Barreado

Ingredientes (para 20 pessoas)

3 kg de coxão duro limpo de todas as partes de gordura

200 g de bacon sem o excesso de gordura ou presunto parma

3 cebolas médias

1 copo americano (160 ml) de vinagre

1 copo americano de óleo de soja

8 dentes de alho cortados ao meio

8 tomates sem sementes

1 maço cebolinha1 maço de salsinha

2 colheres (chá) rasas de cominho em pó

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

2 colheres (sopa) rasas de sal

4 copos americanos de água

3 folhas de louro

Passo a Passo

1/ Forre o fundo de uma panela ou de um caldeirão de barro com o bacon.

2/ Coloque uma camada de carne cortada em cubos de aproximadamente 2 cm, um punhado de cebolinha e outro de salsinha picada, alguns dentes de alho e polvilhe com o cominho, a pimenta e o sal. Faça mais camadas.

3/ Bata no liquidificador os tomates com a água e coe. Misture com o óleo e o vinagre sobre a carne e coloque as folhas de louro.

4/ Para vedar a panela, faça uma pasta com farinha de mandioca e a água. Coloque a tampa na panela e, na junção das duas, faça uma vedação com essa pasta para evitar que o ar escape.

5/ Cozinhe em fogo baixo em uma chapa ou no fogão a lenha (nunca na chama direta) por, no mínimo, 12 horas.

6/ Para abrir, use uma faca de ponta fina, de forma a não destruir a crosta de farinha. Se durante o cozimento houver escape de ar, faça as vedações nos buraquinhos com a pasta de farinha.

7/ Sirva-o com farinha fina e bananas (nanica ou da terra) grelhadas.