Receita Austríaca

Wiener Schnitzel

Ingredientes:

50 gramas de farinha de trigo
100 gramas de azeitonas
100 gramas de manteiga
4 escalopes bem finos
2 ovos
1 limão

Modo de Preparar:

Assar os escalopes pela farinha de trigo e, depois, em um ovo batido com sal, pimenta-do-reino e uma colher (café) de água; em seguida passá-los pela farinha de rôsca, deixando repousar 2 horas; fritá-las na manteiga até que se tornem bem dourados (10 minutos); servi-los com fatias de limão, azeitonas e um ovo duro em rodelas.


Irish Stew (Irlanda)

Ingredientes:

500 gramas de pernil de carneiro desossado
1 cubo de caldo (dissolvido em água)
200 gramas de massa folhada
1 pitada de estragão em pó
500 gramas de batatas
pimenta-do-reino
sal de salsão
1 cálice de rum

Modo de Preparar:

Em um prato que aguente o fogo, dispor as batatas em rodelos e cruas; cortar o carneiro em fatias e colocar sobre as batatas, condimentando com o sal de salsão, o estragão e a pimenta-do-reino; despejor o caldo (dois copos); fazer uma massa folhada, cobri-la e com ela cobrir herméticamente o prato, dourando-o com um pouco de gema de ovo, deixando corar no forno durante hora e meia.


Escalope de Vitela a Vienense

Modo de Preparar:

Cortar um pedaço de potinho de vitela em fatias bem finas e achatá-las em escalopes. Mergulhar os escalopes em ovos batidos com sal e pimenta-do-reino e algumas gotas de azeite e, depois, passa-los em farinha de rôsca. Fritá-los em manteiga. Regar com suco de limão e servir em travessa com manteiga queimada; sobre os escalopes, colocar uma fatia de limão e sobre o limão um anel de filé de anchova com alcaparra. De cada lado do escalope, arrumar, com bom gosto, separadamente, a clara de um ovo cozido, a gema também dura e salsa picada.

Salada Primavera

Ingredientes:

1 melão amarelo
1 melão orange (cor alaranjada)
Melancia
1 copo de iogurte natural
1 lata de creme de leite
1 colher de mostarda amarela
1 pitada de sal
1 kg de camarões descascados e cozidos no vapor.

Modo de Preparar:

Bolear as frutas e colocar numa travessa. Em uma vasilha misturar o iogurte, o creme de leite sal e mostarda. Despejar nos melões, mexer e acrescentar os camarões. Levar para gelar.

Bombom de Leite em Pó

Ingredientes:

1 lata de leite ninho

- 1 lata de açúcar

- 1 vidro de leite de côco

- açúcar refinado para passar os bombons prontos

- 100 gr de cereja picadas em 4 (opcional)

Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes, sendo que o leite de côco vai colocando aos poucos.

Se a massa ficar muito úmida deixar um pouco na geladeira para facilitar enrolar.

Enrolar a massa em bolinhas e recheá-la com um pedacinho de cereja (se quiser).

Passar no açúcar refinado.

Obs: Caso queira os bombons de chocolate, acrescentar 5 colheres de Nescau e diminuir o açúcar menos 2 dedos da lata. Depois de pronto enrolar e passar no chocolate em pó.

Alfajor

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de margarina ou manteiga

1 ovo

1 gema

1 colher (café) de essência de baunilha

300g de doce de leite

400g de chocolate meio amargo ou ao leite para banhar

Modo de Preparar:

Em um recipiente coloque o amido, a margarina, o ovo e a gema batidos levemente e a baunilha. Misture com as mãos.

Sove sobre superfície lisa até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos coberta por um pano.

Em seguida, abra com um rolo. Modele com um cortador redondo. Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada.

Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Espalhe o doce de leite.

Cubra com outro alfajor. Banhe em chocolate derretido. Deixe secar sobre uma assadeira forrada com papel alumínio.

Obs: Se desejar, decore a gosto antes que o chocolate seque.

Receitas Árabes

Moussaka

Ingredientes:

1 e ½ xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de óleo de milho ou de girassol
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de salsa picada
750 gramas de patinho moído duas vezes
5 tomates maduros
1 cebola grande picada
1 pau de canela
2 quilos de berinjela
pimenta-do-reino
Sal

Molho bechamel:

½ xícara de farinha de trigo
5 xícaras de leite integral
½ xícara de manteiga
pimenta-do-reino
noz-moscada
4 ovos
Sal

Modo de Preparar:

Polvilhar o refratário com a farinha de rosca e reservar. Cortar a berinjela no sentido do comprimento em fatias com 1 cm de espessura. Aquecer 1/4 de xícara de óleo numa frigideira e fritar as fatias aos poucos até dourarem. Colocar mais 1/4 de xícara de óleo e fritar as restantes. Colocar sobre o papel-toalha para escorrer. Bater os tomates no liquidificador, passar na peneira e reservar. Colocar o óleo restante na panela e refogar a cebola até murchar. Juntar a carne e a misturar sem fritar. Acrescentar sal, pimenta e a canela, mexendo bem. Colocar o tomate batido e a salsa. Mexer e cozinhar em fogo alto por 15 minutos. Tirar do fogo e reservar.

Molho bechamel:

Numa panela, derreter a manteiga em fogo baixo e acrescentar a farinha de trigo. Usar o batedor até obter uma mistura clara. Tirar do fogo e misturar o leite devagar para não empelotar. Voltar ao fogo, mexendo ligeiramente até engrossar. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora. Tirar do fogo e reservar. À parte, bater os ovos até espumarem e juntar ao creme, batendo um pouco.

Montagem:

Forrar o refratário com fatias de berinjela. Por cima, colocar um terço da carne moída e outra camada de berinjela. Polvilhar o parmesão e distribua mais carne. Terminar com a berinjela. Cobrir com o molho bechamel e o parmesão restante. Levar ao forno em temperatura média até começar a dourar.


Falafel

Ingredientes:

1 e ½ colher (chá) de pimenta síria (bahar)
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de fermento químico
2 colheres (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de sal
¾ xícara de salsa picada
1 xícara de grão-de-bico
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 batata média ralada fino

Molho de gergelim:

1/3 xícara de tahine (pasta de gergelim)
½ xícara de água
2 xícara de óleo
1 cplher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Para fritar

Modo de Preparar:

Na véspera, lavar bem o grão-de-bico e deixar de molho, trocando a água a cada 3 horas. No dia do preparo, escorrer e transferir para um pano limpo. Fechar como um pacote e esfregar sobre uma superfície para retirar a pele. Passar pelo processador e juntar os demais ingredientes. Misturar até obter uma massa homogênea. Umedecer as mãos, fazer os bolinhos e fritar no óleo quente até dourarem.

Molho de gergelim:

Numa tigela média, misturar todos os ingredientes até obter uma pasta rala. Sirva com os bolinhos quentes ou frios.

Arroz Sírio

Ingredientes:

100 gramas de manteiga
1 xícara (chá) de macarrão tipo cabelo de anjo
2 xícaras (chá) de arroz
sal e pimenta síria a gosto
5 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

Doure na manteiga o macarrão picado até ficar marronzinho. Junte o arroz, o sal, pimenta síria e a água fervente. Cozinhe em fogo brando durante 15 minutos. Mexa o arroz com um garfo para ficar bem solto antes de servir.


Babaganouch

Ingredientes:

1 colher (sopa) de salsinha, picada finamente
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho, picado
suco de 1 limão
2 berinjelas
sal

Modo de Preparar:

Furar as berinjelas com um garfo e queimar individualmente na chama do fogão. Deixar esfriar, cortar ao meio e retirar a polpa com uma colher, descartando as cascas. Colocar a polpa numa peneira e deixar escorrer. Bater a tahine com o suco de limão até a mistura ficar com uma consistência pastosa. Juntar o alho picado, a salsinha, a polpa de berinjela, temperar com sal e misturar bem. Bater a mistura no processador de alimentos, ou no liquidificador, até formar uma pasta lisa. Conservar na geladeira até a hora de servir. Servir com Pão sírio e azeite.


Pão Sírio

1 colher (sopa) de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
250 ml de água morna (temperatura aproximada de 40º C)
400 gramas de farinha de trigo
20 gramas de manteiga
20 gramas de açúcar

Modo de Preparar:

Dissolver o fermento na água morna. Em seguida, adicionar os demais ingredientes e sovar bem, até a massa se soltar das mãos. Deixar descansar até triplicar o volume. Dividir a massa em tamanhos que convier. Abrir a massa em discos e colocar para assar a 160º C por cerca de 15 minutos ou até dourar.

Receitas Argentinas

Chimichurri -Molho para Carne

Ingredientes:

1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de óleo
sal, pimenta, páprica e orégano a gosto
1 dente de alho amassado

Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes e bater com força por 5 minutos. Deixar descansar por 1 hora e tornar a bater. Este molho é utilizado para temperar carnes, enquanto estão assando, ou depois de cozidas.



Tamales

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de gordura
1 xícara de óleo
2 pimentões verdes sem pele e sem sementes cortados em pedacinhos
500 gramas de tomates sem pele e sem sementes, picados
250 gramas de semolina de trigo
2 ovos duros cortados em rodelas
Folhas de espiga de milho verde
1 quilo de carne bovina
2 cebolas picadinhas
Vinagre e pimenta
Salsa picada
Sal

Modo de Preparar:

Cozinhar a carne em água, cerca de 15 minutos. Fazer uma massa bem ligada com o caldo da carne, a gordura, o sal e a semolina. À parte, dourar as cebolas até ficarem transparentes. Juntar os tomates e os pimentões e deixar cozinhar até que a água dos tomates evaporem. Um pouco antes, acrescentar a salsa. Juntar um pouco de vinagre e a carne, picada com uma faca. Provar o sal e a pimenta e refogar mais alguns minutos. Colocar sobre cada folha de milho verde 1 colherada da massa de semolina e 1 do picadinho. Cobrir com 1 rodela de ovo e colocar outra folha em cima. Dobrar e fechar, amarrando com um barbante. Levar ao forno médio (30 minutos), ou cozinhar em água (20 minutos) ou, então, colocar sobre vapor, colocando em uma peneira, que não encoste na água, dentro de uma panela (30 minutos).

Receitas Americanas

Camarão à New Orleans

Ingredientes:

12 camarões graúdos
1 colher de chá de páprica suave
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de páprica picante
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
sal

Modo de Preparar:

Limpe os camarões e amarre com barbante. Misture 1 colher de (chá) de sal, alho em pó, cebola em pó, páprica picante, páprica suave e o orégano e tempere os camarões com metade dessa mistura.Espalhe metade da manteiga em uma frigideira que possa ir ao forno. Arrume os camarões e leve ao forno pré-aquecido para dourar por 3 minutos de cada lado. Retire a frigideira do forno, leve ao fogão em fogo alto, derreta o restante da manteiga, acrescente o restante da mistura de páprica refogue por 3 minutos. Junte o molho inglês, o suco de limão, a salsinha e, se necessário, o sal. Deixe refogar mais um pouquinho. Retire do fogo e sirva como entrada, acompanhado de fatias de pão.

Caesar Dressing

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de água
6 filés de anchovas picados sem o óleo
2 dentes de alho picados
azeite
sal

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o alho, as anchovas, o suco de limão, a maionese e o sal. Com o motor girando, adicionar o óleo em fio, até emulsificar. Juntar a água e bater bem. Servir sobre a salada. Além desses ingredientes, podem ser adicionados outros temperos, como molho worcestershire, ovos, cebolinhas, ervas, etc


Assado à Moda Americana

Ingredientes:

2 quilos de carne para assar de sua preferência
sal, pimenta e orégano a gosto
1 pote pequeno de azeitonas
1 lata de molho de tomate
2 cenouras médias
2 batatas médias
suco de 1 limão

Modo de Preparar:

Temperar a carne com o sal, a pimenta, o orégano e o sulco de um limão. Cortar as cebolas, as cenouras, as batatas e as azeitonas em pedacinhos. Colocar a carne em um refratário e dispor os outros ingredientes já picados em volta.Colocar o molho de tomate por cima e cobrir com papel alumínio. Levar em forno 350º, por 45 minutos.