Bolo Tiramisu

Ingredientes:

Para a massa:

- 3 ovos
- 240 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo
- ½ xícara de água fervente
- 260 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a calda:
- 2 colheres (sopa) de café solúvel (5 g)
- 3 colheres de açucar
- 3 colheres (sopa) de conhaque
- 1 xícara de água fervente

Para o creme:

- 500 g de cobertura de chocolate branco garoto picada
- 1 caixinha de creme de leite fresco (500 ml)
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 3 embalagens de cream-cheese light em temperatura ambiente (450 g)
- 1 chantilly batido

Para a decoração:

- 50 g de cobertura para derreter meio amargo picada
- 100 g de cobertura de chocolate branco
- 1 colher (sopa) de cacau em pó garoto

Modo de Preparar:

1 - Prepare a massa:

bata os ovos com o açúcar na batedeira por 10 minutos em velocidade máxima, até dobrarem de volume. Enquanto isso, ferva 1/2 de xícara (chá) de água com o óleo e junte aos ovos, alternando com a farinha de trigo. Por último, misture o fermento em pó. Coloque a massa em uma assadeira redonda de aro removível (24 cm de diâmetro), untada e forrada com papel-manteiga também untado e enfarinhado. Leve ao forno médio (180ºc), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Deixe amornar e desenforme.

2 - Prepare a calda:

ferva a água, retire do fogo, acrescente o café solúvel, o açúcar e o conhaque, misture bem e deixe esfriar.

3 - Prepare o creme:

derreta o chocolate com 1 caixinha de creme de leite em banho-maria ou microondas, potência média, por 2 minutos e 45 segundos. Retire do microondas, acrescente o conhaque, o cream-cheese ligeiramente batido com um garfo e misture bem até obter um creme homogêneo. Bata o chantilly e misture-o ao creme de chocolate branco e queijo.

4 - Montagem:

corte o bolo em 3 aros. Coloque a base do bolo de volta à forma, regue com a calda e espalhe 1/3 do creme. Repita o processo alternando bolo e calda finalizando com o creme. Alise a superfície do bolo com uma espátula e leve-o à geladeira por 3 horas ou até que o creme fique firme.

5 - Decoração:

derreta a cobertura de chocolate branco no microondas, em potência média, por cerca de 2 minutos. Preencha um molde em formato de grãos de café pequenos ou de carinhas (tipo camafeu) com a cobertura, dando leves batidinhas para eliminar bolhas de ar. Leve-o à geladeira até que o chocolate seque completamente. Vire o molde deixando-o sobre a grade da geladeira até ficar opaco e desenforme. Esses moldes serão aplicados sobre o bolo.

6 - Prepare a decoração dos lados do bolo:

corte um pedaço de papel manteiga de 10 cm x 80 cm. Coloque-o sobre a mesa e em cima dele faça arabescos utilizando o chocolate meio amargo, com um saquinho de papel tipo cone com furo bem pequeno. Depois com chocolate branco derretido, preencha todo o papel (utilizando um pincel culinário) por cima do chocolate meio amargo que já deve estar endurecido. Espere secar um pouco e corte o chocolate em placas, da largura que você quiser (eu cortei de 3,5 em 3,5 cms). Aplique em toda a volta do bolo conforme a foto acima.

6 - Finalização:

desenforme o bolo sobre o prato em que for servir. Em sua superfície, faça riscos paralelos com uma faca, com a mesma distância entre si, marcando o creme. Repita os riscos perpendicularmente aos primeiros para obter cruzamentos entre eles. Polvilhe o cacau em pó e decore com os chocolates moldados e as placas de chocolate.

Culinária Canadense

Pumpkin Pie

Ingredientes:

½ colher (chá) de noz-moscada
1 colher(chá) de canela em pó
1 colher de chá gengibre em pó
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de melaço
½ colher (chá) de sal
½ xícara de açúcar mascavado
1 xícara de abóbora
massa areada
2 ovos

Modo de Preparar:

Cortar a abóbora em pedaços pequenos e cozinhar em água a ferver. Bater os ovos. Misturar todos os ingredientes (à excepção da massa), despejar sobre a massa previamente estendida na tarteira e assar em forno previamente aquecido a 250ºC durante 10 minutos. Reduzir a temperatura para 160ºC e deixar cozinhar durante mais 40 minutos. Espetar um palito para verificar se está pronta. Decorar com chantilly antes de servir. Servir quente ou fria.

Receita Austríaca

Wiener Schnitzel

Ingredientes:

50 gramas de farinha de trigo
100 gramas de azeitonas
100 gramas de manteiga
4 escalopes bem finos
2 ovos
1 limão

Modo de Preparar:

Assar os escalopes pela farinha de trigo e, depois, em um ovo batido com sal, pimenta-do-reino e uma colher (café) de água; em seguida passá-los pela farinha de rôsca, deixando repousar 2 horas; fritá-las na manteiga até que se tornem bem dourados (10 minutos); servi-los com fatias de limão, azeitonas e um ovo duro em rodelas.


Irish Stew (Irlanda)

Ingredientes:

500 gramas de pernil de carneiro desossado
1 cubo de caldo (dissolvido em água)
200 gramas de massa folhada
1 pitada de estragão em pó
500 gramas de batatas
pimenta-do-reino
sal de salsão
1 cálice de rum

Modo de Preparar:

Em um prato que aguente o fogo, dispor as batatas em rodelos e cruas; cortar o carneiro em fatias e colocar sobre as batatas, condimentando com o sal de salsão, o estragão e a pimenta-do-reino; despejor o caldo (dois copos); fazer uma massa folhada, cobri-la e com ela cobrir herméticamente o prato, dourando-o com um pouco de gema de ovo, deixando corar no forno durante hora e meia.


Escalope de Vitela a Vienense

Modo de Preparar:

Cortar um pedaço de potinho de vitela em fatias bem finas e achatá-las em escalopes. Mergulhar os escalopes em ovos batidos com sal e pimenta-do-reino e algumas gotas de azeite e, depois, passa-los em farinha de rôsca. Fritá-los em manteiga. Regar com suco de limão e servir em travessa com manteiga queimada; sobre os escalopes, colocar uma fatia de limão e sobre o limão um anel de filé de anchova com alcaparra. De cada lado do escalope, arrumar, com bom gosto, separadamente, a clara de um ovo cozido, a gema também dura e salsa picada.

Salada Primavera

Ingredientes:

1 melão amarelo
1 melão orange (cor alaranjada)
Melancia
1 copo de iogurte natural
1 lata de creme de leite
1 colher de mostarda amarela
1 pitada de sal
1 kg de camarões descascados e cozidos no vapor.

Modo de Preparar:

Bolear as frutas e colocar numa travessa. Em uma vasilha misturar o iogurte, o creme de leite sal e mostarda. Despejar nos melões, mexer e acrescentar os camarões. Levar para gelar.

Bombom de Leite em Pó

Ingredientes:

1 lata de leite ninho

- 1 lata de açúcar

- 1 vidro de leite de côco

- açúcar refinado para passar os bombons prontos

- 100 gr de cereja picadas em 4 (opcional)

Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes, sendo que o leite de côco vai colocando aos poucos.

Se a massa ficar muito úmida deixar um pouco na geladeira para facilitar enrolar.

Enrolar a massa em bolinhas e recheá-la com um pedacinho de cereja (se quiser).

Passar no açúcar refinado.

Obs: Caso queira os bombons de chocolate, acrescentar 5 colheres de Nescau e diminuir o açúcar menos 2 dedos da lata. Depois de pronto enrolar e passar no chocolate em pó.

Alfajor

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de margarina ou manteiga

1 ovo

1 gema

1 colher (café) de essência de baunilha

300g de doce de leite

400g de chocolate meio amargo ou ao leite para banhar

Modo de Preparar:

Em um recipiente coloque o amido, a margarina, o ovo e a gema batidos levemente e a baunilha. Misture com as mãos.

Sove sobre superfície lisa até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos coberta por um pano.

Em seguida, abra com um rolo. Modele com um cortador redondo. Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada.

Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Espalhe o doce de leite.

Cubra com outro alfajor. Banhe em chocolate derretido. Deixe secar sobre uma assadeira forrada com papel alumínio.

Obs: Se desejar, decore a gosto antes que o chocolate seque.

Receitas Árabes

Moussaka

Ingredientes:

1 e ½ xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de óleo de milho ou de girassol
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de salsa picada
750 gramas de patinho moído duas vezes
5 tomates maduros
1 cebola grande picada
1 pau de canela
2 quilos de berinjela
pimenta-do-reino
Sal

Molho bechamel:

½ xícara de farinha de trigo
5 xícaras de leite integral
½ xícara de manteiga
pimenta-do-reino
noz-moscada
4 ovos
Sal

Modo de Preparar:

Polvilhar o refratário com a farinha de rosca e reservar. Cortar a berinjela no sentido do comprimento em fatias com 1 cm de espessura. Aquecer 1/4 de xícara de óleo numa frigideira e fritar as fatias aos poucos até dourarem. Colocar mais 1/4 de xícara de óleo e fritar as restantes. Colocar sobre o papel-toalha para escorrer. Bater os tomates no liquidificador, passar na peneira e reservar. Colocar o óleo restante na panela e refogar a cebola até murchar. Juntar a carne e a misturar sem fritar. Acrescentar sal, pimenta e a canela, mexendo bem. Colocar o tomate batido e a salsa. Mexer e cozinhar em fogo alto por 15 minutos. Tirar do fogo e reservar.

Molho bechamel:

Numa panela, derreter a manteiga em fogo baixo e acrescentar a farinha de trigo. Usar o batedor até obter uma mistura clara. Tirar do fogo e misturar o leite devagar para não empelotar. Voltar ao fogo, mexendo ligeiramente até engrossar. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora. Tirar do fogo e reservar. À parte, bater os ovos até espumarem e juntar ao creme, batendo um pouco.

Montagem:

Forrar o refratário com fatias de berinjela. Por cima, colocar um terço da carne moída e outra camada de berinjela. Polvilhar o parmesão e distribua mais carne. Terminar com a berinjela. Cobrir com o molho bechamel e o parmesão restante. Levar ao forno em temperatura média até começar a dourar.


Falafel

Ingredientes:

1 e ½ colher (chá) de pimenta síria (bahar)
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de fermento químico
2 colheres (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de sal
¾ xícara de salsa picada
1 xícara de grão-de-bico
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 batata média ralada fino

Molho de gergelim:

1/3 xícara de tahine (pasta de gergelim)
½ xícara de água
2 xícara de óleo
1 cplher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Para fritar

Modo de Preparar:

Na véspera, lavar bem o grão-de-bico e deixar de molho, trocando a água a cada 3 horas. No dia do preparo, escorrer e transferir para um pano limpo. Fechar como um pacote e esfregar sobre uma superfície para retirar a pele. Passar pelo processador e juntar os demais ingredientes. Misturar até obter uma massa homogênea. Umedecer as mãos, fazer os bolinhos e fritar no óleo quente até dourarem.

Molho de gergelim:

Numa tigela média, misturar todos os ingredientes até obter uma pasta rala. Sirva com os bolinhos quentes ou frios.

Arroz Sírio

Ingredientes:

100 gramas de manteiga
1 xícara (chá) de macarrão tipo cabelo de anjo
2 xícaras (chá) de arroz
sal e pimenta síria a gosto
5 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

Doure na manteiga o macarrão picado até ficar marronzinho. Junte o arroz, o sal, pimenta síria e a água fervente. Cozinhe em fogo brando durante 15 minutos. Mexa o arroz com um garfo para ficar bem solto antes de servir.


Babaganouch

Ingredientes:

1 colher (sopa) de salsinha, picada finamente
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho, picado
suco de 1 limão
2 berinjelas
sal

Modo de Preparar:

Furar as berinjelas com um garfo e queimar individualmente na chama do fogão. Deixar esfriar, cortar ao meio e retirar a polpa com uma colher, descartando as cascas. Colocar a polpa numa peneira e deixar escorrer. Bater a tahine com o suco de limão até a mistura ficar com uma consistência pastosa. Juntar o alho picado, a salsinha, a polpa de berinjela, temperar com sal e misturar bem. Bater a mistura no processador de alimentos, ou no liquidificador, até formar uma pasta lisa. Conservar na geladeira até a hora de servir. Servir com Pão sírio e azeite.


Pão Sírio

1 colher (sopa) de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
250 ml de água morna (temperatura aproximada de 40º C)
400 gramas de farinha de trigo
20 gramas de manteiga
20 gramas de açúcar

Modo de Preparar:

Dissolver o fermento na água morna. Em seguida, adicionar os demais ingredientes e sovar bem, até a massa se soltar das mãos. Deixar descansar até triplicar o volume. Dividir a massa em tamanhos que convier. Abrir a massa em discos e colocar para assar a 160º C por cerca de 15 minutos ou até dourar.