Empadão de Goiás

Ingredientes

Massa:

1 1/2 xícara de água morna
1/2 colher (sopa) de sal
2/3 xícara de óleo
2 ovos
5 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
6 xícaras de farinha de trigo.

Recheio:

3 colheres (sopa) de óleo
3 lingüiças de porco frescas, esmigalhadas
500 gr de lombo de porco cortado em cubos
2 peitos de frango grandes sem pele, desossados e cortados em cubos
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho amassados
3 tomates grandes maduros sem pele e sementes, cortados em cubinhos
2 xícaras de água
2 batatas grandes cozidas e picadas
500 gr de gueroba cozida com sal ou 1 pote de palmito em conserva escorrido e picado
8 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Pimenta-bode picada a gosto
Sal a gosto
1 gema levemente batida para pincelar.

Modo de Preparo

Massa:

Em uma tigela junte água, sal, óleo, ovos, manteiga, misture bem; aos poucos acrescente farinha de trigo misturada com fermento e sove bem até obter uma massa que não grude mais nas mãos. Deixe descansar por cerca de 2 horas.

Recheio:

Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite a lingüiça e reserve. Na mesma gordura, frite o lombo até ficar bem dourado e reserve. Na gordura restante, frite o peito de frango e reserve. Deixe somente 2 colheres (sopa) da gordura restante na panela, junte cebola, alho, doure levemente, acrescente tomates, água, lingüiça, carnes e cozinhe mexendo de vez em quando, até obter uma mistura quase sem molho. Acrescente batata, gueroba (ou palmito), salsa, pimenmta-bode, misture bem, tempere com sal, tire o recheio do fogo e deixe esfriar. Com o rolo, abra 2/3 da massa até ficar com cerca de 3 mm de espessura, forre uma forma redonda levemente untada com manteiga, recheie o empadão com a mistura já fria, cubra com a massa restante e pincele a gema batida. Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar. Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Lagosta Gratinada

Ingredientes

Caldo:

1 cabeça grande de peixe
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino
2 cebolas médias cortadas em quartos
2 pimentões verdes médios sem sementes, cortados em pedaços grandes
2 tomates médios sem sementes, cortados em quartos
6 talos de cebolinha verde cortados em pedaços grandes
1/2 xícara de folhas de coentro picadas
1/2 xícara de folhas de salsa picadas
4 xícaras de água.

Lagosta:

2 lagostas (1,5 kg cada uma)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de maizena dissolvida em 1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de conhaque
2 abacaxis maduros
Arroz branco cozido para acompanhar
Queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de Preparo

Caldo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até a cabeça de peixe se desmanchar. Tire do fogo, coe o caldo e reserve.

Lagosta:

Retire as cascas e vísceras e corte a carne em cubinhos. Coloque metade da manteiga em uma panela, aqueça em fogo médio, junte cebola, refogue até dourar, acrescente maizena, o caldo coado, cozinhe mexendo de vez em quando, até obter um creme homogêneo, tire do fogo e reserve. Em outra panela, coloque a manteiga restante, aqueça em fogo médio, junte a carne de lagosta e cozinhe até dourar. Coloque conhaque em uma concha de metal, aqueça na chama do fogão; quando o conhaque ficar em chamas, despeje sobre a carne de lagosta e deixe flambar até as chamas se apagarem. Junte a lagosta ao creme preparado, misture e reserve.
Corte os abacaxis ao meio no sentido do conprimento, retire a polpa deixando uma divisão no meio, corte a polpa retirada em cubinhos, acrescante ao creme de lagosta e misture bem. Distribua o creme numa metade do abacaxi e na outra metade coloque o arroz; por cima do arroz coloque um pouco do creme e polvilhe tudo com parmesão ralado. Leve as metades de abacaxi ao forno e asse até ficarem gratinadas.Tire do forno e sirva em seguida.

Arroz com Frutos do Mar

Ingredientes

2 xícaras de água
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
500 g de arroz parabolizado cozido no caldo de peixe
200 g de mexilhão (ou lambreta) na concha, bem lavado
200 g de vôngole na concha, bem lavado
100 g de camarão médio, limpo
100 g de lula limpa, em anéis
100 g de polvo em pedaços
5 ramos de cebolinha verde picada
4 dentes de alho picados
1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos
1 cebola média picada
1 pimenta-de-cheiro picada
Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cinco minutos ou até dourar a cebola. Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até que ele fique macio.
Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho. Cozinhe por cinco minutos ou até as conchas dos mariscos se abrirem. Despreze as que não se abrirem. Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe no fogo até aquecer.
Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo de peixe para que fique mais úmido.

Camarões à Baiana

Ingredientes

1 kg de camarões limpos
1 kg de tomate (sem pele e sem sementes)
2 cebolas picadas finamente
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de dendê
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 xícara de leite de coco
sal

Modo de Preparo

Leve ao fogo uma panela com a cebola picada, o azeite, o óleo de dendê e o alho. Refogue por 5 minutos e acrescente os tomates, tempere com sal e deixe em fogo baixo durante quinze minutos, ou ate obter um molho denso. Tempere os camarões com sal e acrescente ao molho. Adicione a pimenta picada. Cozinhe até que os camarões estejam no ponto e o molho fique bem denso cerca de dez minutos. Adicione o leite de coco, deixe ferver por mais dois minutos acerte o ponto de sal e sirva.

Cocada Preta

Ingredientes

4 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de água
3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino

Modo de Preparo

Levar o açúcar ao fogo brando para formar uma calda caramelizada.
Adicionar a água, mexendo até ferver.
Sem mexer, deixar a panela no fogo até que a calda fique em ponto de bala mole.
Retirar do fogo e juntar o coco.
Misturar e aquecer, misturando cuidadosamente.
Retirar do fogo e deixar esfriar

Feijoada Mineira

Ingredientes

1/2 kg de carne de vaca (chã-de-dentro);
1 kg de feijão preto;
1 kg de linguiça;
1 kg de lombo de porco;
2 orelhas de porco;
4 paios;
2 pés de porco;
2 rabinhos de porco;
pimenta malagueta;
tempero mineiro.

Modo de Preparo

emperar as carnes e cozinhar de véspera. A linguiça e os paios são cozidos em outra panela. Pôr tudo na geladeira depois de cozido. No dia seguinte, retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes. Cozinhar o feijão. Afogar em um pouco de óleo com todos os temperos e adicionar as carnes cozidas, inclusive a linguiça e os paios. Usar de preferência panela de barro. Deixar em fogo lento por aproximadamente meia hora.

Acompanhamento:

Arroz branco,farofa de linguiça,bacon e ovo ,couve a mineira e laranja

Abará

INGREDIENTES:

800g de feijão fradinho quebrado
80g de cebola ralada
60g de camarões secos moídos
1/2 colher ( chá ) de gengibre ralado
120ml de azeite-de-dendê
Sal a gosto


MODO DE PREPARAR:

Deixe o feijão de molho por 5 horas, lave-o em seguida retire toda a casca. Depois de lavado passe no moedor de cereais, transformando-e em massa. Acrescente cebola, camarões secos, gengibre e sal. Bata a massa com colher de pau, acrescente o azeite-de-dendê. Enrole porções em folha de bananeira e cozinhe a vapor.

RENDIMENTO:

6 porções