Fondues

Fondue Bourguinonne (Fondue de Carne)

Ingredientes:
200 a 300 g de filé mignon por pessoa, cortados em cubos grossos
Óleo de milho

Sirva com:
Cebolinha em conserva
Batatas cozidas e quentes
Pepino em conserva
Salada de tomate sem semente e sem pele,
temperada com sal, orégano e Azeite
No mínimo 3 tipos de molho, escolha :(Molho de catchup, Molho com mangas, Molho tártaro, Molho bearnês, Molho cumberland, Molho mil milhas, Molho de raiz forte, Molho de mostarda, Molho com pasta de amendoim, Molho 'Bem Feitinho' de limão)
Modo de Preparar:
Coloque o óleo bem quente na panela de fondue (Réchaud), para manter sempre quente.
Cada pessoa com seu garfo próprio de cabo comprido, espete um pedaço de carne e frite no óleo o tempo que preferir. Deixe 1 minuto e meio para carne mal passada e 3 minutos para carne bem passada.
Troque o garfo para degustar a carne.
Fondue Suíça (Fondue de Queijo)

Primeiro vamos a algumas regrinhas que não devem ser esquecidas no fondue de queijo:

O alho , em geral, não é aproveitado depois de esfregado na panela.
Variar os tipos de queijo não é nada incomum, temos preferencias pessoais e isso é livre, veja as opções abaixo, mas fique livre para criar.
Só coloque o fondue no Réchaud depois da mesa estar posta, ospães cortados, e as pessoas sentadas, pois o fondue de queijo engrossa rapidamente.
Para prorrogar um pouco o tempo, cada pedaço de pão quando for mergulhado deve alcançar o fundo da panela e mexer o fondue.
Acompanhe com vinho branco, uns preferem gelado, outros em temperatura ambiente e tem que não se esquecem do chá quente durante ou depois pois ajuda a derreter o queijo ingerido. Se o fondue desandar, se talhar ao fogo, coloque algumas gotas de limão e bata fortemente para ligá-la de novo.

Ingredientes:

1 dente de alho 1 1/2 copo de vinho branco seco
300 g de queijo tipo Emmenthal
300 g de queijo tipo Gruyère
1 colher (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de kirsh-destilado de cereja
Pimenta branca em pó Noz moscada ralada
Opcional-1colher (chá) de casca de limão ralada
Pão tipo italiano ou francês.
Modo de Preparar:
Corte o alho ao meio e só passe as partes cortadas no fundo e laterais da panela do réchaud.
Rale grosseiramente os queijos ou corte-os em lâminas.
Desmanche a maizena no kirsh e reserve.
Aqueça o vinho em fogo brando, vá juntando os queijos e mexendo sem parar, com colher de pau, formando um 8 no fundo da panela.
Quando estiver bem homogêneo e começar a borbulhar, junte a maizena dissolvida e deixe mais uns 2 minutos.
Junte noz moscada ralada e pimenta branca.
Coloque imediatamente no réchaud.

Fondue de Camarão e Frutos do Mar

Use o Polvo e a Lagosta semi cozido, o Camarão , a Lula e o Kani-Kani cru
Faça como no Fondue Bourguinonne, e se estiverem já cozidos, deixe no óleo só para dourar.

Fondue Oriental

Ingredientes:

1 kg de ponta de alcatra
1 litro de caldo de carne preparado com tabletes ou prepare com a receita abaixo
Caldo:2 colheres de óleo
1 kg de ossobuco cortado em 4 pedaços
1 cebola média picada3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de sal
8 xícaras de água
2 cenouras médias em pedaços
2 talos de salsão em pedaços
Modo de Preparar:

Aqueça o óleo, junte o ossobuco, a cebola, o alho e o sal, reduza o fogo e frite até dourar levemente.
Junte a água, espere ferver e abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia (1 hora).

Preparo do fondue:

* Leve a carne já limpa, sem gordura, ao congelador.
* Depois de bem dura, mas não congelada, corte em um cortados de frios, em fatias bem finas.
* Aqueça o caldo de carne, quando estiver fervendo, coloque na panela de fondue (Réchaud).
* Numa travessa coloque as fatias de carne já enroladinhas, para facilitar o trabalho de espeta-las.
* Espete a carne e mergulhe no caldo fervendo.
* Deixe cozinhar até o ponto desejado.
* Depois é só comer com um dos molhos de mostarda, de catchup, remoulade, niçoise, shoyu e aioli que devem estar em cumbucas dispostas em volta da panela de fondue.
* Se desejar, poderá haver arroz na mesa como acompanhamento.