Massas com Frutos do Mar

FETTUCCINE ALLA CARBONARA DI MARE


INGREDIENTES: (4 PESSOAS)

500 gr. de fettuccine

Ingredientes do MOLHO:

700 gr. de vongole, cozido em:

1 xicara de vinho branco

2 dentes de alho picado

salsinha picada

sal e pimenta, e sem casca

4 lulas, em anéis

20 vieiras, sem casca

20 mariscos brancos, sem casca

4 ovos

50 gr. de pancetta em cubinhos

azeite perfumado com alho

2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado

700 ml. de fumê de peixe

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

azeite de oliva

salsinha picada

sal e pimenta

queijo pecorino ralado

Modo de Preparar o Molho:

Bata o ovo e misture os queijos parmezão e pecorino. Reserve. Puxe a pancetta no azeite, acrescente o vongole, a lula, a vieira e o marisco e refogue. Adicione o fumê de peixe e cozinhe. Engrosse com a farinha de trigo e acrescente a manteiga. Junte o fettuccine e o ovo e conserve em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente em prato fundo decorado com salsinha picada.


FUSILLI AOS FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES (4PESSOAS)

300 gr de fusilli longo

400 gr de tomate maduro, s/pele e sementes, cortado em 8

1 maço de rúcula (só as folhas), em tiras largas

1 pimentão vermelho e

1 pimentão amarelo, s/ pele e sementes, cortados em tirinhas

1 alho-poró, em rodelas finas

8 camarões grandes, limpos e puxados na manteiga e vinho branco

4 cavaquinhas cozidas em vinho, com a casca

300 gr de lula, sem pele, cozida e em rodelas

1 kg de vongole, cozido em vinho para tirar as cascas

500 gr de mexilhão, cozido em vinho, e sem a casca superior

1 cebola pequena

vinho branco seco

azeite de oliva

sal e pimenta

Puxe a cebola e o alho-poró no azeite, adicione o tomate e o pimentão e refogue. Tempere com sal e pimenta. Aqueça os frutos do mar, em vapor. Cozinhe a massa "al dente", escorra e coloque numa travessa pré-aquecida. Regue com o molho de legumes e misture bem. Arrume os frutos do mar sobre a massa. Decore com as folhas de rúcula. Sirva imediatamente.


GNOCCHI E CAMARÃO AO PESTO

INGREDIENTES (4PESSOAS)

MASSA GNOCCHI DE BATATA:

600 gr. de batatas cozidas em água e sal e passadas no espremedor (aprox. 10 colheres)

3 colheres (sopa) de farinha

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado

1 gema

sal

MOLHO DE TOMATES:

3 xicaras (chá) - ver receita básica

MOLHO PESTO:

1 xicara (chá) de folhinhas de manjericão

1 dente de alho pequeno

½ xicara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

1 colher (sopa) de pinoli ou nozes

2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado

1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado

água morna levemente salgada

MOLHO DE CAMARÃO:

12 camarões (13/15), descascados e limpos

1 cebola pequena picada bem fino

1 xicara de azeite perfumado com alho

2 tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos

1 xicara (café) de vinho branco seco

folhinhas de manjericão fresco, salsinha picada

sal e pimenta


MASSA:

Junte todos os ingredientes à batata fria e amasse bem até torná-la lisa e homogênea. Sobre uma superfície enfarinhada forme rolinhos e corte-os em pedaços regulares. Comprima os gnocchi, um por um, com o polegar contra um ralador dando-lhes o formato de conchinhas. Cozinhe e reserve.


MOLHO PESTO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.


MOLHO DE CAMARÃO:

Puxe o camarão na metade do azeite até dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camarão, regue com o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Divida o gnocchi em 2 partes, tempere uma com o molho de tomates e a outra com o molho pesto. Arrume o gnocchi numa travessa, colocando o ao pesto no centro e arrume sobre este o camarão. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão.


PENNE COM CAMARÃO E ATUM

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

400 gr. de penne


MOLHO:

100 gr de azeitonas pretas, s/ caroço, cortadas ao meio

250 gr de tomate cereja, cortados ao meio

150 gr de camarão pequeno, cozido em água, sal e vinho branco, por 3min.

150 gr de atum em conserva, escorrido e aberto em lascas

150 gr de coração de alcachofra, cortados ao meio

1 colher (sopa) de alcaparras, lavadas e picadas

salsinha picada

peperoncino picante em pó

suco de 1 limão

azeite de oliva

sal e pimenta

Numa tigela, coloque a salsinha e a alcaparra, adicione o atum e tempere com o suco de limão, o azeite, o peperoncino e sal. Misture bem e reserve. Junte o camarão, o tomate, a alcachofra e a azeitona. Cozinhe o penne "al dente", escorra e regue com a metade do tempero de atum. Coloque a massa numa travessa pré-aquecida, arrume os outros ingredientes e junte o atum restante. Regue com mais um fio de azeite e sirva imediatamente.


PENNETTE COM TRUTA DEFUMADA


INGREDIENTES (4 PESSOAS)


MASSA:

500 gr. de pennette


MOLHO:

4 filés de truta defumada, em pedaços

4 tomates maduros em cubinhos

1 xicara de vagem em tirinhas, cozida ² al dente²

20 azeitonas verdes, sem caroço, em rodelas

folhinhas de manjericão picadas

azeite de oliva

sal e pimenta moída na hora


MOLHO:

Misture todos os ingredientes e tempere com o azeite, sal e pimenta. Reserve. Cozinhe o pennette ² al dente² . Escorra e junte o molho. Arrume numa travessa e decore com salsinha picada e folhinhas de manjericão.


RAVIOLI DE LINGUADO E PIMENTÃO


INGREDIENTES (4PESSOAS)

200 gr. de massa branca


RECHEIO:

100 gr.de filé de linguado, temperado com sal e pimenta

1 dente de alho picado

½ xicara de azeite de oliva

½ pimentão vermelho sem pele, em tiras

½ pimentão amarelo sem pele, em tiras

1 tomate maduro sem pele e sementes em rodelas

manteiga

40 gr. de ricota

sal e pimenta


MOLHO:

4 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de manteiga

½ cebola picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de manjericão picado

2 xicaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xicara de leite

folhinhas de manjericão

gotas de limão

pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos

sal e pimenta


MASSA:

Aqueça o forno. Puxe o alho no azeite, descarte o alho e coloque-o num tabuleiro. Coloque o pimentão alternando as cores, arrume sobre ele o peixe e cubra com o tomate. Por último, coloque a manteiga em flocos. Asse até o peixe estar muito bem cozido e quase sem líquido . Deixe esfriar. Amasse a mistura de peixe com um garfo, reservando o líquido que se desprender. Junte a ricota amassada e se necessário um pouco do líquido. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Recheie a massa, corte em quadrados de aproximadamente 3cm. de lado e cozinhe "al dente". Reserve.


MOLHO:

Aqueça a manteiga e o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue. Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e o limão. Coloque o ravioli no molho deixando o creme ser absorvido pela massa. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e polvilhe com salsinha.


RAVIOLI DE SALMÃO FRESCO COM AS OVAS

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

200 gr. de massa branca


RECHEIO:

100 gr. de salmão fresco, temperado com sal e pimenta

1 dente de alho picado

½ xicara de azeite de oliva

2 tomates maduros, sem pele e sementes, em rodelas

1 colhere (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) de requeijão

suco de 1 limão

sal e pimenta


MOLHO:

150 gr. de manteiga

400 ml. de creme de leite

1 xicara (café) de conhaque

1 xicara de purê de tomate

1 pimenta dedo-de-moça vermelha grande, picada

sal

salsinha picada

2 colheres (sopa) de ovas de salmão


MASSA:

Aqueça o forno. Puxe o alho no azeite, descarte o alho e coloque-o num tabuleiro. Arrume o peixe e cubra com o tomate. e regue com o conhaque. Tempere com limão, sal e pimenta. Asse até o peixe estar muito bem cozido e quase sem líquido . Deixe esfriar. Amasse a mistura de peixe com um garfo, reservando o líquido que se desprender. Junte o requeijão e se necessário um pouco do líquido. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Recheie a massa, corte em círculos de aproximadamente 5cm. de diâmetro e cozinhe "al dente". Reserve.

MOLHO:

Puxe a pimenta na manteiga, junte o conhaque e cozinhe até evaporar. Adicione o purê de tomate e mexa até incorporar bem. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Resulta um molho aveludado cor de salmão. Passe os raviolos no molho. Retifique o tempero. Acrescente as ovas de salmão. Arrume os raviolos numa travessa e cubra com um pouco de molho. Decore o limite do molho com salsinha e enfeite com pimenta dedo-de-moça.


RAVIOLI DE TRUTA FRESCA E DEFUMADA

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

300 gr. de massa branca, temperada com

1 maço de anetto


RECHEIO:

100 gr de filé de truta fresca

100 gr de filé de truta defumada

50 ml de vinho branco seco

1 folha de louro

1 talo de salsão

½ cenoura, em rodelas

1 maço de salsinha bem picada

2 fatias de pão, demolhadas em leite

1 gema

sal e pimenta


MOLHO:

1 maço de anetto

200 gr de camarão pequeno já limpo

1 cebola picada

½ dente de alho picado

50 ml de conhaque

100 gr de manteiga

200 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta


RECHEIO:

Cozinhe a truta com o louro, a cenoura, o salsão, o vinho, sal e pimenta. Escorra e deixe esfriar. Amasse junto com a truta defumada e acrescente o pão, a gema e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Abra a massa em quadrados (aprox. 10cm.), recheie, dobre em triangulo e passe a carretilha para fechar. Cozinhe "al dente" e reserve


MOLHO:

Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente o camarão e refogue. Regue com o conhaque e deixe evaporar. Acrescente o anetto e tempere com sal e pimenta. Adicione o creme de leite, aqueça bem e retifique o tempero.


RAVIOLLINI DE SIRI, BACON e CHAMPIGNON

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

450 gr. de massa branca


RECHEIO:

50 gr. de bacon picadinho

250 gr. de siri

50 gr. de champignon picado

50 ml. de azeite de oliva, perfumado alho

1 colher (chá) de açucar mascavo, diluído em:

20 ml. de vinho branco seco

100 gr. de requeijão

1 colher (sobremesa) de shoyo

tomilho fresco

sal e pimenta do reino


MOLHO:

1 maço de rúcula, em tirinhas

50 gr. de manteiga

50 ml. de vinho branco seco

50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:

1 dente de alho

1 cebola pequena picada

300 gr. de carne de siri

200 gr. de presunto gordo, em tirinhas

20 gr. de bacon, cortado em cubinhos

500 ml. de creme de leite

sal e pimenta do reino


RECHEIO:

Frite o bacon no azeite, acrescente o siri e o champignon e refogue bem. Regue com o vinho e deixe evaporar. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o shoyo e o requeijão e tempere com sal e pimenta. Perfume com o tomilho Fresco. Recheie a massa.


MOLHO:

Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rúcula e refogue. Regue com o Vinho e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para Mesclar os sabores. Aqueça o refogado de rúcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rúcula restante. Deixe no fogo por mais 1 minuto.


SPAGHETTI DE CAVAQUINHA "AL CARTOCCIO"

INGREDIENTES (4PESSOAS)


MASSA

350 gr de spaghetti


MOLHO:

8 cavaquinhas, cozidas com casca em;

água, vinho branco, grãos de pimenta do reino e sal

1 cebola pequena picadinha

50 ml de azeite de oliva

50 ml de vinho branco seco

400 gr de pomodori pellatti

manjericão

peperoncino

sal e pimenta

papel manteiga


MOLHO:

Descasque as cavaquinhas e corte ao meio no sentido longitudinal. Reserve. Puxe a cebola e o peperoncino no azeite, acrescente as cavaquinhas, refogue, regue com o vinho e deixe evaporar. Junte o pomodori e cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe o spaghetti, deixando-o antes "do dente", escorra e envolva com o molho de Tomate. Divida em quatro quadrados de papel manteiga untados com azeite, coloque duas Cavaquinhas em cada porção e polvilhe com manjericão. Leve ao forno quente.


SPAGHETTI AI MARE



INGREDIENTES (4PESSOAS)


MASSA

500 gr. de spaghetti


MOLHO:

12 vieiras, sem casca

12 camarões (18/20), descascados e limpos

8 mexilhões grandes, com ½ casca

2 lulas cortadas em anéis

4 colheres (sopa) de ervilhas frescas congeladas

1 pimenta vermelha dedo-de-moça, sem sementes, em rodelinhas

1 xicara de azeite perfumado com alho

½ xicara de aguardente de uva (de preferência grappa italiana)

3 xicaras de purê de tomates

orégano fresco picado

salsinha picada e folhinhas de manjericão fresco

sal e pimenta


MOLHO:

Puxe os frutos do mar e a pimenta no azeite, regue com a aguardente e deixe evaporar. Tempere com sal. Junte o purê de tomates, o orégano e as ervilhas e cozinhe, acrescentando um pouco de água quente, se necessário. Coloque o spaghetti cozido "al dente" no molho e deixe mesclar os sabores. Sirva polvilhado com a salsinha, decorado com as folhinhas de manjericão e regado com um fio de azeite.


TAGLIATELLE AO SALMÃO DEFUMADO

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

300 gr. tagliatelle


MOLHO:

200 gr de salmão defumado cortado em tiras

200 gr de vagem manteiga cortada em tiras

70 gr de manteiga

1 cebola pequena picadinha

100 ml de vodca

1 raminho de tomilho fresco

azeite de oliva

sal e pimenta


MOLHO:

Afervente a vagem deixando-a crocante. Puxe a cebola no azeite de oliva, acrescente o salmão defumado e refogue. Regue com a vodca e deixe evaporar. Junte a vagem e retifique o sal. Misture a manteiga com o tomilho fresco, tempere com sal e derreta sem dourar. Cozinhe a massa "al dente", escorra e misture na manteiga de tomilho. Coloque o num prato aquecido e junte o molho de salmão bem quente. Sirva imediatamente, decorado com salsinha.


VERMICELLI E FEIJÃO AO VONGOLE



INGREDIENTES (4 PESSOAS)

200 gr. vermicelle


MOLHO:

1 kg. de vongole, cozido em:

1 xicara de vinho branco

2 dentes de alho picado

salsinha picada

sal e pimenta, e sem casca (deixe alguns inteiros para decorar)

1 xicara de feijão branco cozido água e sal

6 tomates, cortados em cubinhos

2 xicaras de purê de tomates

azeite de oliva perfumado com alho

orégano fresco picado

manjericão fresco picado

salsinha picada

pimenta dedo-de-moça

sal


MOLHO:

Puxe o orégano, o manjericão e a pimenta no azeite. Junte o purê de tomates. Acrescente o feijão branco e cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Junte o vongole e o tomate picado e conserve em fogo baixo. Coloque o vermicelli no molho e misture bem. Sirva imediatamente, decorado com salsinha e orégano.

Chocolate Prestígio Genérico

Ingredientes:

400 g de coco seco ralado
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de glucose de milho branca
8 colheres (sopa) de leite em pó
300 g de chocolate ao leite misturado com 300 g de chocolate meio amargo derretidos em banho-maria


Modo de Preparar:


Numa tigela misture coco seco ralado, leite condensado, glucose de milho branca e leite em pó. Amasse bem.
Numa assadeira baixa e retangular (32 cm X 21 cm), forrada com saco plástico, distribua a massa (feita acima). Leve para a geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e corte barrinhas de 10 cm X 1,5 cm. Reserve.
Banhe as barrinhas de coco em chocolate ao leite misturado com chocolate meio amargo derretidos em banho-maria e disponha sobre papel-manteiga. Leve para gelar por 15 minutos apenas para secar o chocolate. Corte as sobras com o auxílio de uma faca pequena.

Crepe com Recheio de Milho e Noz Moscada

Para a massa básica:

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1/2 xícara de água
2 ovos
1 pitada de sal
Manteiga para untar

Para o recheio:

1 cebola bem picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de milho cozido congelado
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Sal a gosto
1 pitada de noz-moscada
Talos de cebolinha verde para amarrar

Modo de Preparar:

Massa básica:

No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Leve ao fogo uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga, por um minuto ou até esquentar bem.
Retire a frigideira do fogo, despeje 1/4 de xícara da massa e incline-a para os lados até cobrir todo o fundo.
Volte ao fogo, deixe dourar ligeiramente e vire para dourar o outro lado.
Repita com o restante da massa e reserve.

Recheio:

Em uma frigideira funda, frite a cebola na manteiga até dourar.
Junte o milho descongelado e refogue por dois minutos.
Adicione a farinha e doure-a, mexendo, por um minuto.
Adicione o leite e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos ou até engrossar.
Tempere com sal e a noz-moscada.
Distribua o recheio morno no centro dos crepes, feche-os como trouxinhas e amarre com talos de cebolinha verde.

Fondues

Fondue Bourguinonne (Fondue de Carne)

Ingredientes:
200 a 300 g de filé mignon por pessoa, cortados em cubos grossos
Óleo de milho

Sirva com:
Cebolinha em conserva
Batatas cozidas e quentes
Pepino em conserva
Salada de tomate sem semente e sem pele,
temperada com sal, orégano e Azeite
No mínimo 3 tipos de molho, escolha :(Molho de catchup, Molho com mangas, Molho tártaro, Molho bearnês, Molho cumberland, Molho mil milhas, Molho de raiz forte, Molho de mostarda, Molho com pasta de amendoim, Molho 'Bem Feitinho' de limão)
Modo de Preparar:
Coloque o óleo bem quente na panela de fondue (Réchaud), para manter sempre quente.
Cada pessoa com seu garfo próprio de cabo comprido, espete um pedaço de carne e frite no óleo o tempo que preferir. Deixe 1 minuto e meio para carne mal passada e 3 minutos para carne bem passada.
Troque o garfo para degustar a carne.
Fondue Suíça (Fondue de Queijo)

Primeiro vamos a algumas regrinhas que não devem ser esquecidas no fondue de queijo:

O alho , em geral, não é aproveitado depois de esfregado na panela.
Variar os tipos de queijo não é nada incomum, temos preferencias pessoais e isso é livre, veja as opções abaixo, mas fique livre para criar.
Só coloque o fondue no Réchaud depois da mesa estar posta, ospães cortados, e as pessoas sentadas, pois o fondue de queijo engrossa rapidamente.
Para prorrogar um pouco o tempo, cada pedaço de pão quando for mergulhado deve alcançar o fundo da panela e mexer o fondue.
Acompanhe com vinho branco, uns preferem gelado, outros em temperatura ambiente e tem que não se esquecem do chá quente durante ou depois pois ajuda a derreter o queijo ingerido. Se o fondue desandar, se talhar ao fogo, coloque algumas gotas de limão e bata fortemente para ligá-la de novo.

Ingredientes:

1 dente de alho 1 1/2 copo de vinho branco seco
300 g de queijo tipo Emmenthal
300 g de queijo tipo Gruyère
1 colher (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de kirsh-destilado de cereja
Pimenta branca em pó Noz moscada ralada
Opcional-1colher (chá) de casca de limão ralada
Pão tipo italiano ou francês.
Modo de Preparar:
Corte o alho ao meio e só passe as partes cortadas no fundo e laterais da panela do réchaud.
Rale grosseiramente os queijos ou corte-os em lâminas.
Desmanche a maizena no kirsh e reserve.
Aqueça o vinho em fogo brando, vá juntando os queijos e mexendo sem parar, com colher de pau, formando um 8 no fundo da panela.
Quando estiver bem homogêneo e começar a borbulhar, junte a maizena dissolvida e deixe mais uns 2 minutos.
Junte noz moscada ralada e pimenta branca.
Coloque imediatamente no réchaud.

Fondue de Camarão e Frutos do Mar

Use o Polvo e a Lagosta semi cozido, o Camarão , a Lula e o Kani-Kani cru
Faça como no Fondue Bourguinonne, e se estiverem já cozidos, deixe no óleo só para dourar.

Fondue Oriental

Ingredientes:

1 kg de ponta de alcatra
1 litro de caldo de carne preparado com tabletes ou prepare com a receita abaixo
Caldo:2 colheres de óleo
1 kg de ossobuco cortado em 4 pedaços
1 cebola média picada3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de sal
8 xícaras de água
2 cenouras médias em pedaços
2 talos de salsão em pedaços
Modo de Preparar:

Aqueça o óleo, junte o ossobuco, a cebola, o alho e o sal, reduza o fogo e frite até dourar levemente.
Junte a água, espere ferver e abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia (1 hora).

Preparo do fondue:

* Leve a carne já limpa, sem gordura, ao congelador.
* Depois de bem dura, mas não congelada, corte em um cortados de frios, em fatias bem finas.
* Aqueça o caldo de carne, quando estiver fervendo, coloque na panela de fondue (Réchaud).
* Numa travessa coloque as fatias de carne já enroladinhas, para facilitar o trabalho de espeta-las.
* Espete a carne e mergulhe no caldo fervendo.
* Deixe cozinhar até o ponto desejado.
* Depois é só comer com um dos molhos de mostarda, de catchup, remoulade, niçoise, shoyu e aioli que devem estar em cumbucas dispostas em volta da panela de fondue.
* Se desejar, poderá haver arroz na mesa como acompanhamento.

Camarão Empanado

Ingredientes:

24 camarões médios descascados, (deixe apenas o rabinho)
Sal
Gengibre ralado
Ajinomoto
Pimenta moída na hora
1 cálice de cachaça

Massa:

½ kilo de farinha de trigo
¼ de copo (de requeijão) de óleo de soja
2 ovos
1 ½ copo (de requeijão) de água
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
4 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de sal

Modo de Preparar:

Tempere os camarões e deixe descansar por ½ hora. Em uma tigela coloque a água e os ovos. Misture o óleo de soja, o amido de milho, a farinha de trigo e bata bem até conseguir uma massa bem homogênea. Descanse a massa por 20 minutos. Escorra os camarões em uma peneira. Coloque 1 litro de óleo em frigideira para aquecer. Mergulhe cada camarão na massa e coloque com cuidado no óleo quente. Deixe fritar até dourar. Retire da frigideira e coloque sobre papel absorvente.

Sirva com molho shoyo.

Camarão Empanado

Ingredientes:

1a. Parte

• 20 camarões médios
• 1 litro de água
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 tomates picados
• 100g de margarina
• Sal, salsinha e demais temperos a gosto
• 4 gemas
• 300g de farinha de trigo

Ingredientes:

2a. Parte

• óleo para fritura
• ovos e farinha de rosca para empana-los

Modo de Preparar:

• Refogue na margarina: a cebola, o alho, o tomate, o sal, a salsinha e demais temperos. Coloque os camarões e a água. Cozinhe e reserve o caldo. Leve o caldo ao fogo, e quando estiver fervendo,
encorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. Após tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane os camarões. Passe-os pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca.
Após tudo pronto, frite-os em óleo quente.

Sirva com molho rosé ou de sua preferência

Petiscos

Tutu de Feijão a Milanesa

Ingredientes:

500 g de toucinho cortado em miúdo
Alho e sal a gosto
1/2 cebola picada
1/2 kg de feijão de corda cozido e escorrido
1 xícara (chá) de hortelã picada em miúdos
1 xícara (chá) de cheiro-verde
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
Ovo para empanar
Farinha de rosca para empanar
1/2 litro de óleo

Modo de Preparar:

Numa panela, frite o toucinho cortado em miúdos até que esteja
bem dourado.
Retire o excesso de óleo que se formar e frite com a cebola
picada e o alho.
Junte (no toucinho) o feijão de corda cozido e escorrido, a
hortelã picada e o cheiro-verde. Misture bem. Acrescente farinha
de mandioca e incorpore bem os ingredientes.

Retire pequenas porções e com as mãos modele os croquetes.
Empane os croquetinhos no ovo e logo depois na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.
Este tutu acompanha arroz branco e purê de abóbora feito com
leite e queijo (de preferência, não aquele salgado).

Tempo: 30 min
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil

Aperitivo de Queijo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de água fria
1 gema
1 colher (sopa) de leite

Modo de Preparar:

Em uma tigela, misture o queijo, a farinha, o óleo, o sal e a pimenta. Adicione a água aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa suave. Usando um rolo de macarrão, abra a massa, corte em tiras e torça cada uma delas. Em uma tigela, bata a gema e o leite. Coloque as tiras torcidas em uma assadeira, passe a mistura de gema com um pincel culinário e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva quente ou frio.

Tempo: 30min
Rendimento: 8 Porções
Dificuldade: Fácil

Barquete

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo
500g de gordura vegetal
300ml de soda limonada
1 colher (chá) de sal
Recheio
1/2kg de batata cozida cortada em cubos
2 latas de seleta de legumes
200g de azeitona sem caroço picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
500g de maionese
200g de salame picado

Modo de Preparar:

Misture a farinha de trigo, a gordura vegetal, a soda, o sal e amasse bem. Forre as forminhas de barquetes, fure com um garfo e coloque em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno, deixe esfriar e reserve. Para fazer o recheio, misture a batata, a seleta de legumes escorrida e os demais ingredientes. Recheie as barquetes. Sirva em seguida.

Tempo: 2h
Rendimento: 80 Unidades
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1kg de batata bolinha
Sal e pimenta calabresa a gosto
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco ou álcool
4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

Lave bem as batatas com uma escova, fure as batatas com um palito e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos ou até ficarem al dente. Escorra e passe por água corrente para esfriar. Ferva 2 vidros, com capacidade para 1.000ml, por 15 minutos e retire com cuidado com uma pinça. Preencha os vidros com a batata, tempere com sal, pimenta, o louro, a salsa e distribua o vinagre e o óleo. Complete os vidros com água potável e feche bem. Deixe descansar na geladeira por 15 dias para curtir e sirva.

Tempo: 1h30 (+15 dias de descanso)
Rendimento: 2 Compoteiras
Dificuldade: Fácil

Bolso Recheado

Ingredientes:

200g de ricota amassada
4 colheres (sopa) de creme de leite
75g de queijo gorgonzola esfarelado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1/2 limão
2 pêras maduras em fatias finas
4 pães sírios médios
16 fatias de peito de peru defumado

Modo de Preparar:

Para o patê, misture a ricota, o creme de leite e o gorgonzola. Amasse até formar uma pasta e tempere com sal e pimenta. Pincele o suco de limão pelas fatias de pêra. Corte os pães ao meio, fazendo 1 bolso em cada metade. Recheie cada bolso com uma porção do patê, 2 fatias de peito de peru e fatias de pêra.

Tempo: 30min
Rendimento: 8 Porções
Dificuldade: Fácil

Bolinha de Azeitona

Ingredientes:

1 xícara (chá) de ricota fresca amassada
1 pote de cream cheese (200g)
150g de queijo gorgonzola
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de torradas redondas para canapês
Sementes de gergelim, salsa, orégano, sementes de papoula ou nozes moídas para envolver as bolinhas

Modo de Preparar:

Passe os queijos e a manteiga pelo processador e coloque em uma tigela. Junte a azeitona e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Retire, faça bolinhas e passe pelo gergelim ou pelas nozes. Sirva acompanhado de torradinhas.

Tempo: 1h (+1h de geladeira)
Rendimento: 100 Unidades
Dificuldade: Fácil

Buquê Colorido

Ingredientes:

12 fatias de pão de fôrma integral
Salsa para decorar

Patê de tomate:

2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de maionese
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Patê de ervas:

1 xícara (chá) de ricota amassada
4 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Patê de cenoura:

2/3 xícara (chá) de ricota
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 cenoura média ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Para o patê de tomate, bata os tomates no liquidificador e leve ao fogo com o azeite até reduzir pela metade. Volte ao liquidificador com os demais ingredientes e bata. Para o patê de ervas, bata os ingredientes no liquidificador. Faça o mesmo com o patê de cenoura. Com um cortador de biscoitos, no formato de flor, recorte as fatias de pão. Para montar, pegue uma flor e passe o patê de cenoura, junte outra flor e passe o patê de ervas, cubra com outra flor e finalize com o patê de tomate. Decore com salsa.

Tempo: 40min
Rendimento: 8 Unidades
Dificuldade: Fácil

Canapé com Pasta de Salsinha

Ingredientes:

1/4 xícara (chá) de salsa picada
100g de manteiga
1 colher (sopa) de cebola ralada
30 rodelas de pão frânces
Filés de aliche e cheiro-verde para decorar

Modo de Preparar:

Misture a salsa, a manteiga e a cebola. Passe uma camada da mistura sobre cada rodela de pão. Decore com aliche e cheiro-verde. Sirva em seguida

Tempo:40min
Rendimento: 30 Unidades
Dificuldade: Fácil

Canapé com Tomate

Ingredientes:

1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem semente picado
1 xícara (chá) de maionese
1 pacote de torradas para canapê
Azeitonas pretas sem caroços picadas, tomate e manjericão para decorar

Modo de Preparar:

Misture bem os tomates com a maionese. Passe uma camada sobre cada torradinha, decore com as azeitonas, o manjericão e pedaços de tomate e sirva.

Tempo: 30min
Rendimento: 25 Unidades
Dificuldade: Fácil

Cestinhas Crocantes

Ingredientes:

6 fatias de pão de fôrma branco sem casca
1 colher (sopa) de margarina
150g de presunto em cubos
100g de queijo prato em cubos
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
1 tomate sem sementes picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Passe o rolo de macarrão delicadamente sobre as fatias de pão e espalhe a margarina sobre as fatias. Ajeite as fatias de pão sobre forminhas de empadas grandes com o lado da margarina para fora. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar. Misture os demais ingredientes e recheie as cestinhas.

Tempo: 15min
Rendimento: 6 Porções
Dificuldade: Fácil

Cestinha Recheada

Ingredientes:

200g de massa folhada
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
200g de cream cheese
2 colheres (sopa) de cebolinha
1/2 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Abacaxi em cubos e salsa para decorar

Modo de Preparar:

Abra a massa, corte em quadrados e disponha em uma assadeira. Pincele com a manteiga e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Em uma tigela, misture o cream cheese, a cebolinha, o frango, sal e pimenta. Coloque no centro das massas, decore com cubos de abacaxi e salsa.

Tempo: 1h
Rendimento: 20 Unidades
Dificuldade: Fácil

Crock Canapé

Ingredientes:

300g de massa de pastel pronta
1 colher (sopa) de azeite
200g de cream cheese
350g de peito de peru defumado pequeno picado
1 colher (sopa) de semente de papoula
13 cerejas cortadas ao meio
Folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparar:

Abra a massa de pastel em uma superfície lisa e com uma carretilha corte 25 quadrados de 4cm x 4cm. Unte uma assadeira com o azeite e coloque os quadrados de massa. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até começar a levantar bolhas. Em um recipiente misture bem o cream cheese e o peito de peru. Depois de assado, coloque uma colher de sobremesa da pasta batida, salpique a semente de papoula e coloque a metade de uma cereja. Se desejar, decore com folhas de hortelã.

Tempo: 1h (+1 dia de descanso)
Rendimento: 25 Unidades
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada
2 ovos
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (chá) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas para pincelar
Margarina para untar
Orégano a gosto para polvilhar

Modo de Preparar:

Na batedeira, bata a gordura hidrogenada, os ovos, o creme de leite e o sal por 5 minutos. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até degrudar das mãos. Abra a massa com um rolo e corte no formato desejado. Coloque em uma assadeira untada, pincele com as gemas e polvilhe com o orégano. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até assar e dourar.

Tempo: 2h
Rendimento: 150 Unidades
Dificuldade: Fácil

Frittatine Enrolado com Ricota

Ingredientes:

3 ovos
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga

Recheio:

2/3 de xícara (chá) de ricota amassada
1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Bata os ovos com o creme de leite, a salsa, sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira antiaderente, coloque metade da manteiga e metade da mistura. Frite em fogo baixo até dourar dos dois lados. Repita a operação com a outra metade da massa. Em uma tigela, misture a ricota, as azeitonas, sal e pimenta. Espalhe o recheio pelas omeletes, enrole em filme plástico fazendo um rolinho e torça as pontas. Leve os dois rolinhos para gelar por 1 hora. Corte em fatias e sirva como canapê ou acompanhamento de salada verde.

Tempo: 30min (+1h de geladeira)
Rendimento: 20 Porções
Dificuldade: Fácil

Lanchinho no Espeto

Ingredientes:

4 fatias de pão de fôrma sem casca
1 colher (sopa) de manteiga
1 banana-nanica
8 cubos de mussarela
8 cubos de presunto

Modo de Preparar:

Corte cada fatia de pão em 4 quadrados e passe a manteiga dos dois lados. Leve ao forno por 5 minutos. Fatie a banana em 8 rodelas. Monte 4 espetinhos de churrasco, alternando fatias de pão, queijo, presunto e banana. Disponha em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos, virando na metade do tempo. Sirva.

Tempo:30min
Rendimento: 4 Unidades
Dificuldade: Fácil

Minibruschetta

Ingredientes:

15 fatias de pão italiano tipo bengala
4 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
2 tomates picados
1/3 de xícara (chá) de folhas de manjericão
1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
15 fatias de copa

Modo de Preparar:

Coloque o pão em uma assadeira e pincele com o azeite. Corte o dente de alho ao meio e esfregue sobre as fatias. Dispense o alho. Leve o pão ao forno por 15 minutos. Misture o tomate picado com o manjericão, as azeitonas, sal e pimenta. Cubra as torradas com a copa e o tomate temperado. Sirva em seguida.

Tempo: 45min
Rendimento: 15 Unidades
Dificuldade: Fácil

Minicubo

Ingredientes:

1 pão de fôrma sem fatiar
1 xícara (chá) de requeijão
1/2 xícara (chá) de salame moído
2 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tomates-cereja, folhas de manjericão e alface decorar

Modo de Preparar:

Tire a casca do pão de fôrma e corte ao meio no sentido do comprimento. Corte novamente, formando cubos. Leve ao forno, preaquecido, até torrar levemente. Misture o requeijão com o salame, o creme de leite, sal e pimenta. Espalhe sobre os cubos, decore com tomate em pedaços, manjericão e alface.

Tempo: 30min
Rendimento: 16 Unidades
Dificuldade: Fácil

Mortadela para Aperitivo

Ingredientes:

200g de mortadela em cubos
Suco de 1 limão
Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Em uma tigela, coloque os ingredientes e misture bem. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.

Tempo: 30min (+10min de descanso)
Rendimento: 2 Porções
Dificuldade: Fácil

Mousse de Ricota

Ingredientes:

1/2kg de ricota fresca
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1 xícara (chá) de leite
1 envelope de gelatina sem sabor
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pimenta vermelha para decorar

Modo de Preparar:

Na batedeira, bata a ricota, o creme de leite, sal, pimenta, a salsa, o leite e a gelatina hidratada de acordo com as instruções da embalagem, até obter uma mistura homogênea. Coloque em uma fôrma umedecida e leve à geladeira por 3 horas. Retire, desenforme, decore com pimenta vermelha e sirva.

Tempo: 30min (+3h de geladeira)
Rendimento: 8 Porções
Dificuldade: Fácil

Mousse de Salaminho

Ingredientes:

1 pacote de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de água quente
300g de salaminho
1 tablete de caldo de frango
200g de maionese
1 lata de creme de leite
3 gotas de molho inglês
Azeite ou óleo para untar
Raspas e rodelas de limão para decorar

Modo de Preparar:

Dissolva a gelatina em pó na água quente e leve ao banho-maria por 20 minutos. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em fôrma untada com azeite ou óleo e deixe descansar na geladeira por 6 horas. Decore com raspas e rodelas de limão.

Tempo: 30min (+6h de geladeira)
Rendimento: 10 Porções
Dificuldade: Fácil

Rolinho Dourado

Ingredientes:

8 fatias de pão de fôrma branco sem casca
3 colheres (sopa) de manteiga
2 latas de sardinha escorridas
4 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

Achate as fatias de pão com um rolo, passe manteiga em um dos lados e reserve. Retire as espinhas das sardinhas e descarte. Amasse a sardinha e misture com o requeijão e a salsa picada. Passe a mistura pelo lado sem manteiga do pão e enrole como rocambole. Corte cada rocambole ao meio no sentido do comprimento e espete com um palito ou galho de alecrim. Disponha sobre uma fôrma e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Tempo: 40min
Rendimento: 16 Unidades
Dificuldade: Fácil

Salgadinho Especial

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
2 ovos
Sal a gosto
Erva-doce para decorarar:

Modo de Preparo
Junte a farinha de trigo, a margarina, o vinho, 1 ovo e o sal. Misture até ficar consistente. Envolva a massa em papel-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora. Retire e abra a massa com um rolo até ficar bem fina. Corte em formatos diferentes, pincele com o ovo restante e arrume em uma assadeira. Polvilhe a erva-doce e leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até dourar.

Tempo: 1h30 (+1h de geladeira)
Rendimento: 30 Unidades
Dificuldade: Fácil

Triângulo Delicia

Ingredientes:

8 fatias de bacon
4 fatias de pão de fôrma sem casca
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de maionese
8 fatias de tomate
4 folhas de alface

Modo de Preparar:

Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon na própria gordura até dourar. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e reserve. Cubra o pão de fôrma com filme plástico e amasse com um rolo. Passe a mostarda em 2 fatias de pão e reserve. Passe a maionese nas fatias restantes, espalhe o bacon, o tomate e a alface. Tampe os sanduíches com o pão reservado. Corte cada sanduíche em 4 triângulos e sirva.

Tempo: 30min
Rendimento: 8 Porções
Dificuldade: Fácil


Reuni aqui as minhas receitas preferidas.São pratos de cursos feitos por mim.Algumas que ganhei de amigas e outras que peguei na televisão ou internet.Tudo com seus devidos créditos.Vale lembrar que algumas imagens são ilustrativas e nem todas são de minha autoria.São pesquisas feitas no Google imagens.