Caldeirada de Frutos do Mar

Caldeirada de Frutos do Mar

Ingredientes:

• 500g de postas de peixe
• 500g de camarão médio limpo
• 250g de mexilhões limpos
• 150g de vongoli limpos
• 300g de polvo limpo
• 300g de lulas limpas
• ½ xícara de vinho branco
• ½ xícara de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de café rasa de pimenta do reino
• 1 cebola média cortada em 6 pedaços
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 maço de coentro
• cebolinha e salsa picada
• sal à gosto

Modo de Preparar:

• Deixe o peixe no vinho por 20 minutos.
• A seguir tempere todos os frutos do mar com alho, sal e pimenta do reino, se houver tempo, deixe nesse tempero por 30 a 40 minutos senão parta diretamente para a caldeirada, que em muitos Estados é feita na panela de barro.
Cozimento
• Coloque azeite na panela de barro aquecida, por cima as postas de peixe, lula, polvo, mexilhão, vongoli e sobre eles junte todos os outros temperos.
• Deixe refogar e em seguida coloque os camarões e o molho de tomate que deve estar sempre quente, tampe a panela e deixe em fogo alto até que todos estejam cozidos.

MOLHO PARA CALDEIRADA

Ingredientes:

• 3kg de tomate bem maduro
• 1 cebola media cortadas em 4 pedaços
• 1 talo de salsão picado
• 1 alho porró picado
• ½ xícara de chá de folhas de manjericão
• 4 dentes de alho inteiros
• 1 xícara de chá de azeite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela grande, coloque os seis primeiros ingredientes e deixe que eles cozinhem até que o tomate se desmanche,.
• Deixe esfriar e bata no liquidificador, passe pela peneira e reserve.
• Coloque o azeite na panela e leve ao fogo, junte o molho batido e ponha o açúcar, sal e a pimenta do reino, deixe até o molho apurar e dar o ponto certo uns 10 minutos.

PIRÃO

Ingredientes:

• 1 cabeça de peixe
• 1L de água
• ½ xícara de chá de azeite
• 1 xícara (aproximadamente) de farinha de mandioca para engrossar
• 2 xícaras de chá de molho de tomate
• coentro a gosto
• sal a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe uma cabeça de peixe e retire o caldo e a carne, coloque em uma panela com azeite e o molho de tomate e vá juntando com a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre com a mão para não encaroçar.Acerte o sal e decore com coentro.Sirva com o peixe

Pavê de Maracujá

Ingredientes:

20 biscoitos champagne
1 xícara chá de leite gelado
1 colher sopa de conhaque
1 caixinha de leite condensado gelado
1 caixinha de creme de leite gelado
1 xícara chá de suco de maracujá gelado
1/2 xícara chá de polpa de maracujá gelada
2 colheres sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Parta os biscoitos champanhe ao meio e reserve.
Em uma tigela coloque leite, conhaque e misture bem.
Passe os biscoitos pelo leite, distribua-os uniformemente em taças individuais e reserve.
Coloque no liquidificador leite condensado, creme de leite, suco de maracujá e bata até obter um
creme homogêneo e encorpado. Em seguida, despeje o creme sobre os biscoitos e reserve
Em uma tigela pequena coloque polpa de maracujá, açúcar e misture bem até dissolver
Despeje a polpa sobre o rva, decore com folhas de hortelã


Pavê de Abacaxi

Ingredientes:

Creme:

- 2 gemas
- 1/2 pote (125g) de requeijão light
- 1 vidro (200 ml) de leite de coco light
- 100 g de chantilly diet sem açúcar
- 1 clara batida em neve
- 1 caixa de pó para preparo de bolo sem açúcar sabor coco
- 1 caixa de pó para preparo de pudim sem açúcar sabor coco
- 2/3 de vidro (300g) de compota de abacaxi em calda sem açúcar
- 60 g de coco seco ralado em flocos

Modo de Preparar:

Prepare o bolo conforme as instruções da embalagem. Coloque a massa em uma forma redonda ou retangular e leve ao forno. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Prepare o pudim conforme as instruções da embalagem. Reserve 1/4 para o pavê, coloque o restante em tacinhas e leve-as à geladeira. Pique o abacaxi e reserve.

Creme:

em uma tigela, bata as gemas até que fiquem fofas e cremosas. Acrescente o requeijão, o pudim de coco e o leite de coco. Adicione suavemente e sem bater o chantilly e, em seguida, a clara em neve. Corte o bolo em 2 partes.

Montagem:

Escolha uma travessa, disponha uma das partes do bolo e umedeça com a metade da calda de abacaxi ou guaraná diet. Coloque por cima metade do abacaxi e do creme. Disponha a outra parte do bolo e repita a operação com os ingredientes restantes. Cubra com o coco ralado (se preferir, toste levemente uma parte do coco numa frigideira antiaderente e decore a lateral do bolo) e leve à geladeira. Este pavê pode ser congelado.

Pavê Sonho de Valsa

Ingredientes:

Primeiro Creme:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 colher de sopa de maisena
Leve ao fogo até engrossar.Reserve.

Ingredientes:

Segundo Creme:

1 colher de sopa de margarina
1 copo de chocolate em pó
1 copo de leite
1 colher de sopa de maisena
Leve ao fogo até engrossar. Reserve.

Ingredientes:

Terceiro recheio:

chocolate picado - use bis ou bombom sonho de valsa.

Cobertura:

4 claras em neve batidas com 1 xícara de açúcar em ponto firme OU chantilly
por cima de tudo,
um ganache (1 lata de creme de leite e 1 barra de chocolate meio amargo de 150g. derretido. Misture o chocolate no creme de leite e utilize).

Montagem na ordem dada acima, ou a seu gosto. Se quiser intercalar mais bis e bombons sonho de valsa entre um creme e outro, fica ótimo. Também pode colocar os bombons picados em cima de tudo.



Torta Gelada Napolitana

Ingredientes:

Creme de baunilha:

1 litro de leite (400 ml no liquidificador e 600 ml para ferver)
200 g de açúcar
10 gemas
100 g de amido de milho
Essência de baunilha

Creme de Morango e de Chocolate:

250 g de chocolate meio amargo picado
250 g de geléia de morango

Merengue Italiano:

1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1/2 xícara de glucose
3 claras batidas em neve
1/2 xícara de açúcar

Finalização:

3 colheres (sopa) de gelatina hidratada para cada creme
1 litro de chantilly

Modo de Preparar:

Creme de Baunilha:

Coloque as gemas no liquidificador, junto com o creme de leite, amido de milho, 400 ml do leite e bata por 2 minutos.
Reserve.
Em uma panela, coloque o açúcar, 600ml do leite e a essência para ferver, acrescente a mistura em ponto de fio.
Cozinhe em fogo baixo até o ponto em que o creme desgrude do fundo da panela.

Creme de Morango e de Chocolate:

Divida o creme de baunilha em três partes iguais.
Reserve uma parte.
Na segunda acrescente 250 g de chocolate meio amargo picado e misture até formar um creme homogêneo.
Na terceira parte, coloque 250 g de geléia de morango e misture bem.

Merengue Italiano :

Coloque a água, o açúcar e a glucose.
Deixe ferver até formar uma calda grossa.
À parte, bata as claras em neve em ponto bem firme.
Acrescente a calda, ainda quente, e continue batendo até que o merengue esteja frio.

Finalização:

Divida em três partes o merengue e um litro de chantilly e os incorpore aos três cremes.
Para finalizar, acrescente a cada um dos cremes uma colher de sopa de gelatina hidratada.
Rendimento 1 torta


Montagem:

Unte três aros 18, coloque um tipo de creme em cada um e leve ao congelador.
Desenforme os dois cremes (chocolate e morango) e monte um sobre o outro.
Passe a cobertura de chocolate sobre o creme de baunilha ainda no aro e peneire cacau em pó por cima.
Tire o aro e coloque em cima dos outros, com a ajuda de duas espátulas.
Coloque biscoitos de nougats em cima.



Torta Pavê de Bombons

Ingredientes:

Massa:
03 ovos
02 colheres (sopa) margarina
01 xícara (chá) açúcar
½ xícara (chá) leite
02 xícaras (chá) farinha de trigo
½ xícara ( chá) gotas de chocolate
01 colher (sopa) fermento em pó

Recheio:

500gr chocolate branco derretido
100ml creme de leite
01 xícara (chá) doce de leite
01 xícara (chá) biscoito de amido triturado grosso
01 xícara (chá) castanha de caju triturada
200ml chantily batido(medir depois bater)
10 bombons picados

Ganache:

100gr chocolate meio amargo derretido
100ml creme de leite

Bombom:

500gr chocolate branco
50ml creme de leite
½ xícara (chá) doce de leite
01 xícara (chá) castanha de caju triturada
casquinhas de wafer para montar os bombons
400g chocolate ao leite para banhar os bombons

Massa:

Bater todos os ingredientes na batedeira menos as gotas e o fermento que deverão ser colocados por ultimo. Assar em forma de no máximo 28cm e reservar.

Recheio:

Derreter o chocolate branco, juntar o creme de leite, o doce de leite e a castanha de caju até que fique uma mistura bem firme. Depois acrescentar delicadamente o chantily mexendo até formar um recheio bem leve, misture os bombons picados e. Reserve em geladeira por 20 minutos no mínimo.

Ganache:

Aplicar imediatamente

Bombom:

Misturar o chocolate derretido com o creme de leite, o doce de leite e a castanha triturada reservar em geladeira por uma hora até endurecer. Fazer bolinhas com a massa, colocar em uma metade de wafer para bombom, juntar as partes e banhar.



Montagem do Bolo:

Pode ser montado em aro intercalando camadas de bolo e recheio até terminar com bolo. Cobrir com ganache e aplicar bombons na decoração superior do bolo. Retirar o aro e aplicar nas laterais os biscoitos banhados no chocolate intercalando com castanhas de caju trituradas.

Torta de Ricota com Maracujá

Ingredientes:

Massa:
1 pacote de Biscoito Leite Zabet (400g)
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente (200g)

Recheio de Ricota:
2 xícaras (chá) de leite
2 latas de leite condensado
5 xícaras (chá) de ricota
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, derretida
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de suco de maracujá, sem açúcar

Cobertura:
3 maracujás
5 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho

Para decorar:
2 pacotes de Palitos de Chocolate Zabet (120g)

Modo de Preparo:
Prepare a massa levando ao processador o Biscoito Leite Zabet e bata até obter uma farofa. Despeje numa tigela funda, junte a manteiga ou margarina e amasse bem com os dedos para ligar tudo. Forre o fundo de uma forma desmontável (25cm de diâmetro) e reserve

Prepare o recheio de ricota. Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata por 3 minutos. Despeje o recheio de ricota na massa, espalhando bem com a ajuda de uma colher. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Reserve.

Prepare a cobertura. Numa panela pequena, acrescente a polpa de maracujá com as sementes, o açúcar, o amido de milho, 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até que a calda fique consistente. Desligue o fogo e reserve.
Desenforme a torta, cubra com a cobertura e decore as laterais com os Palitos de Chocolate Zabet. Sirva a seguir.

Rendimento:
10 a 12 porções

Bolo Prestígio

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras chá de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas
2 xícaras chá de leite
3 xícaras chá de farinha de trigo
1 xícara chá de chocolate em pó
4 claras
1 colheres (sopa) de fermento em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Recheio:

100 g de coco ralado
2 xícaras chá de açúcar
1/2 lata de leite condensado

Cobertura:

1/2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparar:

Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Acrescente as gemas e bata novamente. Vá misturando alternadamente o leite e a farinha de trigo, aos poucos. Depois, junte o chocolate em pó. Bata as claras em neve e acrescente levemente à massa. Por último, junte o fermento. Despeje numa assadeira retangular, untada e enfarinhada, e leve ao forno. Enquanto isso, prepare o recheio: deixe o coco ralado de molho em água. Leve ao fogo o açúcar com 1 xícara de água e deixe ferver até dar o ponto de fio, não muito grosso. Espere esfriar um pouco e misture o leite condensado e o coco, junto com a água em que ficou de molho. Retire o bolo do forno, desenforme e recheie. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver. Despeje, ainda quente, sobre o bolo e espalhe bem com uma espátula. Se quiser, polvilhe com chocolate granulado.Ou decore a gosto.

Pãozinho Delícia

Ingredientes:

Massa:

- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 1 embalagem de fermento seco (11 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de leite morno (nunca quente pois
mata o fermento)
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga

Para Cobertura dos Pãezinhos:

- 100 g de manteiga derretida
- 100 g de queijo parmesão ralado

Creme para Rechear (opcional):

- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 gema
- sal a gosto (cuidado)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

Unte e esfarinhe 3 assadeiras retangulares grandes
(36x45) e reserve.

Para a Massa:

Numa vasilha coloque o fermento com a
farinha e o açúcar, mexa para misturar e dar um pouco
de ar e soltar a farinha e coloque todos os
ingredientes, deixando um pouco da farinha para o
final. Sove bem ate obter uma massa elástica (no mixer,
batedeira bata por 10 minutos na velocidade 2). Se sua
batedeira for de pouca potência, coloque pouca farinha
porque senão esquenta muito o motor, e depois de 10
minutos termine sovando na mão, em cima de uma
superfície limpa (pia). Sove bem, pois o segredo esta
em sovar. Se não tiver batedeira, sove manualmente por
15 minutos. Coloque a massa dentro de um plástico, e
deixe dentro do armário por 30 minutos. Divida a massa
em 60 partes (pode usar meia receita). A melhor maneira
e dividi-la ao meio e cada metade ir dividindo ao meio,
ate dar 60 pãezinhos. Modele cada pãozinho, com as mãos
untadas em manteiga, em formato redondo (se souber
bolear, melhor). Coloque-as no tabuleiro preparado.
Abafe novamente por 1:30 minutos. Pré-aqueça o forno a
(200ºC) e asse por uns 20 minutos (na deixe corar, ele
e mais branquinho que da mais maciez).

Para a Cobertura:

Passe cada pãozinho na manteiga
derretida com queijo ralado. Se quiser use a receita do
recheio, que e original.

Para o Recheio:

Numa panela coloque o leite, a farinha,
a gema, o sal e a manteiga. Leve ao fogo
mexendo bem ate obter um creme suave. Apague o fogo e
coloque o queijo parmesão e o creme de leite. É um
lanche delicioso, com ou sem recheio.

Pizzas

Pizza de Chocolate com Morangos

Ingredientes:

Massa:

- 1 kg de farinha de trigo
- 2 tabletes de fermento
- 125 ml de leite
- 375 ml de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de azeite

Recheio brigadeiro:

- 1 lata de leite condensado
- 5 colheres de achocolatado
- 1 colher de sopa de margarina sem sal

Modo de Preparo:

Massa:

Esfarele o fermento, adicione o sal, o açúcar e o leite, misture, coloque o azeite e parte da água, vá acrescentando aos poucos a farinha, e dar ponto com o restante da água. Dividir em 6 partes iguais e deixar crescer por mais ou menos 20 minutos. Esticar a massa e assar.

Recheio brigadeiro:

Leve tudo ao fogo mexendo sempre, até ficar no ponto de brigadeiro.

Montagem:

Coloque no disco já pré-assado o brigadeiro, cubra com chocolate granulado e morango bem lavados.


Pizza de Banana com Leite Condensado

Ingredientes:

- 1/2 Kg de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 ovo
- 35g de fermento em pó
- 1/2 litro de leite

Recheio:

- 6 bananas em rodelas
- 1 lata de leite condensado
- Canela e açúcar a gosto

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes da massa e sove bem. Divida a massa em três partes e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Abra com um rolo, formando discos. Coloque em uma assadeira de pizza levemente untada com margarina. Por cima, distribua as rodelas de banana. Polvilhe açúcar e um pouco de canela. Leve ao forno médio 180ºC pré-aquecido.

Quando a pizza estiver assada, retire do forno e regue com o leite condensado. Sirva em seguida.

Torta de Limão

Ingredientes:

Massa:

- 100 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 gemas
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- raspas de limão

Recheio:

- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- raspas de limão

Cobertura:

- duas claras;
- três colheres (sopa) de açúcar
* usar uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro).

Modo de Preparar:

1. Bata na batedeira por aproximadamente dez minutos e em velocidade média, a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme com aparência esbranquiçada. Sobre este creme peneire aos poucos a farinha de trigo e o fermento, junte as raspas de limão e misture bem com as mãos, até formar uma bola macia e que desprenda das mãos.
2. Deixe descansar por meia hora e então abra a massa com a ajuda de um rolo em uma superfície polvilhada com farinha. Forre o fundo da fôrma.
3. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido (180°) por aproximadamente meia hora, ou dependendo de seu forno, até a massa ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar.
4. Enquanto esfria faça o recheio, misture o leite condensado com o suco e as raspas de limão e reserve. Para a cobertura, bata as claras em neve adicionando aos poucos o açúcar até obter um ponto de suspiro (firme).
5. Coloque o recheio na torta já fria e sobre ele a cobertura. Leve ao forno quente (220°) até o suspiro dourar (deve levar mais ou menos 10 minutos).
6. Remova o aro da fôrma e para deixar sua torta bem linda, passe para um prato grande e raso.