Vatapá

INGREDIENTES:

400g de pão dormido
100g de bacalhau cozido e desfiado
300g de cebola ralada
200ml de azeite-de-dendê
40g de camarões secos inteiros (descascados)
100g de camarões secos moídos
60g de castanha de cajú torrada, descascada e moída
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
200ml de leite de coco
800ml de caldo de peixe
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:

Molhe o pão com água, em seguida esprema para retirar a água e bata no liqüidificador com leite de coco. Refogue a cebola e os camarões secos inteiros no azeite-de-dendê, acrescentando a castanha, o amendoim, os camarões secos moídos, o creme de pão, o caldo de peixe, o gengíbre e o bacalhau. Coloque para cozinhar, mexendo sempre. Retire quando estiver em consistência pastosa e soltando a panela. Sirva acompanhando moqueca de peixe, xinxim de galinha.

RENDIMENTO:

6 porções

Sarapatel

INGREDIENTES:

1200g de miúdos de porco*
320g de sangue de porco
3 dentes de alho moídos
120g de cebola
2 ramos de hortelã miúda
100g de tomate
40g de pimentão
2 folhas de louro
3 limões
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
4 pimentas-de-cheiro inteiras
Sal a gosto

* intestinos,bofe,coração,fígado,rins,língua,pedaço de pescoço,orelhas...

MODO DE PREPARAR:

Corte os miúdos, lave com limão. Escalde os miúdos e o sangue de porco, corte-os miudinhos, deixando o sangue separado. Refogue os miúdos na sua própria gordura. Depois de refogado, acrescente os demais ingredientes. Quando estiverem cozidos junte o sangue, pimentas-do-cheiro e um pouco de vinagre. Sirva acompanhado de farinha de mandioca.

RENDIMENTO:

6 porções

Cuscuz de Milho

INGREDIENTES:

500g de flor de milho
100g de coco ralado
100g de açúcar
2 colheres (chá) rasas de sal
1/2 xícara de água
2 colheres (sopas) de farinha de mandioca

MODO DE PREPARAR:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misturando como se fosse uma farofa. Coloque 1/2 xícara de água para tornar a farofa mais úmida. Ponha no cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar durante 10 minutos. Sirva regado com leite de coco.

Bom-Bocado de Macaxeira

INGREDIENTES:

250g de massa de aipim cozido com sal
100g de manteiga (derretida)
100g de açúcar
2 ovos
150g de coco ralado
50g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento


MODO DE PREPARAR:

Peneire a massa do aipim em peneira grossa ou passe no espremedor de batatas. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Em seguida acrescente as gemas, uma por uma, batendo bem o coco ralado, o aipim e as claras em neve, mexendo sempre com colher de pau, até formar consistência pastosa. Coloque a massa em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca e leve ao forno.


Tempo de assar: 25 min
Temperatura do forno: 150°C

Bolo de Tapioca

INGREDIENTES:

150g de açúcar
100g de manteiga
6 gemas e 3 claras
200g de coco ralado de costa ( ralar o coco, sem casca, em ralador fino, pela parte externa )
200g de tapioca (peneirada)
2 colheres (chá) de fermento
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:

Bata o açúcar com a manteiga, até formar um creme, acrescente as gemas, coco ralado, tapioca, fermento e sal peneirados. Por último coloque as claras batidas em neve.

Tempo de assar: 30 min.
Temperatura do forno: 150°C

Doce de Leite

INGREDIENTES:

1 litro de leite de vaca
1 litro de água
700g de açúcar (refinado)
10 ovos
3 cravos
2 pedaços de canela em pó

MODO DE PREPARAR:

Acrescente 4 gotas de limão ao leite de vaca e deixe descansar por 1 hora. Pegue o açúcar e a água e faça uma calda fina, deixando em fogo brando. Separe as claras das gemas, utilizando apenas 5 claras. Bata as claras em neve e acrescente as 10 gemas batendo bem. Despeje o leite nos ovos batidos e coloque na calda ainda no fogo. Acrescente o cravo e a canela. À proporção que for cozinhando, vá virando os pedaços que formarem, cuidadosamente com espumadeira, até obter uma cor bem amarelinha e a calda um pouco grossa.

OBS: Não deve ser mexido.

Carne de Sol

Ingredientes:

Ingredientes:

800g de carne de sol em um único pedaço
1 litro de leite
manteiga de garrafa (derretida)
300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Modo de Preparar:

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espécie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na água por 12h, trocando a água 1 vez e depois mais 4 horas de molho no leite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que não endureça nem resseque. Coloque em uma travessa e mantenha aquecida.
Aqueça ligeiramente as fatias de queijo sem deixar dourar, só para que comecem a derreter. Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijão verde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.