Cuca de Abacaxi

Cuca de Abacaxi

Ingredientes da massa

2 ovos inteiros
100g margarina
2 xícaras de açúcar
1 e 1/2 xícara de leite morno
1 colher ( sopa) de fermento químico Nordeste
1 colher (sopa) de raspas de limão
4 a 5 xícaras de Farinhas de Trigo Nordeste
Tipo 1

Ingredientes da cobertura

1 abacaxi médio
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher (chá) de maisena

Modo de preparar a massa

Bata os ovos, o açúcar e a margarina;
Adicione alternadamente o leite e a Farinha de Trigo Nordeste Tipo1;
Misture o fermento e as raspas de limão e bata a massa com uma colher de pau;
Adondicione a massa em uma fôrma grande untada e cubra com o creme de abacaxi já frio;
Se quiser, salpique sobre o cree a farofa tradicional de cuca;
Leve ao forno por 40 minutos.

Modo de preparar a cobertura

Descasque e pique o abacaxi;
Misture o açúcar , a água e o abacaxi e ferva por 10 a 15 minutos;
Adicione a maisena e ferva por mais 2 minutos.

Brigadeirão

Ingredientes:

manteiga para untar
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar

Modo de Preparar:

Bata no liqüidificador o Leite Moça, o Creme de Leite, o Chocolate em Pó, o açúcar, a manteiga e os ovos. Quando ficar homogêneo, despeje em uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga. Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Microondas: Prepare o Brigadeirão como no modo de preparo convencional. Leve ao microondas por cerca de 8 minutos na potência alta. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Dica para receita:

Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.

Congelamento: Querendo, congele o Brigadeirão pronto em recipiente adequado. Deixe por até 3 meses em freezer ou duplex. Para descongelar, retire do freezer e deixe na geladeira.

Queijos, Iogurte, Ricota e Requeijão

Dicas importantes:

a. Manter a temperatura indicada na receita, para isso é necessário o uso de um termômetro de uso culinário;
b. Nunca ferver o leite. Ele não pode ser fervido, apenas aquecido até a temperatura indicada, enfim seguir corretamente as indicações fornecidas nas receitas;
c. Comprar formas de queijo-minas encontradas em qualquer casa do produtor, ou confeccioná-las com tubos de PVC, 150mm ou 200 mm, cortados com 20 cm de altura e furados com oauxílio de uma furadeira elétrica, furos em ziguezague com espaçamento de 5 cm + ou - , é importante também a aquisiçãode tecido de fraldas;
d. Você irá utilizar também, peneiras (aquelas redondas e fundas para sucos) conchas e espumadeiras. No caso do requeijão, um tacho também é muito útil.
Para o preparo de pasta de iogurte você vai precisar de filtros para chá e café de nylon, vendidos em qualquer supermercado.

O primeiro passo é fazer o iogurte, ele é a base para todas as receitas que aqui serão apresentadas.
Iogurte
• Aqueça 3 litros de leite de boa qualidade, ao atingir oponto de fervura, desligue o fogo, deixe que ele esfrie até atingir a temperatura de 45°C. Leite longa vida não épreciso ferver, neste caso apenas aqueça-o até atingir atemperatura desejada.
• Utilize um fermento pro biótico de boa marca, se não encontrar, pode substituir por iogurte natural, na razão de um potinho por litro de leite. Dissolva o fermento ou iogurte muito bem, envase em potes plásticos e coloque dentro de uma caixa de isopor ou qualquer outro recipiente térmico com tampa.
• Deixe descansar por no mínimo 4 horas, quando o iogurte estiver consistente, estará pronto. Leve-o à geladeira e sirva gelado, ou utilize-o no preparo de outras receitas.

Queijo de minas fresco
4 litros de leite de boa qualidade
2 colheres (sopa) de iogurte
1 colher (chá) de coalho em pó ou 1 colher (sopa) de coalho líquido
1 ½ colher (sopa) de sal
Modo de preparo:
1- Em uma vasilha, faça uma mistura com o iogurte, o coalho e o sal até virar uma pasta. Reserve.
2- Aqueça o leite cru (não pode ferver) até atingir a temperatura de 35°C e desligue o fogo. Não ultrapasse esta temperatura.
3- Imediatamente junte a mistura de iogurte e coalho noleite. Mexa bem, tampe a panela e aguarde por cerca de 1hora.
4- Verifique com uma faca se a massa está firme. A lâmina tem que sair limpa do creme.
5- Faça cortes na horizontal, vertical e transversal, formando um xadrez. Balance a panela para que a massa se desprenda da borda. Deixe repousar por mais 30 min. para sorar.
6- Afunde uma peneira sobre a massa e retire 5 xícaras dosoro que se formou na panela (reserve este soro para aproveitar em outra receita).
7- Coloque 3 xícaras de água fervente no lugar do soro retirado, despejando pelas bordas da panela. Mexa suavemente apenas para misturar a água quente. Tampe a panela por cercade 3 min.
8- Com uma peneira, retire a massa da panela e coloque-a na forma de queijo, forrada com uma fralda, para que o soro escorra. Faça isso sobre uma tábua de carne (de madeira) inclinada, deixe o queijo na forma por cerca de 5 horas. Então, vire o queijo e leve à geladeira por mais 3 horas.Desenforme e retire a fralda.
Ricota fresca tradicional
Ingredientes:
5 xícaras de soro (retiradas do queijo de minas fresco)
4 litros de leite de boa qualidade
3 colheres (sopa) de iogurte1 xícara de vinagre de vinho branco
Modo de preparo:
1- Coloque o soro em uma panela e leve ao fogo para aquecer até atingir a temperatura de 70°C. Não ultrapasse esta temperatura.
2- Junte o leite, misture bem e aqueça-o até atingir a temperatura de 85°C (cuidado com a temperatura). Misture oiogurte no vinagre e junte ao leite. Não desligue o fogo.
3- Ao começar a fazer bolhinhas de espuma, desligue o fogo erecolha a ricota colocando-as em formas com diâmetro menorque as de queijo minas (15 cm).
4- Deixe a massa esfriar e o soro sair totalmente. Vire aforma e leve-a a geladeira por uma hora e desenforme sobreum prato. Está pronta para ser servida.
5- Caso você queira ralar a ricota, após desenformá-la,cubra-a com uma peneira e deixe na geladeira por cerca de 15dias.
Após esse tempo a ricota estará seca, pronta para serralada.
Ricota temperada
1 receita básica de ricota
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de manjericão seco
1 colher (sopa) de sal Modo de preparo:
1- Siga os procedimentos para a receita básica de ricota até desligar o fogo (passos 1,2,3)2- Ao começar a formar bolhinhas, desligue o fogo e junte os temperos e mexa delicadamente.
3- Recolha a ricota com uma peneira e coloque-a em uma forma.
4- Deixe a massa esfriar e o soro sair totalmente. Vire a ricota e leve-a a geladeira por 1 hora, após, desenforme sobre um prato e pode servir.
Obs -->Os temperos indicados na receita, são apenas sugestões, você pode utilizar os temperos e as quantidadesque mais agradem seu paladar.
O sal também fica a seu critério, mas não é aconselhável utilizar mais do que uma colher de sopa.
Queijo chanclich (queijo árabe)
Ingredientes:
4 litros de leite de boa qualidade
2 colheres (sopa) de iogurte
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de pimenta calabresa
Tempero zahtar para passar no queijo
Modo de preparo:
1- Despeje o leite (cru) em uma bacia, junte em um potinho oiogurte com o vinagre até formar uma pasta, misture ao leite e misture bem. Cubra a bacia com um pano e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 2 dias, até coalhar.
2- Forre um escorredor plástico com uma fralda e despeje toda a massa coalhada. Cubra a massa com as pontas dafralda.
Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente para que o soro escorra.
3- Junte as pontas da fralda e esprema a massa para que o soro saia mais rapidamente. Depois, deixe a massa envolta na fralda na geladeira por 2 dias pra que a massa seque.
4- Durante este período, tire a massa da geladeira e aperte-a com as mãos para ajudar na soragem. Devolva a massa imediatamente à geladeira.
Repita este procedimento por 5vezes.
5- Verifique se a massa está no ponto (que dê para moldar).
Pegue pequenas porções de massa e acrescente o sal, a pimenta calabresa e o colorau.
6- Passe um pouco de óleo nas mãos para que a massa não grude na hora de moldar. Pegue a porção de massa temperada e modele o queijo no formato chanclich (como chapeuzinhos).
Passe-os pelo zahtar. O queijo já está pronto para ser consumido, conserve-o na geladeira.
Queijo bursin
Ingredientes:
4 litros de leite de boa qualidade
2 colheres (sopa) de iogurte
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de colorau
Para a cobertura use: pimenta-do-reino, salsa fresca picada,alecrim, orégano, manjericão, cerejas picadas, uva passa,nozes picadas, erva-doce, alho picado, etc.
Modo de preparo:
1- Despeje o leite (cru) em uma bacia, junte em um potinho o iogurte com o vinagre até formar uma pasta, misture ao leite e misture bem.
Cubra a bacia com um pano e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 2 dias, até coalhar.
2- Forre um escorredor plástico com uma fralda e despeje toda a massa coalhada. Cubra a massa com as pontas dafralda. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente para que o soro escorra.
3- Junte as pontas da fralda e esprema a massa para que o soro saia mais rapidamente.
Depois, deixe a massa envolta na fralda na geladeira por 2 dias pra que a massa seque.
4- Durante este período, tire a massa da geladeira e aperte-a com as mãos para ajudar na soragem.
Devolva a massa imediatamente à geladeira. Repita este procedimento por 5vezes.
5- Verifique se a massa está no ponto (que dê para moldar).
Pegue pequenas porções de massa e acrescente o sal e misture bem.
6- Passe um pouco de óleo nas mãos para que a massa não grude quando você for moldá-la.
7- Pegue a porção de massa e modele os bursins (pequenasbolas achatadas).
8- Passe cada bursin nos temperos de sua escolha econserve-os na geladeira cobertos com uma peneira.
Estãoprontos para serem servidos.
Obs--> as coberturas são para serem usadas várias em cada bursin, uma pequena porção de cada, use a criatividade e capriche nas combinações.
Requeijão caipira
5 litros de leite de boa qualidade (é importante neste caso,que o leite seja integral, com bons níveis de gordura)
1 litro de leite (mesmo leite) para lavar a massa
1 xícara de iogurte
1 colher (sobremesa) de sal Modo de preparo:
1- Coloque o leite em uma bacia ou balde que dê para cobrir com um pano.
2- Misture o iogurte com o sal até formar uma pasta, junte ao leite cru e misture bem, cubra e deixe descansar de um dia para o outro. Vai notar que se formou uma pequena capa de gordura sobre a coalhada, com o auxílio de uma colher retire delicadamente toda a gordura e reserve.
3- Coloque a coalhada em uma panela grande (dê preferência a uma panela redonda como um tacho, facilitará o processo).
Acenda o fogo e deixe ferver. Quando começar a ferver váre colhendo o soro que se desprenderá da massa com o auxílio de uma concha e despeje sobre um escorredor ou peneira coberto com uma fralda.
4- Quando a massa estiver quase seca, vá colocando o leite cru reservado, para lavar a massa.
É importante ir colocandoo leite e ir mexendo com a concha, e retirando todo o soro, para que a massa fique bem lisa.
Repita o processo até ter terminado com o leite e ter retirado todo soro. Não se esqueça de ir juntando os farelos de massa que ficarem depositados na peneira.
5- Retire a massa do tacho e reserve. Pegue a gordura reservada no início e coloque no tacho, deixe que doure,coloque a massa e frite bem, até que fique marrom douradapor igual.
Despeje em uma vasilha redonda. Deixe esfriar esirva.
6- Se quiser o requeijão branquinho, não é necessário retirar a gordura no início do processo. Basta para tanto,fritar o requeijão em duas colheres (sopa) de manteiga, até que a massa fique bem lisa, despeje em um recipiente redondo, deixe esfriar e pode servir.

Receitas da apostila da amiga Marcia Negreiros Cybercook

Broinhas de Fubá

INGREDIENTES:

3 copos de fuba
6 copos de farinha de trigo
1 e 1/2 copo de oleo
6 ovos
2 copos de acucar
2 copos de queijo de minas meia cura ralado
coalhada que baste para dar o ponto na massa
2 colheres (sopa) de fermento royal
1 pitada de Sal
Erva doce ou cravos a gosto.

MODO DE PREPARAR:

A medida do copo pode ser de 250ml.Misturar em uma vasilha os ovos, acucar e um pouco de coalhada, misturar bem, e acrescentar o restante dos ingrdientes. O ponto da massa e de acordo com que untando as maos com oleo, faca bolinhas. Assar em forno quente 200 graus, por mais ou menos 30 minutos

Bebidas Juninas

Quentão

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de açúcar
• 1 1/2 xícara de água
• 50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara)
• 3 limões cortados em rodelas
• 4 xícaras de pinga
• 3 cravos da índia
• 2 pedaços pequenos de canela em pau

Modo de Preparar:

Aqueça o açúcar em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar.
Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo até dissolver o açúcar.
Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos.
Sirva em caneca de barro ou louça, pois as de metal tiram um pouco o sabor do quentão.

Quentão de Morango

Ingredientes:

3 litros de água
2kg de açúcar
2kg de morangos
150g de gengibre
50g de cravo e canela (misturados)
1½ litro de aguardente

Modo de Preparar:

Num caldeirão, coloque a água e a gengibre. Leve ao fogo. Quando começar a fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo, a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a aguardente e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente.

Quentão cor de Rosa

Ingredientes:

3 litros de água
2kg de açúcar
2kg de morangos
150g de gengibre
50g de cravo e canela (misturados)
1½ litro de aguardente

Modo de Preparar:

Num caldeirão, coloque a água e a gengibre. Leve ao fogo. Quando começar a fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo, a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a aguardente e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente.


Quentão Sofisticado

Ingredientes:

- 1 1/2 L de água
1 kg de açúcar
1 kg de morango
50 g de gengibre
8 cravos
3 paus de canela
1 garrafa (750 mL) de pinga

Modo de Preparar:

Coloque, em um panela grande, a água e o gengibre e leve ao fogo. Quando abrir fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo e a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, junte a pinga e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe num coador, desprezando os morangos. Sirva quente.

Quentão Paulista

Ingredientes:
3 xícaras de cachaça
1 xícara de licor Contreau
3/4 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
1 e ½ xícaras de água casca de duas laranjas casca de um limão
50 g de gengibre
2 cravos-da-índia 1 pau de canela

Modo de Preparar:

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo juntamente com o licor Cointreau. Assim que o açúcar estiver totalmente dissolvido, acrescente as cascas de limão e laranja, o gengibre, o mel, cravos-da-índia e pau de canela, ferva por 4 minutos e acrescente a água. Ferva por mais 5 minutos e acrescente a aguardente, ferva por mais 10 minutos, coe e sirva quente.

Vinho Quente

Ingredientes:
Vinho tinto
canela em pau
cravo
gengibre picado
2 xícaras de açúcar Opcional: Frutas picadas (maçã, abacaxi, uva, pêssego...)
2 xícaras de água

Modo de Preparar:

Levar todos os ingredientes ao fogo menos o vinho e as frutas e deixar ferver até soltar o sabor. Aí então, tirar do fogo e acrescentar o vinho e levar ao fogo até levantar fervura. Se quiser, acrescentar as frutas

Choconhaque

Ingredientes:
250 ml de leite bem quente
50 ml de conhaque
04 colheres de sopa de chocolate
açúcar ou adoçante a gosto

Decoração: chantilly canela em pó

Modo de Preparar:

Misture bem os ingredientes, coloque nas xícaras e decore com o chantilly, polvilhe a canela.

Chocolate Quente

Ingredientes:

250 ml de leite bem quente
50 ml de conhaque
04 colheres de sopa de chocolate
açúcar ou adoçante a gosto

Decoração: chantilly canela em pó

Modo de Preparar:

Misture bem os ingredientes, coloque nas xícaras e decore com o chantilly, polvilhe a canela.

Capeta

Ingredientes:

1 garrafa de vodka
1 lata de leite condensado
guaraná em pó
canela

Modo de Preparar:

Misture os três primeiros ingredientes e bata no liquidificador. Depois sirva salpicando a canela no copo.

Receitas Juninas

Arroz Doce

Ingredientes:

1 xícara de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água de rosas ou flor de laranjeira
1 colher de sopa de canela em pó

Modo de Preparar:

Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o açúcar e a água de rosas ou flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva.

Cuscuz de Coco

Ingredientes:

1 pacote de tapioca (a melhor qualidade)
1 coco grande ralado
3 1/2 copos de água
2 xícara de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Ponha em uma tigela o coco, a tapioca e o sal peneirados com o açúcar. Junte a água fervente, mexa muito bem e despeje em uma fôrma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe e envolva a forma com uma toalha. Deixe, assim, permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e sirva ao natural ou gelado.

Cuscuz de Calabresa

Ingredientes:

2 gomos de lingüiça calabresa picada ou triturada
1 xícara (chá) de óleo
1 cebola picada ou ralada
3 dentes de alho amassados
4 tomates sem pele picados
1 pimentão picado
1 lata de ervilhas (com água)
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de sal
Pimenta a gosto
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
3 xícaras (chá) de farinha de milho
Calabresa fatiada e cenoura a gosto para decorar

Modo de Preparar:

Coloque a lingüiça e o óleo em uma panela e leve ao fogo para fritar. Adicione a cebola e o alho. Coloque o tomate, mexa bem e deixe refogar. Junte as ervilhas com a água da lata. Coloque o pimentão e mexa novamente. Misture as azeitonas. Adicione o sal, a pimenta e a folha de louro. Acrescente a salsa e deixe cozinhar. Junte as farinhas misturas. Mexa para formar uma massa homogênea. Coloque em uma forma untada com margarina e decorada com calabresa e cenoura. Aperte as camadas de massa. Desenforme e sirva.


Pipoca Menina

Ingredientes:

1 xícara (chá) de milho de pipoca
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
¾ xícara (chá) de óleo
½ colher (café) de corante comestível salmão
Corantes comestíveis azul, vermelho e vinho a gosto

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela o milho, o açúcar, o corante comestível salmão, a água e o óleo. Misture tudo e leve ao fogo para o milho estourar. Movimente a panela para que todos os milhos estourem. Coloque a pipoca em forma de aro removível, reservando um pouco em outra vasilha. Retire o aro para formar o rosto da menina. Com a pipoca reservada, faça a pipoca da menina. Com um pincel, faça os olhos, o nariz e a boca, usando os corantes azul, vermelho e vinho, respectivamente. Enfeite com um laço.


Pamonha Doce

Ingredientes:

12 espigas de milho
2 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina derretida
100 g de queijo ralado
3 colheres (chá) de sal
Palhas de milho para montar a pamonha
Fitas de milho para amarrar

Modo de Preparar:

Retire os grãos de milho das espigas com uma faca e bata-os no liquidificador em pequenas porções, com um pouquinho de leite para amolecer. À massa de milho, adicione o leite, o açúcar, a margarina, o queijo ralado, o coco e o sal. Misture bem. Pegue duas palhas de milho e faça um invólucro, transpassando uma na outra. Coloque cerca de uma xícara de milho na palha. Dobre-a, amarre-a com as fitas e leve para cozinhar em uma panela espaçosa, com bastante água fervente. Repita o procedimento com o restante das pamonhas. Forme camadas na panela com as pamonhas. Tampe a panela e deixe cozinhar por, no mínimo, uma hora.


Curau de Milho

Ingredientes:

10 espigas de milho raladas
3 xícaras (chá) de açúcar
100 g de coco ralado
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Coe o milho ralado. Coloque-o em uma panela junto com o açúcar, o coco ralado e o sal. Leve ao fogo, mezendo sempre, até cozinhar bem e formar um creme. Divida em porções e polvilhe canela em pó. Sirva em seguida.

Pé de Moleque

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de amendoim
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
1 lata de leite condensado
1 colher (café) de bicarboto de sódio

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela o amendoim, o açúcar e a água e leve ao fogo até o amendoim ficar com cor caramelo. Adicione o leite condensado, o bicarbonato e mexa fortemente por cerca de cinco minutos. Retire do fogo e bata com colher de pau por três ou quatro minutos. Despeje em uma superfície untada com margarina e corte o pé-de-moleque em pedaços. Guarde em recipientes hermeticamentes tampados.

Espetinhos

Ingredientes:

1 kg de alcatra cortada em cubos
½ xícara (chá) de óleo
¼ xícara (chá) de vinagre
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
5 tomates cortados em meias fatias
200 g de bacon cortados em cubos
2 cebolas cortadas
2 pimentões verdes cortados
2 pimentões vermelhos cortados

Modo de Preparar:

Tempere a carne com óleo, o vinagre, a cebola picada, o molho inglês, a pimenta-do-reino e o sal. Deixe nesse tempero por algumas horas ou de um dia para o outro. Espete, alternadamente, a carne, o tomate, o bacon, os pimentões verde e vermelho, a cebola cortada e assim sucessivamente até terminarem os ingredientes. Regue um pouco de molho inglês e asse em churrasqueira.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

5 ovos
3 colheres (sopa) de óleo
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ xícaras (chá) de água quente
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó
Brigadeiro:
2 latas de leite condensado
8 colheres (sopa) de achocolatado
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:

Para o bolo de chocolate: coloque na batedeira os ovos, o óleo e o açúcar e bata até ficar volumoso. À parte, dissolva o chocolate em pó na água. Na mistura da batedeira, adicione farinha e alterne com o chocolate dissolvido. Bata sem parar até ficar volumoso. Desligue a batedeira e acrescente o fermento, misturando delicadamente. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por cerca de 50 minutos em forno médio preaquecido. Depois de assado, esfarele a massa e reserve três xícaras (chá) do farelo do bolo de chocolate.
Para o brigadeiro: coloque em uma panela o leite condensado, o achocolatado, a margarina, o chocolate e o leite e misture bem. Leve ao fogo, sempre mexendo, até ferver. Adicione o farelo de bolo e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela. Despeje em uma vasilha untada com margarina. Deixe esfriar e pegue 20 porções grandes para modelar. Modele os brigadeiros e envolva-os em chocolate granulado. Coloque em forminhas a gosto

Amendoim Doce

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de amendoim cru
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de fermento em pó

Modo de Preparar:

Em uma panela, misture o amendoim, a água e o fermento. Leve ao fogo, mexendo sempre, até dissolver todo o açúcar e misturar bem o amendoim. Deligue o fogo e despeje em uma assadeira para que os amendoins se soltem. Siva em seguida.

Queijadinha de Assadeira

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar
½ litro de leite
4 ovos
100 g de coco ralado
100g de queijo ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
Açúcar para polvilhar

Modo de Preparar:

Coloque no liquidificador o açúcar, o leite, os ovos, o coco, o queijo, a farinha, a margarina e bata bem até a massa ficar homogênea. Despeje em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio. Asse até dourar. Polvilhe açúcar sobre a massa e corte em pedaços a gosto para sevir.


Bolo de Mandioca

Ingredientes:

1 kg de mandioca crua ralada
1 xícara (chá) de água fervente
3 colheres (sopa) de margarina derretida
3 ovos
1 colher (café) de sal
200 ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de canela em pó
50 g de coco ralado
2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela a mandioca e a água. Passe por uma peneira grossa para retirar um pouco do polvilho. No liquidificador, bata a margarina, os ovos, o sal, o leite de coco, o açúcar e a canela. Acrescente tudo à mandioca, misturando e batendo para ficar uma massa homogênea. Adicione o coco ralado e o fermento, misturando delicadamente. Despeje a massa em uma forma com buraco no meio, untada com margarina e enfarinhada. Leve para assar em forno médio preaquecido em forno médio por uma hora. Desenforme depois de frio.


Canjica com Coco

Ingredientes:

½ kg de milho para canjica
2 litros de água (aproximadamente)
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
100 g de coco ralado
1 caixa de creme de leite
Canela em pau e cravo-da-índia a gosto

Modo de Preparar:

Escolha o milho, coloque-o em uma vasilha com metade da água e deixe de molho por cerca de 12 horas. Despeje em uma panela de pressão e acrescente o restante da água. Leve ao fogo para cozinhar por 50 minutos. Deligue o fogo e espere baixar a pressão. Despeje a canjica em uma panela espaçosa. Adicione o leite, o leite condensado, o sal, o açúcar, o coco, a canela e o cravo-da-índia. Misture tudo e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, misture bem. Deixe esfriar e sirva.

Bombocado

Ingredientes:

3 e ½ xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de glucose
2 colheres (sopa) de manteiga
50 g de coco ralado
12 gemas coadas
1 xícara (chá) de leite
200 ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe formar uma calda em ponto de fio grosso (quando levantar a colher, a calda cairá em forma de fio). Adicione a glucose, a manteiga e o coco ralado. Desligue o fogo e deixe esfriar. À parte, misture as gemas, o leite, o leite de coco e a farinha. Acrescente delicadamente a panela e mexa bem. Despeje em 30 forminhas untadas e leve para assar em forno médio, em banho-maria, por 40 minutos ou até os bombocas estarem completamente cozidos e assados. Desligue o forno, deixe amornar e desenforme com cuidado.


Maçã do Amor

Ingredientes:

. 4 palitos de picolé ou similar
. 4 maçãs vermelhas
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de glicose de milho
. 1/2 xícara (chá) de corante alimentício vermelho


Modo de preparar:

Lave e seque bem as maçãs. Espete um palito de picolé em cada uma das frutas, no lado do cabinho, e reserve. Em uma panela, misture o restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo até levantar fervura. Deixe ferver, sem mexer, durante cerca de cinco minutos, ou até que a calda atinja o ponto de fio grosso. Para testar se a mistura realmente está no ponto, pingue um pouco de calda em uma tigela com água fria – ela deverá formar fios duros.

Se você tiver termômetro para doces, a temperatura da calda deve estar em 145ºC. Quando ela estiver pronta, retire-a do fogo. Segure cada maçã pelo palito, mergulhe-a rapidamente na calda, inclinando a panela para que cubra todos os lados da maçã. Retire-a e deixe escorrer o excesso. Em seguida, coloque-a em uma assadeira rapidamente. Deixe esfriar e endurecer a casca de caramelo antes de servir.

Sopas e Caldos

Borshetch (Sopa Russa)

Ingredientes:

1/2 kg de costela de boi
1 cebola média picada
1 tomate picado
1 repolho pequeno cortado bem fininho
1 beterraba grande cortada em rodelas bem fininhas
1 batata grande cortada em cubinhos
1 cebola média cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de creme de leite azedado com 1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Cozinhe a costela em mais ou menos 3 litros de água com sal, uma cebola e o tomate.
Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando (para diminuir a acidez).
Enquanto isso tempere o repolho com um pouco de sal e um pouquinho de vinagre (o suficiente para amolecer).
Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a beterraba, a batata e o repolho.
À parte, frite a cebola na manteiga, acrescente a farinha de trigo e misture.
Jogue isso sobre a sopa, misture e sirva com o creme de leite azedo.
Tempere com sal a gosto.

Caldinho de Camarão

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de leite de coco
1/4 xícara de cebolinha picada
1/4 xícara de coentro picado
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 1/2 kg de tomate cortado em quatro
500g de camarão limpo
6 dentes de alho amassados
4 cebolas médias cortadas em quatro
Suco de 3 limões
1 pimentão verde sem sementes cortado em quatro
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em quatro
Sal e pimenta do reino


Modo de Preparar:

* Numa panela grande ponha o tomate, a cebola, os pimentões, o alho, a cebolinha e o coentro.
* Leve ao fogo baixo, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até os legumes ficarem macios.
* Bata tudo no liquidificador até obter um molho espesso.
* Se necessário, acrescente um pouco de água.
* Transfira para uma panela média e acrescente os demais ingredientes, exceto o camarão, o suco dos limões e o azeite de dendê.
* Leve ao fogo médio por mais dez minutos.
* Acrescente o camarão, o limão e o azeite de dendê e deixe por mais dez minutos em fogo médio.
* Retire do fogo, acrescente sal, pimenta e o leite de coco, mexa e sirva.

* Rende: 16 xícaras

Caldinho de Feijão

Ingredientes:

1/2 quilo de feijão
15 g de toucinho
15 g de charque
1 dente de alho
1 maço de coentro
1 ramo de cebolinha
1 cebola
1 pimentão
1 folhas de louro
Colorau e sal

Modo de Preparar:

* Cozinhe o feijão com todos os temperos.
* Quando estiver pronto, bata o feijão no liquidificador e depois coe.
* Ferva o caldo e sirva quente.

* Rende: 4 porções

Caldinho de Feijão Preto com Torresminhos

Caldinho:

Coloque três conchas da feijoada ( já pronta ) no liqüidificador.
Bata até obter um creme grosso.
Transfira para uma panela e, em fogo baixo, vá acrescentando água até atingir uma consistência um pouco mais líquida.

Torresminhos:

Tire a pele de 1 kg de toucinho defumado e o corte em cubinhos.
Coloque em uma panela uma colher de óleo de soja e deixe aquecer sem ferver.
Abaixe o fogo.
Adicione os cubinhos de toucinho aos poucos, fritando devagar.
À medida em que ficarem corados, tire com a escumadeira e coloque para escorrer em papel toalha.
Finalização: distribua o feijão bem quente em canequinhas de cerâmica com alça, polvilhe com salsa e cebolinha verde picadinhas e regue com um fio de azeite.
Se gostar, acrescente umas gotas de molho de pimenta.
Coloque as canequinhas sobre pequenos pratos e coloque ao lado delas os torresminhos.

Caldinho de Peixe

Ingredientes:

1 xícara de leite de coco
1/4 xícara de cebolinha picada
1/4 xícara de coentro
1/4 xícara de azeite
1/4 colher (chá) de aji-no-moto
1kg de badejo limpo e em postas
500 g de batata
1 litro de água
1 cabeça de peixe
1 cebola grande
1 tomate grande
1/2 tablete de caldo de peixe
Sal

Modo de Preparar:

* Frite metade do peixe em quatro colheres (sopa) de azeite por cinco minutos.
* Deixe esfriar, retire a carne e desfie.
* Reserve para usar no final do preparo.
* Amasse bem ou bata no liquidificador a cebola, o tomate, o coentro e a cebolinha.
* Ponha numa panela grande com a água o peixe restante, a cabeça de peixe e a batata.
* Cozinhe por 30 minutos.
* Retire a batata, a cabeça e as postas de peixe.
* Bata no liquidificador a batata com um pouco de caldo.
* Reserve.
* Desfie a cabeça e as postas.
* Devolva à panela.
* Junte o leite de coco, tablete de caldo de peixe e o Aji-no-moto.
* Quando começar a ferver, coloque a batata.
* Cozinhe por mais 30 minutos.
* Quando engrossar, junte o peixe reservado, o azeite restante e sal.
* Mexa e sirva.

* Rende: 15 xícaras.

Caldo de Mandioca

Ingredientes:

500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas
Água do cozimento
50 g de bacon picadinho
3 gomos de lingüiça toscana desmanchada
4 colheres(sopa)de óleo
1/2 xícara de cebola picadinha
4 dentes de alho amassados
Sal e molho de pimenta
Cebolinha verde picadinha para a hora de servir

Modo de Preparar:

* Em uma panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve.
* Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon.
* Verifique a quantidade da gordura, se for excessiva retire um pouco.
Refogue, nessa gordura a cebola e o alho.
* Junte a mandioca exprimida e mais 1 1/2 litro de água onde a cozinhou.
* Experimente o sal e a pimenta.
* Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso.
* Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon, sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde.


Caldo Verde

Ingredientes:

250 g de couve-manteiga
1 1/2 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal
1 kg de batata
1 cebola cortada em 4
1 dente de alho cortado em 2
150 ml de azeite
12 fatias finas de paio ou chouriço

Modo de Preparar:
Retire os talos da couve, faça um rolo como se fosse um 'charuto' e corte o mais fino possível.
Reserve.
Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite.
Deixe esfriar, Leve ao liqüidificador e bata bem.
Volte ao fogo e acrescente o paio, se for essa a opção.
Acrescente o restante do azeite.
Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve.
Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero e junte à fatias de chouriço (que podem também se colocadas diretamente no prato)
A broa de milho é o acompanhamento tradicional do caldo verde.

Creme de Champignons

Ingredientes:

2 colheres de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
1 xícara de champignons em conserva cortados em lâminas (150 g)
3 xícaras de leite (600 ml)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de "AJI-NO-MOTO"
1/2 lata de creme de leite


Modo de Preparar:

* Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
* Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até que fique ligeiramente dourada.
* Acrescente o champignon e refogue por mais 3 minutos.
* Retire do fogo, transfira para o copo do liqüidificador e junte metade do leite, o sal e o "AJI-NO-MOTO" Bata por 1 minuto, ou até ficar homogêneo.
* Volte à panela, junte o restante do leite e espere iniciar a fervura.
* Acrescente o creme de leite, misture e retire do fogo.
* Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Dica:
Reserve algumas lâminas de champignons para decorar a preparação final.

Variação:
Substitua o creme de leite comum pela versão light.

Minestrone



Ingredientes:

240g de feijão branco
1 cebola bem picada
1 a 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 kg de carne de porco salgada, cortadas em quadradinhos e desalgadas.
2 litros de água ou caldo de carne
1 bouquet garni (salsa, cebolinha,folha de louro)
1/2 colher (sopa) de salsa picada
2 cenouras de tamanho média, cortadas em quadradinhos
1 xícara de ervilha ou 1 lata de ervilha escorrida
1 repolho pequeno ralado no ralo grosso
180 g de tomates sem pele e picados, ou 2 tomates
90 g de vagens cortadas em pedaços
4 colheres (sopa) de arroz ou de macarrãozinho para sopa (tipo Ave- Maria)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de manjericão fresco, picado, ou 1/2 colher (chá) de Manjericão seco
Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
Se a ervilha for seca deixe de molho.
Cozinhe o feijão e quando estiver quase cozido acrescente a ervilha
Numa panela grande, frite a cebola e o alho na manteiga ou margarina. Adicione a carne e o bouquet garni. Cozinhe tampado, em fogo baixo, durante 1 1/2 hora.
Adicione a salsa, a cenoura e as ervilhas (se for usar as de lata, acrescente-as por ultimo), e cozinhe durante 20 minutos.
Adicione o repolho, os tomates, as vagens e o arroz, ou o macarrãozinho, cozinhe apenas até que fique ao dente.
Retire o bouquet garni, experimente o sal e a pimenta, adicione o manjericão, e sirva com queijo parmesão ralado.

Dica:

O Minestrone é uma sopa mundialmente famosa e há uma infinidade de variações.
Os ingredientes básicos, contudo, são a carne de porco salgada ou o presunto cru.
Uma enorme variedade de vegetais e de macarrão pode ser adicionada ao minestrrone, mas ele deve ser sempre servido com queijo parmesão ralado.

Creme Francês de Batata e Alho-poró

Ingredientes:

4 talos de alho-poró cortados em rodelas
6 batatas grandes
1 cebola bem picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
3 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de creme de leite
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

* Cozinhe as batatas em 2 litros de água com os cubos de caldo de galinha durante 30 minutos.
* Reserve.
* Refogue a cebola e o alho poró na manteiga até ficarem transparentes, mas sem deixar dourar.
* Coloque as batatas e o alho poró junto com um pouco do caldo do cozimento no liquidificador.
* Bata até ficar homogêneo.
* Devolva à panela, com o restante do caldo e o creme de leite, e tempere com sal e pimenta.
* Cozinhe por 15 minutos e sirva com salsa picadinha.

* Rende: 4 porções.

Sopa de Ervilha

Ingredientes:

500 g de ervilha seca
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de páprica
2 colheres (sopa) de azeite
2 litros de água
150 g de lingüiça calabresa
200 g de bacon sem pele
1 caldo de galinha
Sal

Modo de Preparar:

* Cozinhar as ervilhas, com dois litros de água, na panela de pressão, durante 40 minutos. Reserve.
* Em outra panela, coloque o azeite e despeje o alho, a cebola, o bacon, a linguiça cortada e o caldo de galinha.
* Deixe dourar por três minutos.
* Acrescente a páprica, a pimenta do reino e o sal e, finalmente a ervilha com a água.
* Leve ao fogo durante 15 minutos para apurar.

Sopa Suíça



Ingredientes:

400g de mandioquinha, sem casca, em rodelas
2 envelopes de caldo de carne
1 litro de água
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparar:

* Em uma panela de pressão, coloque a mandioquinha e o caldo de carne, cubra com a água e deixe cozinhar por 10 minutos, após o início da fervura, ou até que a mandioquinha esteja macia.
* Transfira para o copo do liqüidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
* Volte para a panela, junte o queijo ralado e cozinhe em fogo alto por 3 minutos, ou até derreter o queijo.
* Retire do fogo e sirva em seguida.