Pão-de-Ló Recheado com Creme de Chocolate e Geléia de Damasco

Ingredientes da Massa:

5 ovos
10 colheres (sopa) de açúcar
100 g de Cobertura Chocolate com Leite Nestlé , picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
manteiga , para untar

Modo de Preparar:

Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar aos poucos e continue a bater até ficar bem firme. Sem parar de bater acrescente o Chocolate derretido em banho-maria, depois de frio. Coloque por último a farinha, misturando apenas. Asse em forno médio alto (200°C) em assadeira retangular (24 X 34cm), forrada com papel-manteiga untado, por aproximadamente 15 minutos. Depois de assado desenforme sobre um guardanapo úmido, retire o papel, pincelando-o com água fria.

Glacê liso de Chocolate:

Ingredientes:

1 lata de Creme de Leite Nestlé , sem soro
1 tablete de Classic Chocolate Meio Amargo
4 colheres (sopa) de geléia de damasco

Modo de Preparar:

Leve o Creme de Leite Nestlé ao banho-maria, até a água ferver. Desligue o fogo, junte o Chocolate picado e mexa até derretê-lo completamente e formar uma mistura homogênea. Aplique depois de frio. Espalhe a geléia e sobre esta uma camada de glacê liso. Com o auxílio do guardanapo enrole o rocambole e leve à geladeira. Depois de frio, cubra-o com o restante do glacê gelado e decore-o frisando com um garfo. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Dicas:

- Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
- Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.

Rendimento: 8 porções.

Receitas Nestlé.

Legumes Gratinados

Ingredientes:

• 1 cenoura grande
• 1 chuchu grande
• 2 batatas (inglesa) médias
• 1 batata doce e grande
• 1/2 lata de milho
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho amassados
• 3 colheres de sopa de mateiga
• 1 lata de creme de leite ou 2 caixinhas
• 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

1. Corte os legumes em cubinhos
2. Coloque-os na mesma panela
3. Cozinhe até ficar macio, em outra panela coloque a manteiga
4. Refogue o alho e a cebola até dourar
5. Junte o creme de leite e mexa até a manteiga se misturar ao creme (não deixar ferver)
6. Junte os legumes já cozidos ao creme
7. Coloque em um refratário
8. Cubra com queijo parmesão, leve ao forno pré - aquecido, até dourar
9. Pode substituir os legumes, por qualquer um de sua preferência, só não utilize beterraba

Dica: Se preferir use um molho branco no lugar do item 5.

Molho Branco:

Ingredientes:

1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

Aqueça o leite em fogo baixo. Em uma panela funda, aqueça a manteiga em fogo baixo. Quando começar a derreter junte a farinha de trigo e deixe dourar, mexendo sempre. Quando adquirir a consistência de massa, coloque o leite aos poucos, misturando vigorosamente. Adicione o Creme de Leite Nestlé e o sal e misture bem. Aqueça sem deixar ferver. Sirva a seguir.

Dica

Se desejar, acrescente um tablete de caldo knorr , no lugar do sal e uma pitada de noz -moscada ao molho depois de pronto.

Souflê de Legumes

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de trigo
150ml de leite
2 colheres (sopa) de manteiga

1 pitada de sal
queijo ralado
2 ovos
Legumes cozidos e cortados em cubinhos( chuchu, vagem, cenoura, batata, brócolis,etc.)

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno 180ºC. Unte um recipiente com manteiga e reserve.
Derreta a manteiga, sem deixar aquecer muito. Junte a farinha, depois o sal e o leite, mexa sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Misture as gemas bem batidas, o queijo, e os legumes, acrescente o creme preparado, mexa com cuidado. Por fim as claras em castelo. Mexa suavemente e leve imediatamente ao forno. Deixe gratinar e sirva quente.

Dica: Para dar mais sabor aos legumes, depois de cozidos em água e sal, separadamente eu os deixei al dente. Soquei alho em uma panela com azeite e, deixei dourar um pouco. Joguei os legumes, salsinha picadinha, uma pitada de cominho em pó, tomate, cebola e pimentão picadinhos, azeitonas sem caroços.Misturei e deixei dar uma apurada. Você pode utilizar caldo knorr se preferir, mas não adicione sal na água do cozimento dos legumes para evitar salga-los.

Capuccino Caseiro

Ingredientes:

1 lata de leite ninho instantâneo de 400g
100g de nescafé matinal
5 colheres (de sopa) bem cheias de chocolate em pó nestlé ou garoto
1 caixa de chantineve (pó para chantilly)
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
6 colheres (sopa) bem cheias de açúcar - ou quantidade a gosto: sugiro colocar 5 colheres e experimentar, e caso achar que precise, coloque mais colheradas aos poucos
1 colher de sopa de canela (eu não uso, prefiro deixar para polvilhar sobre a xícara dos canela-maníacos)
Bata essa mistura no liquidificador (aos poucos) para "afinar" o pó do café instantâneo e não ficar pelotinhas na hora de beber. (Esse passo é opcional).

Modo de Preparar na xícara:

Coloque 1 colher (de sopa) do capuccino na xícara de chá, adicione um pouquinho de água fervente e bata bem com a colher (fazendo uma pastinha) para dissolver bem. Feito isso, acrescente o restante da água e misture.

Cachorro Quente de Forno

Ingredientes:

100 gr. fermento fresco

5 c.( sopa ) açúcar

125 ml. óleo

250 ml. leite

1 c. (sopa ) sal

4 ovos

50 gr. margarina

1 kg. farinha de trigo ( aproximadamente )

Modo de Preparar:

Dissolver o fermento no açúcar, acrescentar, o óleo, o leite, os ovos e a margarina, misture bem e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, até dar ponto de soltar das mãos, ( fica uma massa lisa e não gruda nas mãos ). Deixe descansar até dobrar de volume, divida a massa em 2 partes, abra em uma assadeira grande, coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa.

Espalhe o recheio frio .

Recheio:

Afervente 500 gramas de salsichas. Escorra e corte em rodelinhas.
Refogar em 3 colheres de oleo; 1 pimentão verde e 1 vermelho em tirinhas, 2 cebolas em rodelas,
acrescentar 1/2 lata de molho de tomates, 2 colheres de catchup, 1 colher de mostarda, sal a gosto, acrescente a salsicha e certifique-se que o pimentão esteja bem macio.

Paella

INGREDIENTES:

1 pimentão amarelo
2 pimentões vermelhos
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 xícara de chá de cogumelo paris
Suco de 2 limões
1 xícara de chá de fundo de alcachofra congelada
1/2 xícara de chá de ervilhas congelada
1 lata de tomate pelado
1 colher de sopa de molho de pimenta
250ml de azeite
1 1/2 xícara de chá de arroz
4 xícaras de chá de caldo de peixe
1 lingüiça calabresa
1 peito de frango
2 postas de cação
500g de lula limpa
300g de marisco sem conchas
400g de vôngole com conchas
150g de camarão médio
4 camarões grandes
Sal

Caldo de Peixe :

2 dentes de alho inteiros
1 colher de café de açafrão em pistilo
Caldo do cozimento do vôngole
Cascas de camarão
Cabeça e espinha de peixe
2 colheres de chá de páprica doce

MODO DE PREPARAR:

Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver. Misture uma colher de sopa de sal. Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente. Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir. Retire, escorra e guarde o caldo pois será a base do caldo de peixe. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora. Junte o restante com as conchas à carne. Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver. Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões. Coloque-os na água fervente por 30 minutos. Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente. Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos. Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido do comprimento. Mas não misture pois cada um terá um uso diferente. Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo. Junte a cebola, o alho e a salsinha. Reserve. Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios. Lave bem os camarões. Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo. Coloque todos os camarões lavados num recipiente. Lave bem as lulas e os mariscos. Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente. Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha. Aliás coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella. Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar. Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar. Não é preciso colocar azeite pois a lingüiça solta gordura suficiente. Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite. Mexa um pouco com uma colher de pau. Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto. Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela. Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola. Refogue por 5 minutos e tempere com sal. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado. Depois, inclua a lingüiça e o frango. Tempere com mais um pouco de sal e limão. Acrescente por fim, os frutos do mar, e o restante do azeite. Misture bem. Cubra tudo com o arroz sem lavar, misture novamente e aumente o fogo. Coloque a metade do caldo de peixe. Quando for absorvido, abaixe o fogo. Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores. Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo. Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.


Paella a Marinheira



INGREDIENTES

- 2 xícaras ( de chá ) de arroz para paella
- 5 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 100 g de vôngoles
- 100 g de lulas cortadas em anéis
- 100 g de camarões descascados e limpos
- 100 g de camarões inteiros e com casca para decorar
- 100 g de robalo limpo e em pedaços
- 100 g de mariscos limpos
- 100 g de vagem cozida e cortada ao meio
- 1 pimentão vermelho, sem pele e cortado em tiras para decorar
- 2 limões cortados em quatro, com casca para decorar
- ½ colher ( de chá ) de açafrão
- sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Frite a cebola e o alho em azeite aquecido. Quando dourar, junte os frutos do mar. Deixe fritar por 10 minutos e junte o arroz e a vagem. Cubra com água. Acrescente o açafrão. Tempere com sal. Deixe no fogo até que o arroz fique bem cozido, mas sem secar totalmente. Decore com os camarões com casca, que foram cozidos à parte, as tiras de pimentão e os limões.

RENDIMENTO

Individual.

Lagosta a Termidor

Ingredientes:

1 lagosta com cerca de 1,6 kg
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada bem fina
1/2 litro de creme de leite
noz-moscada
1 gema
1 colher (sopa) de mostarda
50 g de queijo suíço ralado grosso
sal a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela com água fervente, cozinhe a lagosta inteira. Para cozinhá-la, atravesse-a com palitos de bambu a fim de mantê-la aberta. Retire e deixe esfriar. Corte a lagosta ao meio no sentido longitudinal, retire a carne e reserve as cascas. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione o creme de leite e deixe reduzir. Junte a noz-moscada, acerte o sal e retire do fogo. Acrescente a gema, mexa energicamente e volte ao fogo. Junte a mostarda, a lagosta e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque a lagosta nas cascas, regue com o molho, polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir.