduros, sem pele e sementes, em rodelas

1 colhere (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) de requeijão

suco de 1 limão

sal e pimenta


MOLHO:

150 gr. de manteiga

400 ml. de creme de leite

1 xicara (café) de conhaque

1 xicara de purê de tomate

1 pimenta dedo-de-moça vermelha grande, picada

sal

salsinha picada

2 colheres (sopa) de ovas de salmão


MASSA:

Aqueça o forno. Puxe o alho no azeite, descarte o alho e coloque-o num tabuleiro. Arrume o peixe e cubra com o tomate. e regue com o conhaque. Tempere com limão, sal e pimenta. Asse até o peixe estar muito bem cozido e quase sem líquido . Deixe esfriar. Amasse a mistura de peixe com um garfo, reservando o líquido que se desprender. Junte o requeijão e se necessário um pouco do líquido. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Recheie a massa, corte em círculos de aproximadamente 5cm. de diâmetro e cozinhe "al dente". Reserve.

MOLHO:

Puxe a pimenta na manteiga, junte o conhaque e cozinhe até evaporar. Adicione o purê de tomate e mexa até incorporar bem. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Resulta um molho aveludado cor de salmão. Passe os raviolos no molho. Retifique o tempero. Acrescente as ovas de salmão. Arrume os raviolos numa travessa e cubra com um pouco de molho. Decore o limite do molho com salsinha e enfeite com pimenta dedo-de-moça.


RAVIOLI DE TRUTA FRESCA E DEFUMADA

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

300 gr. de massa branca, temperada com

1 maço de anetto


RECHEIO:

100 gr de filé de truta fresca

100 gr de filé de truta defumada

50 ml de vinho branco seco

1 folha de louro

1 talo de salsão

½ cenoura, em rodelas

1 maço de salsinha bem picada

2 fatias de pão, demolhadas em leite

1 gema

sal e pimenta


MOLHO:

1 maço de anetto

200 gr de camarão pequeno já limpo

1 cebola picada

½ dente de alho picado

50 ml de conhaque

100 gr de manteiga

200 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta


RECHEIO:

Cozinhe a truta com o louro, a cenoura, o salsão, o vinho, sal e pimenta. Escorra e deixe esfriar. Amasse junto com a truta defumada e acrescente o pão, a gema e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Abra a massa em quadrados (aprox. 10cm.), recheie, dobre em triangulo e passe a carretilha para fechar. Cozinhe "al dente" e reserve


MOLHO:

Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente o camarão e refogue. Regue com o conhaque e deixe evaporar. Acrescente o anetto e tempere com sal e pimenta. Adicione o creme de leite, aqueça bem e retifique o tempero.


RAVIOLLINI DE SIRI, BACON e CHAMPIGNON

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

450 gr. de massa branca


RECHEIO:

50 gr. de bacon picadinho

250 gr. de siri

50 gr. de champignon picado

50 ml. de azeite de oliva, perfumado alho

1 colher (chá) de açucar mascavo, diluído em:

20 ml. de vinho branco seco

100 gr. de requeijão

1 colher (sobremesa) de shoyo

tomilho fresco

sal e pimenta do reino


MOLHO:

1 maço de rúcula, em tirinhas

50 gr. de manteiga

50 ml. de vinho branco seco

50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:

1 dente de alho

1 cebola pequena picada

300 gr. de carne de siri

200 gr. de presunto gordo, em tirinhas

20 gr. de bacon, cortado em cubinhos

500 ml. de creme de leite

sal e pimenta do reino


RECHEIO:

Frite o bacon no azeite, acrescente o siri e o champignon e refogue bem. Regue com o vinho e deixe evaporar. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o shoyo e o requeijão e tempere com sal e pimenta. Perfume com o tomilho Fresco. Recheie a massa.


MOLHO:

Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rúcula e refogue. Regue com o Vinho e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para Mesclar os sabores. Aqueça o refogado de rúcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rúcula restante. Deixe no fogo por mais 1 minuto.


SPAGHETTI DE CAVAQUINHA "AL CARTOCCIO"

INGREDIENTES (4PESSOAS)


MASSA

350 gr de spaghetti


MOLHO:

8 cavaquinhas, cozidas com casca em;

água, vinho branco, grãos de pimenta do reino e sal

1 cebola pequena picadinha

50 ml de azeite de oliva

50 ml de vinho branco seco

400 gr de pomodori pellatti

manjericão

peperoncino

sal e pimenta

papel manteiga


MOLHO:

Descasque as cavaquinhas e corte ao meio no sentido longitudinal. Reserve. Puxe a cebola e o peperoncino no azeite, acrescente as cavaquinhas, refogue, regue com o vinho e deixe evaporar. Junte o pomodori e cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe o spaghetti, deixando-o antes "do dente", escorra e envolva com o molho de Tomate. Divida em quatro quadrados de papel manteiga untados com azeite, coloque duas Cavaquinhas em cada porção e polvilhe com manjericão. Leve ao forno quente.


SPAGHETTI AI MARE



INGREDIENTES (4PESSOAS)


MASSA

500 gr. de spaghetti


MOLHO:

12 vieiras, sem casca

12 camarões (18/20), descascados e limpos

8 mexilhões grandes, com ½ casca

2 lulas cortadas em anéis

4 colheres (sopa) de ervilhas frescas congeladas

1 pimenta vermelha dedo-de-moça, sem sementes, em rodelinhas

1 xicara de azeite perfumado com alho

½ xicara de aguardente de uva (de preferência grappa italiana)

3 xicaras de purê de tomates

orégano fresco picado

salsinha picada e folhinhas de manjericão fresco

sal e pimenta


MOLHO:

Puxe os frutos do mar e a pimenta no azeite, regue com a aguardente e deixe evaporar. Tempere com sal. Junte o purê de tomates, o orégano e as ervilhas e cozinhe, acrescentando um pouco de água quente, se necessário. Coloque o spaghetti cozido "al dente" no molho e deixe mesclar os sabores. Sirva polvilhado com a salsinha, decorado com as folhinhas de manjericão e regado com um fio de azeite.


TAGLIATELLE AO SALMÃO DEFUMADO

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

300 gr. tagliatelle


MOLHO:

200 gr de salmão defumado cortado em tiras

200 gr de vagem manteiga cortada em tiras

70 gr de manteiga

1 cebola pequena picadinha

100 ml de vodca

1 raminho de tomilho fresco

azeite de oliva

sal e pimenta


MOLHO:

Afervente a vagem deixando-a crocante. Puxe a cebola no azeite de oliva, acrescente o salmão defumado e refogue. Regue com a vodca e deixe evaporar. Junte a vagem e retifique o sal. Misture a manteiga com o tomilho fresco, tempere com sal e derreta sem dourar. Cozinhe a massa "al dente", escorra e misture na manteiga de tomilho. Coloque o num prato aquecido e junte o molho de salmão bem quente. Sirva imediatamente, decorado com salsinha.


VERMICELLI E FEIJÃO AO VONGOLE



INGREDIENTES (4 PESSOAS)

200 gr. vermicelle


MOLHO:

1 kg. de vongole, cozido em:

1 xicara de vinho branco

2 dentes de alho picado

salsinha picada

sal e pimenta, e sem casca (deixe alguns inteiros para decorar)

1 xicara de feijão branco cozido água e sal

6 tomates, cortados em cubinhos

2 xicaras de purê de tomates

azeite de oliva perfumado com alho

orégano fresco picado

manjericão fresco picado

salsinha picada

pimenta dedo-de-moça

sal


MOLHO:

Puxe o orégano, o manjericão e a pimenta no azeite. Junte o purê de tomates. Acrescente o feijão branco e cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Junte o vongole e o tomate picado e conserve em fogo baixo. Coloque o vermicelli no molho e misture bem. Sirva imediatamente, decorado com salsinha e orégano.