Berinjela a Parmigiana

Ingredientes:


4 berinjelas médias
folhas de manjericão para decorar
sal a gosto
300 g de mussarela fatiada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (café) de açúcar
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor. Salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido. Coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos, ou até ficarem macias. Retire e coloque-as em um refratário untado com a metade do azeite. Reserve. Aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe dourar. Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal. Refogue rapidamente, mexendo com cuidado. Ligue o forno à temperatura média. Cubra as fatias de berinjela com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela.